Rondelli de ricota e espinafre

Rondelli de ricota e espinafre

Uma porção: 1 unidade (63 g)

kcal

86

proteína

4,2 g

carboidrato

10,7 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Coloque os talos e as folhas de espinafre em uma tigela com água e lave muito bem. Escorra e seque completamente as folhas.
2. Junte pequenos maços com os talos e as folhas e corte em fatias finas na tábua. Pique o alho finamente.
3. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e refogue metade do alho por 1 minuto até liberar aroma. Junte metade do espinafre picado, coloque uma pitada de sal e mexa por 2 minutos até murchar.
4. Despeje o espinafre refogado em uma peneira apoiada sobre uma tigela para escorrer o líquido acumulado. Repita a mesma operação com a outra metade do espinafre, usando o restante da manteiga e do alho.
5. Esfarele a ricota no liquidificador, acrescente o leite e tempere com 1½ colher (chá) de sal. Bata até obter uma pasta homogênea, raspando as laterais da jarra com uma espátula sempre que necessário.
6. Misture a pasta de ricota, o espinafre escorrido e a muçarela em uma tigela grande. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino moída na hora e reserve.
7. Pique a cebola e o alho em pedacinhos bem pequenos.
8. Esquente o azeite em uma panela média em fogo médio, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até começar a dourar. Adicione o alho e os ramos de manjericão e deixe fritar por 1 minuto.
9. Coloque o tomate pelado em cubos com o líquido e a passata de tomate na panela, mexendo bem. Adicione a água, 1 colher (chá) de sal e bastante noz-moscada, cozinhando até levantar fervura. Desligue o fogo e mantenha reservado.
10. Ligue o forno para preaquecer a 220 °C.
11. Ferva 3 litros de água em uma panela grande em fogo alto. Prepare uma vasilha com água gelada e pedras de gelo ao lado e unte uma assadeira grande com óleo.
12. Adicione 1½ colher (sopa) de sal na água fervente e cozinhe 10 tiras de massa de lasanha por 4 minutos. Retire com uma pinça e mergulhe imediatamente na água com gelo. Acomode as folhas cozidas na assadeira untada, passando um pouco mais de óleo sobre elas, e repita o processo com as outras 20 folhas.
13. Despeje todo o molho de tomate no fundo de um refratário grande de 25 cm x 35 cm.
14. Distribua cerca de 2 colheres (sopa) de recheio ao longo de cada tira de massa cozida. Enrole firmemente sobre o próprio recheio e posicione o rolinho em pé sobre o molho, deixando o recheio virado para cima. Monte todos os rolinhos da mesma forma.
15. Finalize os rondellis com um fio de azeite por cima e asse no forno por cerca de 40 minutos até gratinar. Sirva logo em seguida com folhas frescas de manjericão.