Scone

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

212

proteína

4,1 g

carboidrato

32,5 g

gordura

7,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220C ou 200C no modo turbo.
2. Coloque a farinha, o sal e a manteiga em um processador de alimentos e bata até sumirem os pedaços de manteiga, ou faça isso usando os dedos.
3. Incorpore o açúcar rapidamente no processador.
4. Aqueça levemente o buttermilk e a baunilha no micro-ondas ou em uma panela.
5. Despeje um pouco da mistura de farinha e um pouco do buttermilk na tigela maior, repetindo até acabar tudo, e mexa rápido com uma faca para formar uma massa sem exagerar nos movimentos.
6. Passe a massa para uma superfície enfarinhada e junte levemente com as mãos algumas vezes.
7. Abra com cuidado até atingir cerca de 4cm de espessura e corte os discos usando um cortador de 6cm ou 7cm, aproveitando as aparas.
8. Distribua em uma ou duas assadeiras levemente enfarinhadas, pingue um pouco de leite no recipiente do buttermilk para usar como cobertura em cima de cada scone e leve ao forno por 10 a 12 minutos até dourarem e crescerem bem.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

238

proteína

4,8 g

carboidrato

31 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Peneire a farinha com o fermento em uma tigela grande, adicione o sal e o açúcar, misture e reserve.
3. Quebre o ovo em uma jarra medidora, bata com um garfo para misturar clara e gema, complete com leite até 150 ml e misture novamente.
4. Acrescente a manteiga gelada aos ingredientes secos e esfarele com as pontas dos dedos até formar uma farofa.
5. Faça um buraco no centro, adicione a mistura de leite e ovo, mexendo do centro para a borda com uma espátula de silicone ou bambu até incorporar o líquido.
6. Passe a massa para uma bancada levemente enfarinhada e amasse rapidamente para formar uma bola lisa, sem sovar demais.
7. Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 2 cm de altura, pensando em um formato que aproveite bem a área para o corte.
8. Passe o cortador de 6 cm na farinha e corte os scones com um movimento único de cima para baixo, sem girar.
9. Transfira para uma assadeira grande antiaderente ou untada e enfarinhada, junte as aparas para abrir de novo e repita o corte até acabar a massa.
10. Pincele a superfície de cada um com leite, polvilhe com açúcar e leve ao forno por cerca de 15 minutos até crescerem e dourarem.
11. Retire do forno e sirva mornos ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

85

proteína

3,9 g

carboidrato

14,1 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, forre a base de quatro tigelinhas de 185 ml com um disco de papel manteiga e unte as laterais com o óleo de colza.
2. Meça o leite em uma jarra e complete até 300 ml com água.
3. Misture o suco de limão, a baunilha e as duas colheres (chá) de óleo.
4. Misture a farinha, as sementes e a aveia, depois bata em um processador de alimentos até obter uma textura bem fina.
5. Incorpore o fermento em pó.
6. Despeje o líquido e mexa com a lâmina de uma faca até obter uma massa bem úmida, parecida com uma massa de pão mole.
7. Distribua uniformemente nas tigelinhas e assa em uma assadeira por 20 minutos até crescerem, devendo ficar firmes ao toque.
8. Espere esfriar por alguns minutos, passe uma faca ao redor do interior das tigelinhas para soltar os bolinhos e desenforme com cuidado.
9. Sirva imediatamente ou guarde para consumir depois.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

157

proteína

4,5 g

carboidrato

19,6 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220C e enfarinhe levemente uma assadeira. Despeje a farinha em uma tigela grande com o fermento e uma pitada generosa de sal. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura que lembre pão úmido esfarelado. Acrescente o queijo e as folhas de tomilho, misture e despeje o leite. Use uma faca de mesa para unir a massa até formar uma textura macia, sem trabalhar demais para não deixar o bolinho pesado.
2. Passe a massa para a bancada, recolhendo os farelos secos junto com ela. Modele um disco com cerca de 1.5cm de espessura. Use um cortador de biscoitos canelado de 5cm para cortar 12 unidades, reaproveitando as aparas se precisar. Disponha na assadeira. Misture a colher de sopa restante de leite com a gema e pincele a superfície. Asse por 10 a 12 minutos até crescerem bem e dourarem, depois deixe esfriar um pouco sobre uma grade.
3. Logo antes de servir, coloque o suco de limão em uma tigela, corte a maçã ao meio, descarte o miolo e fatie bem fino em meias luas. Envolva as fatias no suco de limão conforme cortar. Abra os scones ao meio e recheie cada um com algumas fatias de maçã, uma colher de chá de chutney e um pouco de agrião.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

