Sobremesa de pistache
Sobremesa em Camadas de Cumaru, Pistache e Laranja. Uma sobremesa empratada que combina crumble crocante, ganache de cumaru, compota rápida de figo e creme aromatizado com flor de laranjeira. Leva várias etapas de preparo, então faz sentido para um almoço especial de fim de semana ou jantar com convidados.
Sobremesa de pistache
60 minRende 7 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça (150 g)
- kcal
- 386
- proteína
- 5,7 g
- carboidrato
- 27,5 g
- gordura
- 29,4 g
| Porção: 1 taça (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 258 | 386 | 19 |
| Carboidratos (g) | 18,3 | 27,5 | 9 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,8 | 5,7 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 19,6 | 29,4 | 45 |
| Gorduras saturadas (g) | 9,8 | 14,7 | 74 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 104 | 156 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte a farinha de trigo, a manteiga em temperatura ambiente, a flor-de-sal, a farinha de castanha-do-pará e o pistache em uma tigela, misturando com a ponta dos dedos até virar uma farofa úmida.
- Passe a farofa para o plástico filme, enrole apertado em formato de cilindro e congele até endurecer totalmente.
- Rale o rolinho congelado na parte grossa do ralador, espalhe em uma assadeira e asse a 180°C por cerca de 12 minutos, até dourar por completo, reservando em seguida.
- Derreta o chocolate branco com 70 g de leite integral e a manteiga de cacau em banho-maria ou no micro-ondas, aquecendo de 30 em 30 segundos para não queimar.
- Junte a gelatina hidratada, o cumaru e o iogurte ao chocolate derretido, misture bem e deixe a temperatura cair para cerca de 30°C.
- Incorpore o creme de leite semi-montado delicadamente, cubra com plástico filme encostado na superfície e reserve.
- Misture o suco dos maracujás, o mel, os figos e a pectina em uma panela.
- Cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando, apenas até o figo amaciar sem desmanchar em purê, e retire do fogo.
- Coloque 100 g de leite integral, 100 g de creme de leite, as gemas, o açúcar refinado e as raspas de laranja em outra panela.
- Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar com uma espátula até atingir 82°C.
- Apague o fogo, misture a água de flor de laranjeira e reserve.
- Monte a sobremesa em prato fundo alternando as camadas na mesma sequência em que foram feitas: o crumble assado, a ganache de cumaru, o figo cozido e o creme aromatizado.
- Finalize com castanhas-do-pará laminadas e folhas de ouro se quiser, servindo bem gelado.
