Rolo de chocolate recheado com sorvete
Rocambole de chocolate com sorvete e merengue. Um rocambole de massa de chocolate recheado com sorvete de baunilha e coberto com merengue levemente dourado. É uma sobremesa gelada para ocasiões especiais, com etapas que podem ser preparadas com antecedência.
Rolo de chocolate recheado com sorvete
95 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 268
- proteína
- 7,4 g
- carboidrato
- 44,4 g
- gordura
- 8 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 224 | 268 | 13 |
| Carboidratos (g) | 37 | 44,4 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,2 | 7,4 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 6,7 | 8 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 89 | 107 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ative o congelamento rápido do freezer ou reserve espaço na parte mais fria. Preaqueça o forno a 180°C, ou 160°C com ventilação. Forre uma assadeira de rocambole de 23 x 33 cm com papel-manteiga, unte com um pouco de manteiga e reserve.
- Para a massa, bata as 6 gemas com os 140 g de açúcar usando uma batedeira elétrica, até formar um creme espesso. Peneire o cacau sobre a mistura e bata até incorporar. Lave e seque os batedores. Em outra tigela limpa, bata as 6 claras até ficarem firmes, mas sem ressecar. Misture delicadamente um terço das claras ao creme de chocolate e depois incorpore o restante.
- Espalhe a massa na assadeira preparada, nivelando com uma espátula. Asse na grade central do forno por 25 minutos, ou até crescer e começar a se soltar das laterais. Retire do forno, solte as bordas com uma faca de ponta arredondada e deixe esfriar na própria assadeira.
- Enquanto a massa esfria, coloque uma folha grande de filme plástico sobre a bancada. Retire o sorvete da embalagem e acomode sobre o filme. Trabalhe rapidamente: cubra com mais filme plástico e pressione, enrolando até formar um cilindro de 33 cm de comprimento e aproximadamente 5 cm de largura. Envolva com outra camada de filme, torça as pontas para manter o formato e leve ao freezer por pelo menos 1 hora.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga. Retire o sorvete do freezer, remova o filme plástico e posicione o cilindro no centro da massa. Use o papel-manteiga para levantar as laterais e envolver o sorvete. Transfira cuidadosamente o rocambole para a assadeira forrada, deixando a emenda voltada para baixo. Acerte as pontas, cubra o rocambole e a assadeira com filme plástico e congele por pelo menos 4 horas, ou por até 1 semana.
- Prepare o merengue cerca de 20 minutos antes de servir. Coloque os 200 g de açúcar e 175 ml de água em uma panela. Leve ao fogo alto até ferver intensamente e continue cozinhando até a calda atingir 115°C, medidos com um termômetro culinário.
- Enquanto a calda cozinha, bata as 4 claras em uma tigela grande ou batedeira até formar picos macios. Continue batendo em velocidade alta e despeje a calda quente bem devagar, em fio fino. Bata por cerca de 10 minutos, até o merengue ganhar volume, consistência e brilho. Continue até ficar apenas morno e acrescente o extrato de baunilha. Use imediatamente, enquanto ainda estiver fácil de espalhar.
- Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico estrela de 1,5 cm. Retire o rocambole do freezer e transfira para uma travessa com a ajuda de duas espátulas. Faça linhas de merengue ao longo do rocambole e cubra também as extremidades. Doure toda a cobertura com um maçarico culinário. Se preferir, leve ao forno a 220°C, ou 200°C com ventilação, por 8 minutos, até o merengue firmar e dourar levemente. Sirva em fatias generosas, deixando fora do freezer por no máximo 5 a 10 minutos. Atenção: esta receita contém claras pouco cozidas e pode não ser adequada para bebês, crianças pequenas, idosos, gestantes e pessoas debilitadas.
Dica
O rocambole montado pode ficar no freezer por até 1 semana. Prepare o merengue somente perto de servir, pois ele é mais fácil de trabalhar enquanto ainda está morno.