214

proteína

5,7 g

carboidrato

15,4 g

gordura

14,5 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 220 °C e prepare uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela, junte a farinha com fermento, meio colher (chá) de sal e o fermento em pó. Esfregue a manteiga com as pontas dos dedos por uns 5 minutos até obter textura de farofa, misturando o leite logo em seguida com uma faca de mesa. Una a massa com as mãos, sove levemente numa bancada enfarinhada sem trabalhar demais e modele um disco de 16 cm, cortando em oito triângulos e transferindo para a assadeira.
2. Misture o gergelim, a papoula e pimenta-do-reino num recipiente pequeno. Pincele os scones com o ovo batido e espalhe a mistura de sementes junto com uma pitada de flor de sal por cima. Asse por 18 a 20 minutos até assar por completo e deixe amornar numa grade.
3. Misture o queijo cremoso com a cebolinha fatiada e a picada. Sirva os scones mornos recheados com o creme de queijo e fatias de salmão defumado, finalizando com alcaparras e folhas de endro por cima.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

230

proteína

7,6 g

carboidrato

23,9 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 220 °C para preaquecer. Misture a farinha com fermento, a mostarda em pó, metade de uma colher (chá) de sal e pimenta-do-reino numa tigela ampla. Esfregue a manteiga na farinha com os dedos até formar uma farofa fina, misturando em seguida a sálvia picada e metade do queijo cheddar. Em outro recipiente, junte o ovo batido com o buttermilk.
2. Abra um cavidade no centro da farofa e despeje o líquido, reservando meia colher (sopa) para pincelar. Misture sem demora até obter uma massa macia e levemente úmida, passe para uma bancada enfarinhada e sove rapidamente até ficar lisa. Abra em formato de quadrado com 3 cm de altura, corte em quatro partes e divida cada uma na diagonal para render 8 triângulos.
3. Transfira para uma assadeira enfarinhada, pincele a superfície com a mistura reservada, cubra com o restante do queijo cheddar e finalize posicionando uma folha de sálvia sobre cada um. Asse por 12 a 14 minutos até crescerem, dourarem e soarem ocos ao dar leve batidas na base.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

177

proteína

3,9 g

carboidrato

24,2 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga. Numa tigela grande, misture a farinha com fermento, o fermento em pó, o açúcar e as raspas de limão. Adicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa, mantendo alguns pedacinhos visíveis. Adicione os mirtilos e envolva de leve.
2. Em um recipiente separado, misture o creme de leite, a baunilha e dois ovos, despejando a mistura sobre os ingredientes secos. Mexa com uma faca de mesa até a massa começar a se agrupar, passe para a bancada e trabalhe delicadamente com as mãos até ligar. Polvilhe farinha na mesa, abra a massa em formato de disco com cerca de 2,5 cm de espessura e corte em oito triângulos.
3. Acomode os scones na assadeira preparada, bata o ovo restante e pincele a superfície de cada um. Leve ao forno por 20 a 25 minutos até dourarem bem.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

216

proteína

4,3 g

carboidrato

33,3 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C. Peneire a farinha, o gengibre e uma pitada de sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e corte na mistura com uma faca de ponta redonda, depois use os dedos para esfregar a manteiga na farinha até lembrar uma farofa fina. Misture o açúcar refinado.
2. Faça uma cova no centro, despeje o buttermilk e incorpore usando a faca novamente. Assim que a massa se unir, use as mãos para formar uma bola, coloque na bancada e sove levemente por 30 segundos até ficar quase lisa.
3. Polvilhe a bancada com farinha e abra a massa em um quadrado com cerca de 2cm de espessura. Com uma faca longa, acerte as bordas e corte em quadrados de 6 a 7cm. Distribue em uma assadeira, pincele a clara batida por cima, polvilhe o açúcar cristal e asse na prateleira intermediária do forno por cerca de 10 minutos até crescerem bem e dourarem. Sirva morno.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

197

proteína

3,8 g

carboidrato

31,6 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Polvilhe levemente uma assadeira grande com farinha. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, a goma xantana, o açúcar e ½ colher (chá) de sal.
2. Acrescente a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até incorporar completamente à farinha. Misture as uvas-passas escorridas. Em outro recipiente, junte o buttermilk e o leite. Despeje sobre os ingredientes secos e mexa com a lâmina de uma faca até formar uma massa macia.
3. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e achate com as mãos até atingir cerca de 4 cm de espessura. Não sove, pois isso pode deixar os scones pesados. Se a massa estiver muito úmida, espere alguns minutos para a farinha absorver o líquido. Corte círculos com um cortador enfarinhado de 7 cm e distribua na assadeira, deixando espaço entre eles. Junte delicadamente as sobras de massa para formar de 8 a 9 unidades. Pincele com leite, polvilhe açúcar e asse por 10 a 12 minutos, até dourarem levemente. Sirva com manteiga e geleia ou creme e morangos.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

