Sonho de confeitaria

Sonho de confeitaria

Modo de preparo

1. Coloque 150g de água e todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira com o batedor tipo raquete, deixando a manteiga de fora. Bata em velocidade média por 8 minutos até a massa desgrudar das laterais e formar uma bola. Desligue e deixe a massa descansar por 1 minuto.
2. Ligue a batedeira de novo em velocidade média e vá colocando a manteiga aos poucos, cerca de 25g de cada vez. Quando incorporar tudo, passe para a velocidade alta por 5 minutos até obter uma massa lisa, brilhante e bem elástica ao puxar.
3. Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo e deixe crescer até dobrar de tamanho. Aperte a massa no fundo da tigela para tirar o excesso de ar, cubra de novo e leve à geladeira para descansar até o dia seguinte.
4. No dia seguinte, tire a massa da geladeira e divida em pedaços de cerca de 50g cada, rendendo perto de 20 porções.
5. Modele cada pedaço em formato de bolinha bem lisa e firme. Acomode as bolinhas em uma assadeira enfarinhada, deixando um bom espaço entre elas para não grudarem enquanto crescem.
6. Cubra com filme plástico sem apertar e espere crescer por 4 horas, ou até dobrarem de tamanho. Coloque óleo até a metade de uma panela funda de fundo grosso e aqueça até 180°C.
7. Com o óleo quente, solte os sonhos da assadeira usando uma espátula enfarinhada com cuidado para não murchar a massa e coloque no óleo. Frite de 2 a 3 unidades por vez, dependendo do tamanho da panela.
8. Deixe fritar por 2 minutos de cada lado até dourar. Como eles inflam e flutuam, empurre com delicadeza para baixo depois de 1 minuto para dourarem por igual.
9. Tire os sonhos da gordura e deixe escorrer sobre papel absorvente.
10. Passe os sonhos ainda mornos em uma tigela com açúcar. Repita com o restante da massa, conferindo a temperatura do óleo para não queimar por fora e ficar cru por dentro, nem esfriar demais e encharcar a massa. Espere esfriar antes de colocar o recheio.
11. Faça um corte pequeno na lateral de cada sonho usando uma faca pequena, bem na linha clara entre as partes douradas.
12. Coloque a geleia em um saco de confeitar e recheie cada sonho até estufar, usando cerca de 1 colher (sopa) por unidade.