Salada de cuscuz

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

397

proteína

13,2 g

carboidrato

36,6 g

gordura

22,6 g

Modo de preparo

1. Misture o cuscuz e o caldo em uma tigela, adicione 300 ml de água fervente, cubra com um prato e deixe descansar por 5 min.
2. Prepare o molho misturando o pesto com o suco de limão e temperos, adicionando o azeite aos poucos. Despeje sobre o cuscuz e mexa com um garfo.
3. Incorpore os tomates, o abacate e a muçarela ao cuscuz, adicione a rúcula ou o espinafre delicadamente e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

192

proteína

6 g

carboidrato

34 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius. Misture a beterraba, as cebolas e os pimentões com o azeite em uma tigela, espalhe em uma assadeira grande com papel manteiga e assa por 35 minutos.
2. Jogue os tomates-cereja por cima e leve ao forno por mais 10 minutos até amaciarem e os vegetais ficarem macios.
3. Cozinhe o cuscuz conforme as instruções da embalagem, depois passe por água e escorra.
4. Bata no liquidificador ou com um mixer o coentro, metade da salsinha, o alho, a pimenta, o cominho, o vinagre, o azeite, 25g dos pinhões e 2 colheres (sopa) de água até virar um creme liso para o pesto.
5. Misture os vegetais assados e a salsinha restante no cuscuz, cubra com o pesto e finalize salpicando o restante dos pinhões.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

193

proteína

7,2 g

carboidrato

34,2 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Ferva 2 xícaras (chá) de água com ½ colher (chá) de sal em uma panela média.
2. Adicione o cuscuz, espere ferver novamente, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 9 minutos, até ficar macio.
3. Escorra em uma peneira fina, enxágue em água fria para interromper o cozimento e deixe drenar bem.
4. Junte no liquidificador ou processador pequeno o tofu, a raiz-forte, o vinagre de maçã, o leite vegetal, o açúcar e o restante do sal.
5. Bata até virar um creme liso, raspando as laterais da tigela se precisar.
6. Passe a mistura para uma tigela média e misture a cebolinha e a chalota.
7. Misture as folhas, a cenoura, o aipo e a kinkan em uma tigela grande.
8. Regue esses vegetais com metade do molho e envolva tudo.
9. Distribua o cuscuz em pratos fundos, cubra com o restante do molho e misture de leve.
10. Monte a mistura de folhas por cima do cuscuz e termine com os gomos de laranja, os pistaches picados e a pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

234

proteína

8,6 g

carboidrato

25,8 g

gordura

11 g

Modo de preparo

1. Prepare o cuscuz ou o trigo para quibe com o caldo de legumes seguindo as instruções da embalagem. Corte as pontas das abobrinhas e fatie.
2. Aqueça uma bistequeira ou grill. Pincele as fatias de abobrinha com azeite e tempere. Grelhe por 2 minutos, vire e deixe por mais 1 ou 2 minutos até ficarem macias e douradas. Passe para uma tigela grande junto com o cuscuz ou trigo para quibe e misture com os demais ingredientes. Sirva em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

236

proteína

10,4 g

carboidrato

19,2 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Despeje 250 ml de água fervente sobre o cuscuz marroquino, tampe o recipiente e deixe hidratar por 10 minutos.
2. Solte os grãos delicadamente com um garfo.
3. Misture o suco de laranja, o vinagre de vinho tinto, o açúcar, o azeite e o tempero a gosto até formar o molho.
4. Junte o molho ao cuscuz e incorpore as fatias de laranja, a cebola roxa, o agrião e as lascas de cavala defumada.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

192

proteína

7,8 g

carboidrato

39,2 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Ferva 1 xícara e meia de água em uma panela pequena, junte o cuscuz, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
2. Solte os grãos com um garfo, passe para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos.
3. Enquanto isso, refogue a couve com 1 a 2 colheres de sopa de água em uma frigideira grande em fogo médio até muchar, mexendo de vez em quando, e junte ao cuscuz.
4. Adicione os ingredientes restantes, misture bem e sirva na hora ou guarde na geladeira para comer gelado no dia seguinte.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

305

proteína

11,2 g

carboidrato

33,6 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela resistente ao calor e despeje água fervente apenas até cobrir.
2. Cubra com filme plástico e deixe hidratar por 5 minutos.
3. Misture as raspas e o suco de limão com o azeite, o tahine e o alho. Tempere a gosto.
4. Solte os grãos do cuscuz já hidratado e ajuste o tempero.
5. Distribua o cuscuz em uma travessa grande. Espalhe por cima as abobrinhas grelhadas, os tomates, o queijo feta, a hortelã, a salsinha e a pimenta.
6. Regue com o molho de tahine e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