184

proteína

3,3 g

carboidrato

24,5 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o sal, a goma xantana, o fermento e o açúcar numa tigela e misture tudo. Esfregue a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa fina, ou faça isso no processador dando impulsos aos poucos.
2. Bata o leite com o ovo inteiro e vá incorporando à farofa com as mãos até obter uma massa lisa. Adicione as uvas-passas, se for usar, e sove ligeiramente só para formar uma bola.
3. Abra a massa delicadamente com o rolo até ficar com 2 cm de altura. Passe para uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve à geladeira por 30 minutos para firmar, o que facilita o corte.
4. Retire da geladeira e, com um cortador de 5 cm, modele de 6 a 8 unidades, juntando e reabrindo as sobras quando necessário. Acomode os discos de cabeça para baixo sobre outra assadeira forrada com papel-manteiga, mantendo 2 cm de distância entre eles.
5. Bata a gema e pincele o topo de cada pãozinho uniformemente, cuidando para o ovo não escorrer pelas laterais e prejudicar o crescimento. Deixe a assadeira no congelador por 15 minutos enquanto aquece o forno a 220 °C (ou 200 °C com ventilação). Tire do congelador, pincele o topo novamente com a gema e asse de 12 a 15 minutos até dourar. Sirva morno ou frio, acompanhado de geleia e creme, se quiser.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

195

proteína

3,9 g

carboidrato

29,3 g

gordura

6,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C no modo ventilação). Misture a farinha, ½ colher (chá) de sal, o bicarbonato e a manteiga em uma tigela, esfregando com a ponta dos dedos até virar uma farofa, e adicione o açúcar.
2. Adicione rapidamente o buttermilk, um pouco de leite, a baunilha e as cerejas, misturando até formar uma massa macia. Pressione a massa sobre uma bancada enfarinhada até ficar com 3 cm de espessura e corte discos usando um cortador de 5 cm.
3. Acomode os pãezinhos em uma assadeira levemente enfarinhada, pincele a superfície com o leite restante e asse por 12 a 15 minutos até dourarem e crescerem. Sirva acompanhado do creme e da geleia.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

182

proteína

4,9 g

carboidrato

21,6 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com ventilação). Coloque a farinha, o sal e a manteiga no processador de alimentos e bata no pulsar até não sentir mais pedaços de manteiga, ou esfregue os grumos restantes com as pontas dos dedos.
2. Corte 60g de chouriço e 60g de queijo manchego em cubos pequenos e junte-os à mistura seca batida, adicionando uma pitada de páprica defumada.
3. Adicione o buttermilk e misture rapidamente com uma faca para unir a massa, parando assim que incorporar e sem bater demais.
4. Despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e junte com as mãos poucas vezes. Pressione delicadamente até atingir cerca de 4 cm de espessura e corte quadrados irregulares de 6 a 7 cm, remodelando os retalhos até usar tudo. Rale mais 50g de queijo manchego por cima dos scones, distribua em uma assadeira levemente enfarinhada e asse por 10 a 12 minutos até subirem bem e dourarem.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

184

proteína

6,3 g

carboidrato

21,8 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Ferva água com sal em uma panela. Apoie a espiga na tábua na vertical e corte os grãos com uma faca afiada rente ao sabugo. Cozinhe o milho na água fervente por 4 minutos até amaciar levemente e escorra muito bem.
2. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno de convecção). Em uma tigela grande, misture a farinha com fermento, o fermento em pó, a mostarda, a caiena, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) das folhinhas de tomilho. Acrescente os cubos de manteiga gelada e esfregue com a ponta dos dedos até virar uma farofa fina. Adicione a maior parte do cheddar ralado e todo o milho escorrido. Misture o leite com o suco de limão à parte, despeje na tigela e mexa apenas até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa, sem sovar demais.
3. Despeje a massa em uma bancada enfarinhada, aperte duas a três vezes com as mãos para unificar e divida em 10 porções moldadas em bolinhas rústicas. Distribua as massas em uma assadeira enfarinhada, pincele a superfície com leite e salpique o restante do cheddar, um toque de páprica ou caiena e algumas folhinhas de tomilho. Asse por 10 a 12 minutos até os scones crescerem, dourarem e emitirem som oco ao bater levemente na base. Deixe esfriar sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

