Salmão confit
Confit de salmão com purê rústico de batata e siri ao molho de endro. O filé de salmão cozido suavemente em azeite morno servido sobre uma base de batatas amassadas com carne de siri. Pelo nome em inglês costuma sair mais caro, mas entrega uma refeição elegante para um jantar especial a dois ou uma recepção no fim de semana.
Salmão confit
45 minRende 11 porçõesMédio
Nutrição ainda sem cálculo confiável: menos de 90% dos ingredientes estão nas tabelas oficiais.
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque as batatas em uma panela com água fervente e cozinhe por 15 minutos até ficarem macias. Escorra e reserve quentes. Em paralelo, despeje o azeite em uma panela de fundo grosso ou assadeira em que os filés fiquem bem acomodados. Adicione o alho e o tomilho, aqueça suavemente por alguns minutos para aromatizar e desligue o fogo.
- Cerca de 20 minutos antes de servir, mergulhe os filés de salmão no azeite morno. Cozinhe em fogo bem baixo por 8 minutos (ou 10 minutos se gostar do peixe bem passado) e retire do fogo. Mantenha o salmão imerso no azeite por 5 minutos, depois retire e deixe escorrer.
- Enquanto isso, coloque as batatas em uma tigela e amasse levemente com um garfo. Adicione a cebolinha, o endro, a manteiga e um fio do azeite do cozimento do salmão, tempere, misture bem e incorpore a carne de siri. Para o molho, bata o endro, o azeite extravirgem e o suco de limão.
- Monte o prato utilizando um aro culinário preenchido com a mistura de batata e siri (ou faça um monte bem ajeitado com a colher). Retire o aro e posicione um filé de salmão ao lado. Sirva com uma porção de agrião e regue com o molho de endro.
Dica
O ponto do salmão confitado fica extremamente macio quando mantido no azeite morno fora do fogo por alguns minutos antes de escorrer.
