Salmão curado cítrico
Salmão gravlax cítrico. O salmão gravlax cítrico é uma opção sofisticada de entrada fria que passa por um processo de cura com sal, açúcar e raspas de frutas. Funciona muito bem em recepções e brunches, onde pode ser servido em fatias finas acompanhado de salada.
Salmão curado cítrico
40 minRende 82 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (30 g)
- kcal
- 48
- proteína
- 2,3 g
- carboidrato
- 5,6 g
- gordura
- 1,9 g
| Porção: 1 fatia (30 g) | |||
| 100 g | 1 fatia (30 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 159 | 48 | 2 |
| Carboidratos (g) | 18,5 | 5,6 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,8 | 2,3 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 6,4 | 1,9 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 3.977 | 1.193 | 60 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata todos os ingredientes da mistura de sal em um processador de alimentos até que tudo esteja integrado e as especiarias totalmente moídas.
- Passe a mão pelo filé de salmão para verificar se sobrou alguma espinha, remova com uma pinça se achar alguma, retire a pele e apare a parte mais fina e a gordura das bordas para deixar o corte uniforme.
- Espalhe cerca de um terço da mistura de sal em uma travessa grande no formato do peixe, coloque o salmão com o lado da pele para baixo e cubra com o restante do sal, abrigando com plástico-filme ou papel manteiga, um peso por cima e leve à geladeira por pelo menos 10 horas.
- Lave o excesso de sal do peixe sob água corrente fria, seque com papel-toalha e pique o dill finamente.
- Fatie o salmão bem fino com uma faca afiada se for servir como entrada em pratos individuais.
- Bata o creme de leite fresco com o creme fraîche até engrossar, misture a raiz-forte, o suco de limão e o sal, cubra o salmão pressionando o dill picado contra ele e sirva com as folhas temperadas com azeite.
Dica
Se preferir uma consistência mais firme, deixe o salmão curando na geladeira por mais tempo antes de lavar e fatiar.
Almoço e jantar
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