Sonho

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

299

proteína

6,8 g

carboidrato

46,8 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Prepare o fermento misturando os 7 g de fermento biológico com 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de farinha. Acrescente os 125 ml de leite morno, mexa e deixe descansar em um lugar aquecido por 30 minutos.
2. Coloque as 7 gemas em uma tigela resistente ao calor e junte os 15 g de açúcar e os 5 g de açúcar de baunilha. Apoie a tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente e bata até obter um creme espesso e homogêneo.
3. Peneire os 500 g de farinha na tigela da batedeira, acrescente as gemas batidas e os 200 ml de creme de leite morno. Misture bem, adicione uma pitada de sal e o fermento preparado. Trabalhe a massa na batedeira por 10 minutos, ou por 15 a 20 minutos se estiver sovando à mão.
4. Quando a massa deixar de grudar nas mãos, acrescente os 15 g de manteiga derretida e já fria. Sove por mais alguns minutos, cubra com um pano e deixe crescer em local aquecido por 1 hora a 1 hora e 30 minutos.
5. Misture os 125 ml de geleia com os 5 g de amêndoas moídas e coloque em um saco de confeitar ou seringa para recheio. Divida a massa em 16 partes e modele os donuts. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
6. Coloque óleo ou banha derretida em uma panela funda ou fritadeira, preenchendo cerca de um terço da capacidade. Aqueça a 180°C. Sem termômetro, teste com um pedacinho de pão: a gordura estará no ponto quando ele dourar em aproximadamente 30 segundos. Frite os donuts por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, virando uma vez, até surgir um anel mais claro no meio. Retire e deixe escorrer sobre papel-toalha.
7. Misture os 75 g de açúcar de confeiteiro com o suco de 1/2 limão e algumas gotas de essência de amêndoas. Se precisar, coloque um pouco de água para deixar a cobertura mais fluida. Espere os donuts esfriarem um pouco, recheie com a geleia preparada, espalhe a cobertura e finalize com os 50 g de amêndoas picadas.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

259

proteína

5,5 g

carboidrato

39,3 g

gordura

8,9 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, derreta os 40 g de manteiga e deixe amornar.
2. Misture os 240 ml de leite morno, os 24 g de açúcar e os 10 g de fermento biológico seco em uma tigela. Mexa até dissolver, cubra e aguarde 15 minutos.
3. Junte os 360 g de farinha de trigo, os 2 g de sal, o ovo e a manteiga derretida. Misture com uma espátula até formar uma massa.
4. Passe a massa para uma bancada limpa e sove durante 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Se usar a batedeira, sove por 5 minutos.
5. Coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico-filme e deixe crescer por aproximadamente 45 minutos, até dobrar de volume.
6. Separe a massa em 8 partes iguais e modele bolas com as mãos, deixando a superfície uniforme.
7. Acomode as bolas em uma bancada ou assadeira e espere mais 15 minutos, até ficarem mais leves.
8. Misture os 300 g de nata, os 36 g de açúcar e os 2 ml de extrato de baunilha. Bata com batedeira ou fouet até formar um creme com textura parecida com chantilly.
9. Aqueça o óleo em uma panela até atingir 140 °C. Frite os sonhos, virando para dourar todos os lados.
10. Retire do óleo e acomode sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
11. Quando estiverem mornos, abra um corte na lateral de cada sonho, sem dividir completamente as duas metades.
12. Passe o creme de nata para um saco de confeitar, recheie os sonhos pelas aberturas e finalize com os 100 g de açúcar refinado. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

330

proteína

3,8 g

carboidrato

54,8 g

gordura

10,7 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento, os 50 g de açúcar e meia colher (chá) de sal em uma tigela grande. Abra um espaço no centro. Bata as gemas com o leite morno e os 50 g de manteiga derretida, despeje no centro e misture com uma faca de mesa até formar uma massa. Ela ficará úmida e irregular no começo. Deixe descansar por 10 minutos para ganhar consistência.
2. Unte a bancada e as mãos com o óleo. Coloque a massa sobre a superfície e sove por aproximadamente 5 minutos, até ficar mais lisa e elástica. Passe mais óleo nas mãos se necessário para evitar que grude. Transfira para uma tigela untada, cubra e deixe crescer em local aquecido por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume.
3. Sove a massa rapidamente mais uma vez. Modele bolinhas do tamanho de uma noz e distribua em assadeiras, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por 30 minutos a 1 hora, até ficarem volumosas e não voltarem ao formato original quando pressionadas levemente. Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C se usar ventilação.
4. Asse por 12 a 15 minutos, até os sonhos crescerem e adquirirem uma cor dourada intensa. Se desejar congelar, faça isso nessa etapa por até 1 mês. Para servir depois, descongele e aqueça por alguns minutos no forno. Derreta 50 g de manteiga em uma panela e coloque os 50 g de açúcar restantes em uma tigela grande. Espere os sonhos esfriarem por alguns minutos, pincele com a manteiga e passe no açúcar. Coloque algumas colheres (sopa) de geleia em um saco de confeitar com bico de 5 mm. Faça um furo em cada sonho, introduza o bico e aperte para colocar um pouco do recheio. Sirva de preferência ainda morno.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

248

proteína

7,4 g

carboidrato

42,4 g

gordura

5,1 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e quebre os ovos em um pote à parte para checar a qualidade antes de usar.
2. Misture em uma tigela grande o leite morno, o fermento biológico seco, os ovos, o açúcar e a manteiga até diluir os secos.
3. Incorpore a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre até a massa ganhar peso e estrutura para trabalhar.
4. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma textura uniforme, lisa e macia ao toque.
5. Acomode a massa na tigela, cubra com pano limpo e reserve em lugar protegido por volta de 1 hora até crescer o dobro.
6. Aperte levemente a massa para retirar o ar acumulado, corte em porções iguais e boleie com as mãos no mesmo padrão.
7. Distribua as bolinhas em uma assadeira untada de 35 cm mantendo distância entre elas para crescerem sem grudar.
8. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos até ficarem coradas por fora e cozidas por dentro.
9. Passe manteiga sobre os pães ainda quentes para dar brilho.
10. Peneire o açúcar de confeiteiro na cobertura e, se quiser colocar recheio, abra ao meio e recheie com saco de confeitar antes de servir.

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento biológico no leite morno e reserve. Em outro recipiente, misture metade do leite condensado, a manteiga, as 3 gemas e o sal.
2. Acrescente o fermento dissolvido e mexa. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando até obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Separe pequenas porções e modele bolinhas sobre uma superfície lisa, fazendo movimentos circulares com a mão.
3. Distribua os sonhos em uma assadeira polvilhada com farinha, cubra com um pano e deixe descansar em um lugar abafado até dobrarem de tamanho.
4. Para o recheio, coloque em uma panela a metade restante do leite condensado, a meia medida de leite, o amido de milho e a gema. Misture bem.
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, misture e espere esfriar completamente.
6. Aqueça o óleo em fogo baixo, sem deixar esquentar demais. Frite os sonhos até dourarem de maneira uniforme.
7. Transfira os sonhos para papel absorvente, deixe escorrer o excesso de óleo e corte cada um ao meio. Coloque o creme no recheio.
8. Polvilhe açúcar misturado com canela em pó e sirva imediatamente.