Salada de macarrão soba

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

294

proteína

13,8 g

carboidrato

63,3 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, bata o ponzu, o vinagre, o gengibre e ¼ de xícara de água para fazer o molho.
2. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente conforme as instruções da embalagem, adicionando a cenoura, o pimentão e a cebolinha nos últimos 5 minutos de cozimento. Escorra bem. Passe o macarrão para a tigela com o molho e mexa para envolver.
3. Sirva morna ou gelada. Se notar o macarrão ressecado, misture de 1 a 2 colheres (sopa) de água ou caldo de legumes antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

380

proteína

17,8 g

carboidrato

63 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a erva-doce e a cebola em uma tigela média. Aqueça o vinagre e o sal em uma panela pequena até quase ferver, despeje sobre os legumes e pressione com as costas de uma colher. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente ou por até 3 dias na geladeira, mexendo de vez em quando.
2. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente seguindo as instruções da embalagem, adicionando o edamame nos últimos 2 a 3 minutos. Reserve ¼ xícara da água do cozimento, escorra o macarrão e o edamame em um escorredor grande e passe água fria para esfriar rápido. Escorra novamente, passe para uma tigela grande e misture com 2 a 3 colheres da água reservada para soltar os fios.
3. Retire o cabo e as sementes da pimenta, se preferir, e corte em rodelas bem finas. Escorra a mistura de erva-doce guardando o líquido. Divida o macarrão, a erva-doce, as rodelas de pimenta e a acelga chinesa em tigelas rasas grandes.
4. Misture 2 colheres (sopa) do líquido da erva-doce reservado com os próximos cinco ingredientes até o gengibre. Acrescente água aos poucos, 1 colher (sopa) por vez, até dar o ponto de molho. Despeje sobre as tigelas e finalize com coentro e gergelim.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

300

proteína

20,3 g

carboidrato

46 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Corte o bloco de tofu em cubos finos. Aqueça uma frigideira ampla com azeite e acomode o tofu, deixando fritar de 4 a 5 minutos antes de virar para dourar o outro lado. Despeje um gole de tamari e um pingo de óleo de gergelim e deixe apurar na frigideira por mais um minuto.
2. Fatie a cenoura e o pepino em tiras finas e deixe separados.
3. Mergulhe o macarrão soba e os grãos de edamame em uma panela com água fervente e cozinhe por 4 a 5 minutos. Passe tudo pelo escorredor e enxágue sob água fria corrente para interromper o cozimento.
4. Misture em uma tigela pequena o tamari, o xarope de bordo, o óleo de gergelim, o vinagre de arroz e o gengibre ralado para fazer o molho. Coloque a pimenta fresca picada caso queira ardência.
5. Junte a massa fria, as tiras de legumes e os cubos de tofu em uma saladeira grande e regue com o molho. Polvilhe as sementes de gergelim por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

219

proteína

16 g

carboidrato

31 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça os ingredientes do molho em uma panela pequena por 30 segundos e reserve.
2. Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem, colocando o edamame nos últimos 2 minutos. Passe em água bem fria, escorra bem e junte em uma tigela grande com a cebolinha, o broto de feijão, o pepino, o óleo de gergelim e o molho morno. Tempere a gosto.
3. Pincele o tofu com o óleo vegetal, tempere e grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado com cuidado por ser um ingrediente delicado. Cubra a salada com o tofu, salpique coentro e sirva.