206

proteína

3 g

carboidrato

28,4 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 204 °C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga.
2. Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 a 3 colheres (sopa) de leite de amêndoa em uma tigela pequena até virar uma calda e reserve.
3. Triture a aveia em flocos no processador ou liquidificador até virar farinha fina, meça 2 xícaras (chá) niveladas e guarde a sobra para polvilhar.
4. Junte em uma vasilha ampla a farinha de aveia, 1/2 xícara (chá) de farinha de coco, o açúcar de cana, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (chá) de sal marinho.
5. Agregue o óleo de coco gelado esfarelando com um garfo ou cortador de massa até formar uma farofa com pedaços graúdos.
6. Despeje 1 xícara (chá) de leite de amêndoa bem gelado e misture apenas até juntar tudo.
7. Transfira para a bancada polvilhada com a sobra da farinha de aveia e amasse suavemente até dar liga, partindo a massa em duas porções iguais.
8. Abra uma das metades com as mãos, acomode 1/3 de xícara (chá) de framboesas em um dos lados e dobre a massa sobre as frutas, pressionando de leve sem esmagar demais.
9. Modele em formato de disco com cerca de 2,5 cm de altura e divida em 6 triângulos.
10. Acomode os triângulos na assadeira e repita o mesmo processo de montagem e corte com a outra metade da massa e as framboesas restantes.
11. Asse por 12 a 15 minutos até a superfície dourar levemente.
12. Deixe amornar na própria assadeira por 10 minutos, transfira para uma grade até esfriar por completo e finalize com a cobertura reservada.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

204

proteína

5 g

carboidrato

28,2 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Coloque a farinha, o sal e a manteiga gelada no processador. Pulse até não restarem pedaços perceptíveis de manteiga. Se necessário, desfaça os últimos pedacinhos com os dedos.
2. Corte as ameixas secas ao meio, retire os caroços, se houver, e junte à mistura de farinha com as amêndoas picadas. Pingue algumas gotas de extrato de baunilha no leitelho e acrescente à massa.
3. Misture rapidamente com uma faca, apenas até os ingredientes formarem uma massa. Evite mexer além do necessário.
4. Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e junte a massa delicadamente com as mãos algumas vezes. Pressione até atingir cerca de 4 cm de espessura. Corte discos de 6 a 7 cm ou modele um retângulo para cortar quadrados ou triângulos. Reúna as sobras e repita até usar toda a massa. Pincele a superfície com ovo batido, distribua em uma assadeira levemente enfarinhada e asse por 10 a 12 minutos, até crescerem bem e ficarem dourados.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

207

proteína

4,6 g

carboidrato

29,3 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C, ou 200°C com ventilação, deixando uma assadeira dentro para aquecer.
2. Coloque a farinha, o sal e o fermento no processador. Adicione a manteiga gelada e processe até ela se misturar completamente à farinha. Acrescente o açúcar, pulse rapidamente e transfira para uma tigela grande. Abra um espaço no centro.
3. Aqueça o iogurte, as 4 colheres (sopa) de leite e a baunilha juntos por 1 minuto no micro-ondas, ou aqueça em uma panela. A mistura deve ficar quente e pode apresentar pequenos grumos.
4. Despeje os líquidos quentes no centro dos ingredientes secos. Misture rapidamente com uma faca de mesa e pare assim que tudo estiver incorporado.
5. Passe a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos também enfarinhadas, dobre a massa algumas vezes, apenas até ficar relativamente uniforme.
6. Achate a massa até atingir aproximadamente 4 cm de espessura. Enfarinhe um cortador de 7 cm e corte 4 discos, passando o cortador na farinha a cada corte.
7. Junte delicadamente as sobras de massa e continue cortando os discos até aproveitar tudo.
8. Pincele a superfície dos scones com o ovo batido com 1 colher (sopa) de leite. Polvilhe um pouco de farinha na assadeira quente e acomode os scones.
9. Asse por 12 minutos, até crescerem e ficarem dourados. Sirva ainda levemente mornos ou no mesmo dia.

Uma porção: 1 unidade (70 g)

kcal

233

proteína

5,7 g

carboidrato

24,7 g

gordura

12,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C e enfarinhe levemente uma assadeira. Misture a farinha, o fermento e uma pitada de sal em uma tigela grande. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até formar uma farofa fina. Acrescente as nozes picadas e o leite, misture com uma faca até agregar e vire a massa sobre a bancada para formar uma bola sem trabalhar demais. Abra levemente com a mão em formato de disco com cerca de 3cm de espessura e corte em 6 triângulos com uma faca afiada.
2. Transfira para a assadeira, pincele com ovo batido e coloque meia noz sobre cada scone. Asse por 15 minutos até dourar e crescer, e deixe esfriar em uma grade.