Salada de espinafre

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

40

proteína

3,9 g

carboidrato

7,2 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Lave o espinafre, descarte as folhas estragadas e retire as flores, preservando os talos firmes. Corte o tomate e a cebola roxa em cubinhos e descasque o gengibre.
2. Coloque bastante água em uma panela grande, leve à fervura e acrescente uma pitada de sal.
3. Mergulhe o espinafre na água fervente, começando pelos talos e mantendo as folhas voltadas para cima.
4. Conforme os talos amolecerem, pressione as folhas suavemente para dentro da água. Cozinhe por 2 minutos, sem tampar.
5. Na metade desse tempo, vire o espinafre com cuidado para cozinhar de maneira uniforme.
6. Escorra assim que terminar o cozimento e resfrie em água fria ou com gelo para manter a cor verde.
7. Sacuda o espinafre para eliminar a água e aperte delicadamente pequenos punhados para retirar o líquido restante.
8. Corte o espinafre em pedaços de aproximadamente dois dedos de largura.
9. Acomode em uma travessa e solte as folhas para espalhá-las e facilitar a distribuição do tempero.
10. Distribua os cubinhos de tomate e cebola roxa por cima.
11. Rale o gengibre sobre os ingredientes.
12. Acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto, espalhe as 2 colheres (sopa) de shoyu (30 ml) e esprema o meio limão.
13. Se desejar, finalize com sementes de gergelim torradas. Sirva na hora ou mantenha na geladeira e acrescente os temperos somente antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

293

proteína

10,5 g

carboidrato

25,5 g

gordura

18 g

Modo de preparo

1. Se usar feijão seco, deixe de molho durante a noite. No dia seguinte, lave e cozinhe em bastante água com a cebola inteira e a folha de louro por cerca de 30 minutos, até os grãos ficarem macios, mas sem desmanchar. Passe por água fria e reserve.
2. Prepare o molho em uma tigela pequena. Misture o vinagre balsâmico, o mel, a mostarda e o azeite com um garfo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Em uma tigela grande, junte o espinafre, a hortelã e o tomate seco. Acrescente o feijão-branco e misture. Espalhe o queijo feta esfarelado por cima.
4. Coloque o molho sobre a salada somente na hora de servir.
5. Sirva com pão integral, palitos de pão ou torradas.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

76

proteína

3 g

carboidrato

13,8 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Coloque os oito primeiros ingredientes em uma tigela grande. Se for usar azeite, acrescente também. Misture até distribuir tudo de maneira uniforme e sirva na hora.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

37

proteína

3,5 g

carboidrato

8,1 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Separe as folhas de espinafre dos talos e lave em água corrente, guardando os talos para outro uso. Coloque as folhas em uma tigela com 1 litro de água e a solução bactericida de sua preferência, deixando agir por 15 minutos.
2. Tire as folhas por cima com as mãos para que a sujeira decantada continue no fundo da tigela. Enxágue em água corrente e seque bem em uma centrífuga de folhas ou escorredor de macarrão.
3. Coloque o espinafre seco em uma saladeira, regue com o caldo de limão e azeite e tempere com sal. Adicione as lascas de parmesão, misture sem amassar as folhas e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

245

proteína

4,2 g

carboidrato

37,8 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno em 180 °C para ir aquecendo e cubra uma assadeira média com folha de papel-manteiga.
2. Coloque as nozes, 2 xícaras (chá) de açúcar e 2 xícaras (chá) de água numa panela pequena em fogo baixo. Tampe bem e cozinhe por 30 minutos.
3. Espalhe as nozes cozidas na assadeira numa camada única, sem amontoar. Asse por cerca de 10 minutos até dourarem, virando a assadeira na metade do tempo para o calor pegar por igual, cuidando para o açúcar não queimar. Tire do forno e espere esfriar.
4. Prepare o molho esmagando metade do gorgonzola com garfo numa tigela média. Adicione o azeite e o vinagre, batendo com um batedor de arame até emulsificar. Reserve.
5. Higienize e seque totalmente o espinafre. Destaque as folhas dos caules e selecione as folhas pequenas para a montagem, guardando os talos e as partes grandes para outras receitas.
6. Limpe a abobrinha, corte fora as pontas e fatie a polpa no sentido do comprimento com fatiador ou descascador até obter lâminas bem finas.
7. Disponha o espinafre e as fitas de abobrinha em uma travessa. Cubra com o vinagrete, tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe as nozes frias com o gorgonzola restante e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

168

proteína

3,8 g

carboidrato

7,4 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Separe as folhas de espinafre dos talos, higienize bem sob água corrente e deixe de molho por 15 minutos em 1 litro de água com o bactericida de sua preferência.
2. Em uma tigela pequena, bata o suco de limão, o mel e o azeite com um garfo até emulsionar, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Limpe os cogumelos cuidadosamente usando pano de prato úmido ou papel-toalha e corte em fatias grossas de cerca de 3 pedaços por unidade.
4. Retire as folhas de espinafre da água, enxágue e passe pela centrífuga de saladas até secar completamente.
5. Disponha as folhas secas em uma travessa com as fatias de cogumelo, regue com o vinagrete de mel e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)

kcal

336

proteína

8,6 g

carboidrato

22 g

gordura

26,3 g

Modo de preparo

1. Coloque o espinafre, as fatias de maçã e a cebola roxa em uma tigela grande. Regue com parte do molho e misture para distribuir.
2. Junte as nozes-pecãs, o queijo de cabra e as cranberries, mexendo delicadamente. Acrescente mais molho, se quiser, ajuste o sal e a pimenta e sirva.