Salmão em massa folhada
Salmão em Crosta. Salmão recheado com creme de agrião e ervas, envolto em massa folhada assada até dourar, acompanhado de conserva rápida de pepino e cebola roxa. É um prato refinado para jantares especiais que exigem um visual impressionante.
Salmão em massa folhada
70 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço (200 g)
- kcal
- 470
- proteína
- 21,4 g
- carboidrato
- 25,2 g
- gordura
- 31,2 g
| Porção: 1 pedaço (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 235 | 470 | 23 |
| Carboidratos (g) | 12,6 | 25,2 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,7 | 21,4 | 43 |
| Gorduras totais (g) | 15,6 | 31,2 | 48 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 931 | 1.862 | 93 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Na véspera da montagem, misture o sal e o açúcar num recipiente. Espalhe metade dessa mistura em uma assadeira, coloque um filé de salmão por cima com a parte sem pele virada para baixo e cubra com mais um pouco do sal temperado. Disponha o segundo filé por cima, com a parte sem pele para cima, e cubra com o restante do sal. Tape, coloque outra assadeira por cima com potes de conserva para fazer peso e leve à geladeira por 12 a 48 horas.
- No momento de montar, retire os filés da marquinha, lave em água corrente fria, seque com papel-toalha e reserve. Misture o agrião, o cream cheese, o dill, as raspas e o suco de limão, o sal defumado e pimenta-do-reino num recipiente até ficar homogêneo.
- Forre uma assadeira com papel-manteiga. Abra metade da massa folhada numa bancada enfarinhada até ficar 2,5 cm maior que o filé de salmão e passe para a assadeira. Acomode um filé sobre a massa com a parte sem pele para baixo, espalhe a mistura de cream cheese e cubra com o segundo filé virado para cima. Pincele a borda da massa com um pouco de gema batida. Abra o restante da massa, cubra o salmão, ajeite as laterais e aperte as bordas com um garfo para selar. Pincele com mais gema e leve à geladeira por 30 minutos. Com uma colher, faça marcações imitando escamas na superfície e deixe gelar por mais 30 minutos a 24 horas.
- Ligue o forno a 220°C (ou 200°C com ventilação). Asse por 20 minutos, pincele com o restante da gema, reduza a temperatura para 180°C (ou 160°C com ventilação) e deixe assar por mais 20 minutos. Retire do forno e descanse por 10 minutos antes de cortar.
- Para o acompanhamento, junte o pepino e a cebola numa tigela. Ferva o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal numa panela até o açúcar dissolver totalmente e despeje sobre os vegetais, misturando bem. Fatie a massa em seis porções e sirva com o pickle ao lado.
Dica
Quanto mais tempo o salmão passar marinando no sal e açúcar sob peso na geladeira, mais firme a textura do peixe ficará.
Outras versões
Mais jeitos de fazer salmão em massa folhada
Salmão em Crosta de Massa Folhada381 kcal por porção · 20 min
Este salmão envolvido em massa folhada com aspargos fica crocante por fora e suculento por dentro. É uma excelente pedida para um almoço especial ou um jantar caprichado.
Salmão em massa folhada
20 minRende 4 porçõesDifícil
Uma porção: 1 pedaço (200 g)
- kcal
- 381
- proteína
- 14,2 g
- carboidrato
- 51,6 g
- gordura
- 13,2 g
| Porção: 1 pedaço (200 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 191 | 381 | 19 |
| Carboidratos (g) | 25,8 | 51,6 | 17 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,1 | 14,2 | 28 |
| Gorduras totais (g) | 6,6 | 13,2 | 20 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,7 | 3,4 | 17 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 678 | 1.356 | 68 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque o salmão em um recipiente e tempere com o tempero para legumes, o molho de soja, o suco de limão, a pimenta e a cebola, deixando descansar na geladeira por 1 hora.
- Tempere os aspargos em outro recipiente com metade do azeite e o restante do tempero para legumes.
- Aqueça o azeite restante em uma frigideira e sele o salmão rapidamente de todos os lados apenas para dourar por fora.
- Retire o peixe e refogue os aspargos na mesma frigideira por cerca de 3 minutos, depois reserve.
- Abra a massa folhada sobre uma assadeira e arrume os aspargos no centro em formato de retângulo.
- Coloque o filé de salmão sobre os aspargos e espalhe a geleia de pimenta na superfície.
- Feche a massa apertando bem as bordas e faça pequenos cortes em cima para o vapor escapar.
- Pincele com a gema e leve ao forno médio-alto a 200°C por cerca de 25 minutos até dourar e ficar crocante.
- Sirva logo após assar.
