Rolinho de legumes

Name: Rolinhos de berinjela e abobrinha com ricota
Total time: 45 min
Yield: 27 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 2 berinjelas, de preferência compridas e finas; 3 abobrinhas, de preferência com comprimento semelhante ao das berinjelas; 6 colheres (sopa) de azeite de oliva; 3 pimentões vermelhos; 100 g de ricota; 2 colheres (chá) de molho pesto; 50 g de pinoli ou castanha-do-pará picada ou amêndoa laminada; Folhas de manjericão para servir

Rolinhos de berinjela e abobrinha com ricota. Rolinhos de berinjela, abobrinha e pimentão grelhados, recheados com ricota e pesto. Recebem pinoli tostado e manjericão na finalização e podem ser servidos em temperatura ambiente como entrada ou almoço leve.

Rolinho de legumes

45 minRende 27 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal: 28
proteína: 1,1 g
carboidrato: 3,1 g
gordura: 1,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (50 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (50 g)
Valor energético (kcal)	56	28	1
Carboidratos (g)	6,1	3,1	1
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,1	1,1	2
Gorduras totais (g)	3	1,5	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,3	1,2	5
Sódio (mg)	26	13	1
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Sem glúten

Ingredientes

2 berinjelas, de preferência compridas e finas
3 abobrinhas, de preferência com comprimento semelhante ao das berinjelas
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 pimentões vermelhos
100 g de ricota
2 colheres (chá) de molho pesto
50 g de pinoli ou castanha-do-pará picada ou amêndoa laminada
Folhas de manjericão para servir

Modo de preparo

Corte cada berinjela e abobrinha em 6 fatias no sentido do comprimento. Forre uma assadeira própria para grelhar com papel-alumínio e distribua as fatias. Pincele bastante azeite, tempere e grelhe até dourarem levemente. Vire para dourar o outro lado. Retire e deixe esfriar, mantendo as berinjelas separadas das abobrinhas.
Corte os pimentões em quatro partes e retire as sementes. Coloque na grelha com a pele voltada para cima e asse até escurecer bem. Transfira para uma tigela, cubra com papel-alumínio e espere esfriar o suficiente para manusear. Retire as peles.
Misture a ricota com o pesto e um pouco de tempero. Abra uma fatia de berinjela e espalhe uma pequena porção da mistura. Coloque uma fatia de abobrinha por cima, acrescente mais ricota temperada e finalize com um pedaço de pimentão. Enrole a partir de uma ponta e prenda com um palito, se necessário. Repita até formar 12 rolinhos e acomode em uma travessa.
Doure o pinoli em uma frigideira seca. Regue os rolinhos com um pouco de azeite e distribua o pinoli tostado e as folhas de manjericão. Sirva em temperatura ambiente.

Dica

Espere os legumes grelhados esfriarem antes de montar os rolinhos. Assim, fica mais fácil espalhar a ricota e enrolar as fatias.

Lanches

Mais receitas para variar

Ver todas

Shake cremoso de abacate com whey protein, pronto para servir

Vitamina de abacate6 min623 kcal em 1 copo30,4 g prot.22,8 g carbo49,4 g gord.Low carb

Barrinha proteica de amora, pronto para servir

Barra de proteina242 min32 kcal em 1 unidade3,2 g prot.4 g carbo0,5 g gord.VegetarianaVegana

Bolo com frutas vermelhas, pronto para servir

Bolo com frutas70 min223 kcal em 1 fatia média3,8 g prot.35,8 g carbo7,5 g gord.

Esta receita aparece em: dieta vegetariana, dieta sem glúten.