Rubacão
Rubacão com feijão-fradinho, charque e queijo coalho. Prato nordestino que reúne feijão-fradinho, arroz, bacon, calabresa, charque, nata e queijo coalho. Fica cremoso, bem temperado e funciona como prato principal para um almoço em família.
Rubacão
65 minRende 6 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (350 g)
- kcal
- 917
- proteína
- 46,6 g
- carboidrato
- 80,9 g
- gordura
- 45,9 g
| Porção: 1 prato fundo (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 262 | 917 | 46 |
| Carboidratos (g) | 23,1 | 80,9 | 27 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,3 | 46,6 | 93 |
| Gorduras totais (g) | 13,1 | 45,9 | 71 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,6 | 19,6 | 98 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 846 | 2.960 | 148 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique o bacon, a calabresa, a cebola, o tomate e o pimentão. Amasse o alho e escalde o charque, caso precise. Separe metade do bacon, da calabresa, da cebola, do alho e do charque para preparar outro refogado.
- Esquente o azeite em uma panela e frite metade do bacon e da calabresa. Junte metade da cebola e 3 dentes de alho e refogue até dourarem.
- Coloque metade do charque, o tomate e o pimentão. Tempere com páprica picante, açafrão, ervas, sal, lemon pepper e cominho.
- Acrescente o feijão-fradinho, as folhas de louro, parte do coentro e um pedaço inteiro do couro do bacon.
- Adicione água suficiente para cobrir, mexa e cozinhe na panela de pressão por 10 minutos.
- Enquanto o feijão cozinha, coloque um fio de azeite em uma frigideira e doure o queijo coalho. Retire e reserve.
- Aproveite a mesma frigideira para dourar o bacon, a calabresa, o charque, a cebola e o alho restantes. Deixe esse refogado separado.
- Assim que o feijão estiver macio, retire o couro do bacon, confira o sal e coloque o arroz ainda cru. Cozinhe por 10 minutos.
- Misture o segundo refogado ao feijão com arroz e deixe cozinhar por mais 5 minutos, para reduzir o caldo.
- Passe para uma panela maior, se precisar. Junte a nata, o cheiro-verde e o queijo coalho, tampe e mantenha em fogo baixo por até 5 minutos, mexendo para não pegar no fundo.
- Desligue o fogo após cerca de 3 minutos, coloque em uma travessa e espalhe cheiro-verde por cima.
- Sirva com o acompanhamento que preferir.
Dica
Depois de acrescentar a nata, mantenha o fogo baixo e mexa com frequência. A mistura fica cremosa e pode grudar no fundo da panela.