228

proteína

9,6 g

carboidrato

36,6 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Asse 2 xícaras (chá) dos tomates-cereja conforme o preparo habitual de tomates assados. Se quiser adiantar essa etapa, prepare-os antes e conserve na geladeira por alguns dias.
2. Ferva água com sal em uma panela e cozinhe o cuscuz pérola conforme as instruções da embalagem, por aproximadamente 9 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve até esfriar.
3. Em uma tigela grande, misture bem o azeite, o suco de limão, o alho, as folhas de tomilho, o sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Acrescente o cuscuz frio e envolva no tempero. Corte ao meio os tomates-cereja crus restantes e coloque na tigela com os tomates assados, o grão-de-bico, o manjericão, o pepino e o queijo feta. Misture delicadamente e ajuste os temperos a gosto.
4. Espalhe mais folhas de tomilho e manjericão sobre a salada, regue generosamente com azeite e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

369

proteína

16,2 g

carboidrato

41 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela e despeje o caldo de legumes quente. Cubra com filme plástico e deixe hidratar por 10 minutos.
2. Misture o grão-de-bico com os tomates, metade do azeite, metade do vinagre, a pimenta vermelha bem picada e parte das ervas. Tempere a gosto e divida a mistura entre 4 pratos.
3. Aqueça uma frigideira comum ou do tipo grelha. Doure as fatias de queijo coalho por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem levemente tostadas. Solte os grãos do cuscuz com um garfo e misture o restante do azeite, do vinagre e das ervas, ajustando o tempero. Distribua o cuscuz ao lado do grão-de-bico, coloque o queijo ainda quente por cima e decore com as rodelas de pimenta.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

346

proteína

12 g

carboidrato

38,4 g

gordura

17,6 g

Modo de preparo

1. Ferva o caldo e as sementes de cominho em uma panela pequena, junte o cuscuz, tire do fogo, tampe e deixe descansar por 15 minutos até absorver o líquido, soltando os grãos com um garfo e temperando com sal e pimenta.
2. Distribua a alface, o grão-de-bico, o pepino, os tomates, a cebola e o cuscuz em oito tigelas, polvilhe com salsinha e suco de limão, e regue com o molho de tahini.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

506

proteína

17,4 g

carboidrato

48,6 g

gordura

27 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz marroquino e o pesto em uma tigela grande e esfarele o caldo de legumes por cima.
2. Despeje cerca de 400 ml de água fervente, mexa bem para dissolver o caldo, tampe com filme plástico e deixe hidratar por 10 minutos.
3. Prepare o molho misturando o azeite, o pesto e o suco de limão.
4. Solte os grãos do cuscuz com um garfo para desfazer possíveis grumos e regue com o molho.
5. Misture a mussarela, o tomate e a rúcula, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

386

proteína

12,6 g

carboidrato

32,8 g

gordura

23,2 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma tigela, cubra com o caldo fervente, misture com um garfo, tape com um prato e deixe descansar por 4 minutos.
2. Misture em outra tigela o azeite, o suco de limão, o alho picado, a hortelã e o açúcar até homogeneizar o molho.
3. Solte os grãos de cuscuz com o garfo, junte o grão-de-bico e metade do molho, misture bem e transfira para uma travessa grande.
4. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande em fogo alto e doure as fatias de abobrinha por 2 a 3 minutos até dourarem bem, retirando para um prato com papel-toalha.
5. Coloque as metades de tomate na mesma frigideira com o lado cortado para baixo e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem bem tostados na base.
6. Arrume a abobrinha e depois os tomates sobre o cuscuz na travessa.
7. Se a frigideira estiver seca, adicione mais um fio de óleo, aqueça bem e doure as tiras de queijo por 2 a 3 minutos, virando até ficarem douradas e crocantes.
8. Coloque o queijo frito por cima dos tomates, regue com o restante do molho e sirva sem demora.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

224

proteína

9,6 g

carboidrato

43,8 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Em uma panela média, misture 1½ xícaras (chá) de água com ½ colher (chá) de sal e leve para ferver.
2. Junte o cuscuz marroquino, apague o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos.
3. Espalhe o cuscuz hidratado em uma travessa grande.
4. Monte camadas por cima do cuscuz com o pepino, o feijão, o milho, a cebola, a beterraba, o edamame e os três tipos de pimentão.
5. Em um pote com tampa, coloque o suco de laranja, o xarope de bordo ou melado, o vinagre balsâmico, o suco de limão, o tempero italiano, a pimenta-do-reino, o alho em pó e a colher (chá) restante de sal.
6. Feche o pote, chacoalhe vigorosamente até emulsionar e despeje sobre a salada na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

