Salmão com salada de grão-de-bico
Salmão com molho verde e salada de grão-de-bico amassado. Filé de salmão temperado com laranja e servido com um molho verde de salsinha e mostarda Dijon. Acompanha grão-de-bico amassado com pimentão assado e couve kale, com uma segunda porção para a marmita.
Salmão com salada de grão-de-bico
35 minRende 4 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato raso (350 g)
- kcal
- 393
- proteína
- 26,6 g
- carboidrato
- 37,1 g
- gordura
- 16,1 g
| Porção: 1 prato raso (350 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (350 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 112 | 393 | 20 |
| Carboidratos (g) | 10,6 | 37,1 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,6 | 26,6 | 53 |
| Gorduras totais (g) | 4,6 | 16,1 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,9 | 3,2 | 16 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 328 | 1.148 | 57 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Para a dieta sem glúten: troque 2 filés de salmão com pele por filés vegetais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o grill do forno na temperatura alta. Misture 1 colher (chá) de azeite com as raspas de laranja, um pouco do suco, bastante pimenta-do-reino e uma pitada pequena de sal. Acomode os filés de salmão em uma assadeira antiaderente, com a pele para baixo, e regue com a marinada. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara o molho.
- Coloque a salsinha, a mostarda, metade da chalota, o vinagre, 1 colher (chá) de azeite e o restante do suco de laranja em um processador pequeno. Bata até obter um molho espesso. Se precisar, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.
- Aqueça o azeite restante em uma frigideira e refogue a outra metade da chalota por 5 minutos. Junte o grão-de-bico e os temperos, aumente o fogo e mexa até os grãos começarem a ficar crocantes. Amasse grosseiramente com um amassador de batatas e misture o pimentão assado e a couve. Acrescente um pouco de água, tampe e cozinhe até a couve murchar. Mantenha aquecido em fogo baixo.
- Leve o salmão ao grill por 4 a 6 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Coloque metade do grão-de-bico em um prato, acomode um filé de salmão por cima, retire a pele se preferir, e regue com um pouco do molho verde. Deixe o outro filé esfriar para usar na marmita.
Dica
Amasse o grão-de-bico sem transformar tudo em purê. A receita pede uma textura rústica, com alguns pedaços ainda inteiros.
Almoço e jantar
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