Sonho de siri

Sonho de siri

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Aqueça a manteiga com o leite em uma panela pequena, no fogo baixo, apenas até a manteiga derreter. Não deixe o leite ferver.
2. Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o ovo e ½ colher (chá) de sal na batedeira com gancho para massas. Ligue na velocidade baixa e acrescente o leite morno com a manteiga. Sove por 5 minutos, até a massa se soltar das laterais da tigela. Com as mãos enfarinhadas, transfira para uma tigela levemente polvilhada com farinha, cubra com filme plástico e deixe crescer na geladeira durante a noite. Sem batedeira, misture tudo em uma tigela grande e sove sobre uma superfície enfarinhada por 10 minutos, até a massa ficar lisa.
3. Prepare a maionese colocando a gema, a mostarda e um pouco de tempero em uma tigela pequena. Acrescente o azeite muito lentamente, começando gota a gota, enquanto bate sem parar para formar a emulsão. Se engrossar demais, coloque uma gota de água. Misture o vinagre, ajuste o tempero, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Tanto a massa quanto a maionese podem ficar prontas na véspera.
4. No dia seguinte, amasse brevemente a massa sobre uma superfície enfarinhada para retirar o ar. Divida em 20 porções iguais e modele bolinhas. Distribua em uma assadeira, cubra sem apertar com filme plástico e deixe crescer em local morno por 3 a 4 horas, até dobrar de volume.
5. Prepare o caranguejo usando apenas a carne branca das patas e pinças. Reserve a carne escura do corpo para outra preparação. Quebre as patas e pinças com uma faca afiada e retire toda a carne branca.
6. Forre a bancada com filme plástico e espalhe a carne de caranguejo por cima. Examine cuidadosamente para retirar fragmentos de casca, que tendem a ficar presos no plástico.
7. Transfira a carne para uma tigela pequena e misture com a maionese e o suco de limão. Acerte o tempero, cubra e mantenha na geladeira até a montagem.
8. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela grande de fundo grosso até 180 °C. Sem termômetro, um pedaço de pão deve dourar em 20 segundos. Frite os donuts em pequenas levas por 2 a 3 minutos, até cozinharem por dentro e ficarem bem dourados. Retire e escorra sobre papel-toalha.
9. Espere os donuts esfriarem o suficiente para manusear. Abra cada um quase ao meio, mantendo a base unida. Recheie com a mistura de caranguejo e finalize com raspas de limão e microvegetais ou agrião.