294

proteína

8,6 g

carboidrato

59,6 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Ferva 2⅔ xícaras (chá) de água em uma panela média. Adicione o cuscuz, tampe e tire do fogo. Espere 5 minutos e espalhe os grãos numa assadeira rasa para esfriarem por completo.
2. Em uma tigela grande, junte o cuscuz frio, o espinafre, a laranja, as tâmaras e a cebola roxa.
3. Misture bem o tahine, o suco de limão, o vinagre de vinho tinto, o cominho, o coentro, a canela e 2 colheres (sopa) de água em uma tigela pequena.
4. Despeje o molho sobre a salada e envolva tudo delicadamente. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
5. Finalize espalhando as sementes de romã por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

177

proteína

6,6 g

carboidrato

37,8 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a couve picada em uma tigela média e acrescente o suco de limão. Misture até envolver bem as folhas e reserve.
2. Em uma panela grande, junte o caldo de legumes, a cebola, o alho, o curry, o cominho e a páprica. Aqueça em fogo médio até ferver e adicione o cuscuz. Cozinhe sem tampa por 5 a 10 minutos, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem al dente. Se começar a grudar, coloque água aos poucos, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez. Transfira para uma tigela grande e espere esfriar.
3. Acrescente ao cuscuz a couve reservada, o tomate, o pimentão, o pepino, a cebolinha, a salsinha, o manjericão, as passas e o pinoli. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture e ajuste os temperos se necessário. Leve à geladeira até a hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

102

proteína

2,6 g

carboidrato

14,2 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Descasque a cebola e corte em cubinhos. Coloque em uma tigela com água e gelo e deixe de molho enquanto prepara o restante.
2. Descasque as cenouras e rale na parte grossa do ralador. Lave, seque e divida os tomates ao meio.
3. Ferva 2½ xícaras (chá) de água em uma chaleira, em fogo alto. Em uma tigela grande, misture o cuscuz com a cenoura, o azeite e o sal.
4. Despeje a água fervente sobre o cuscuz, mexa e cubra a tigela com um prato. Aguarde 5 minutos para hidratar. Nesse intervalo, escorra bem a cebola em uma peneira.
5. Separe os grãos do cuscuz com um garfo. Acrescente a cebola, os tomates e metade da salsinha e da hortelã. Coloque o caldo de limão, tempere com pimenta-do-reino e mexa delicadamente. Passe para uma saladeira ou tigelas individuais, regue com um fio de azeite, espalhe as ervas restantes e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

369

proteína

18,2 g

carboidrato

45,2 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma tigela grande.
2. Meça 400 ml de água fervente em uma jarra, esfarele o meio cubo de caldo de legumes, junte a manteiga e mexa bem até dissolver o caldo e derreter a gordura.
3. Despeje o líquido quente sobre o cuscuz e cubra a tigela imediatamente com filme plástico bem vedado, deixando descansar por 10 minutos até hidratar por completo.
4. Enquanto isso, esquente uma frigideira antiaderente ou grelha em fogo médio e corte o queijo em fatias de meio centímetro de espessura.
5. Coloque o queijo na frigideira bem quente e toste por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar dourado e com marquinhas de tostado, cortando depois as fatias ao meio.
6. Em uma tigela pequena, misture o iogurte natural com a pasta de pimenta aos poucos, provando até atingir o ponto desejado.
7. Lave o grão-de-bico sob água corrente em uma peneira, escorra os pimentões assados tirando qualquer semente restante e rasgue-os em pedaços com as mãos.
8. Retire o filme plástico do cuscuz e solte os grãos usando um garfo.
9. Junte o grão-de-bico, o pimentão e as folhas de rúcula ao cuscuz, adicione as fatias quentes de queijo e finalize com o molho de iogurte por cima.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

266

proteína

5,2 g

carboidrato

25,4 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Deixe os ingredientes à mão na bancada, mantendo 300 ml de caldo de legumes bem quente.
2. Coloque 250 g de cuscuz marroquino em uma tigela, despeje o caldo quente, tampe com filme plástico e aguarde de 5 a 7 minutos para absorver o líquido.
3. Lave os vegetais, retire as sementes e os talos de 3 pimentões coloridos e pique tudo em cubinhos.
4. Corte 1 pepino ao meio no sentido do comprimento e repita o corte para formar 4 tiras, descarte as sementes e pique a polpa em cubos pequenos.
5. Descasque 1 cenoura, corte em pedaços diagonais e fatie fino em lâminas.
6. Descasque 1 cebola roxa e corte em meias-luas finas.
7. Corte 250 g de tomates-cereja ao meio e corte 1 abobrinha em cubinhos.
8. Retire o plástico do cuscuz e solte os grãos com as pontas dos dedos ou com um garfo, esperando esfriar por completo se ainda estiver morno.
9. Prepare o molho batendo o suco de 1 limão em uma tigela enquanto despeja 150 ml de azeite de oliva aos poucos, misturando com batedor de arame até emulsionar.
10. Tempere o molho com sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto e 1 dente de alho em lâminas finas.
11. Misture as raspas de limão ao cuscuz frio, junte os legumes picados, 50 g de salsinha e 50 g de cebolinha picadas e despeje o molho, envolvendo tudo com uma colher ou com as mãos.
12. Espalhe 50 g de nozes mariposas por cima e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

