Sanduíche sabich

Sanduíche sabich

Uma porção: 1 unidade (250 g)

kcal

270

proteína

9,3 g

carboidrato

31 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Para preparar o picles, acomode os rabanetes, as cenouras, as echalotes e a couve-flor em um pote de vidro esterilizado de 1 litro. Ferva em uma panela o vinagre, o açúcar, o sal e as especiarias do picles com 400 ml de água, espere esfriar e despeje sobre os legumes. Feche bem o pote e deixe fermentar em temperatura ambiente por 48 horas.
2. Para o molho amba, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio e refogue o alho e a pimenta picada até dourarem levemente. Adicione a mostarda preta, a cúrcuma, o feno-grego e a pimenta-caiena, mexendo por 1 minuto, junte a manga e envolva nos temperos. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo e 100 ml de água, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos até a manga amaciar. Acerte o sal, regue com o limão-taiti e reserve.
3. Para o molho de tahine, misture a pasta de gergelim com 80 ml de água e sal a gosto até chegar a uma textura similar à de creme de leite fresco.
4. Em uma tigela, misture o tomate, o pepino e a cebolinha com uma colher e meia de azeite, sal e o suco de limão.
5. Em uma frigideira com azeite em fogo médio-alto, doure as rodelas de berinjela em etapas por cerca de 5 a 8 minutos de cada lado. Tempere com sal, reduza o fogo e mantenha na frigideira até ficarem macias por dentro.
6. Aqueça e abra os pães pita ao meio, recheando com as fatias de berinjela, o ovo cozido, o homus, a salada fresca, o picles e o molho de manga. Finalize regando com o molho de tahine antes de servir.