Salada de arroz preto com beterraba assada e laranja

Salada de arroz preto com beterraba assada e laranja

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190°C, coloque as beterrabas em uma travessa com duas colheres de sopa de água, tempere com sal e pimenta, cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos antes de retirar o papel e deixar por mais 15 a 30 minutos até ficarem macias e douradas nas bordas.
2. Extraia raspas e suco de uma das laranjas enquanto isso e corte a segunda laranja em gomos limpos, guardando tudo em uma tigela.
3. Bata em um processador pequeno um quarto de xícara das nozes, um quarto de xícara do suco de laranja, uma colher de chá de raspas, a mostarda, o alho em pó e duas colheres de sopa de água até virar um creme homogêneo temperado com sal e pimenta.
4. Misture o arroz, a quinoa, a maçã, a chalota e o molho na tigela com os gomos de laranja, finalizando com as beterrabas e o restante das nozes por cima.