281

proteína

6,8 g

carboidrato

37,6 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Misture os tomates e a cebola em uma tigela grande com 1/2 colher (chá) de sal marino e deixe descansar.
2. Cozinhe o cuscuz em uma panela com água fervente e sal por 8 a 10 minutos até ficar macio sem passar do ponto para absorver o suco do tomate, escorra muito bem, espere esfriar por 10 minutos e junte à mistura de tomate e cebola.
3. Bata todos os ingredientes do molho com 1 colher (sopa) de água e 1/2 colher (chá) de sal marino até obter uma textura lisa, regue parte da salada e sirva o restante à parte para cada um se servir.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

254

proteína

9,4 g

carboidrato

40,2 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno em temperatura alta a 220°C.
2. Lave, seque e corte os legumes em tamanhos parecidos para assarem de maneira uniforme em uma assadeira grande.
3. Regue os legumes com azeite, tempere com sal, pimenta e os temperos de sua preferência.
4. Misture para envolver bem e espalhe os pedaços na assadeira mantendo espaço entre eles.
5. Asse por cerca de 30 minutos, virando os legumes na metade do tempo com uma espátula.
6. Ferva um pouco mais de uma xícara de chá de água em uma chaleira e escorra o grão-de-bico.
7. Coloque o cuscuz em uma tigela, tempere com azeite e sal, regue com 1 xícara de chá da água fervente, misture e tampe com um prato para hidratar por 5 minutos.
8. Solte o cuscuz com um garfo após o tempo de espera e misture o grão-de-bico delicadamente.
9. Monte os pratos colocando uma porção de cuscuz, cubra com os legumes assados e finalize com azeite, caldo de limão e folhas de hortelã.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

351

proteína

13,6 g

carboidrato

42,6 g

gordura

14,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz marroquino em uma tigela grande e despeje o caldo quente por cima. Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 5 minutos para hidratar.
2. Escorra as azeitonas e o queijo feta, guardando um pouco do azeite. Misture a maior parte da harissa no cuscuz junto com o azeite reservado e tempere a gosto.
3. Despeje o cuscuz em uma travessa e espalhe o falafel por cima. Posicione os pimentões, as azeitonas e o queijo feta de um lado.
4. Misture o iogurte com a maior parte da hortelã e um pouco de tempero em uma tigela pequena, adicione o restante da harissa mesclando de leve e finalize polvilhando o restante da hortelã por cima. Sirva junto com a salada de cuscuz e falafel.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

260

proteína

8,2 g

carboidrato

44,6 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o caldo de legumes, as ervilhas, a cúrcuma, o gengibre e a canela em uma panela. Deixe ferver, acrescente o cuscuz e desligue o fogo. Tampe e aguarde 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.
2. Bata o suco de limão, o tahine, a mostarda e 4 a 6 colheres (sopa) de água até formar um molho que possa ser despejado facilmente. Misture a cebolinha e ajuste o sal e a pimenta.
3. Distribua as folhas verdes, o cuscuz temperado, as cenouras, as uvas-passas e as nozes em camadas, numa travessa grande ou tigela de vidro com laterais retas. Regue com o molho.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

255

proteína

10,6 g

carboidrato

42,2 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz e o grão-de-bico em uma tigela e despeje o caldo por cima. Cubra e deixe descansar por 5 a 10 minutos até que o cuscuz absorva o caldo. Deixe esfriar um pouco. Misture as raspas e o suco de limão, o pimentão, as amêndoas e a hortelã. Transfira para um pote e finalize no topo com o iogurte e um fio de harissa.

Uma porção: 1 prato fundo (200 g)

kcal

203

proteína

7,4 g

carboidrato

29,6 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o cuscuz em uma tigela grande, regue com o caldo quente, tampe e deixe descansar por 10 minutos até absorver todo o líquido e ficar soltinho. Enquanto isso, fatie as cebolinhas e o pimentão e pique o pepino em cubos. Acrescente os vegetais ao cuscuz, incorpore o pesto com um garfo, esfarele o queijo feta por cima e finalize polvilhando com o pinhão.