Sopa de alcachofra

Name: Sopa cremosa de alcachofra com parmesão
Total time: 60 min
Yield: 5 porções de 1 concha grande
Cuisine: brasileira
Ingredients: suco de ½ limão; 500g de alcachofras de Jerusalém ou inhame ou batata-baroa (mandioquinha) na mesma proporção; 2 colheres (chá) de óleo vegetal; 25g de manteiga; 1 cebola picada rústica; 1 batata farinhenta (cerca de 140g), como King Edward, picada rústica; 600ml de caldo de legumes ou caldo de frango; 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco ou nata mais um pouco extra para servir (opcional); 1 a 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino (ou alternativa vegetariana); 1 ramo de alecrim, apenas as folhas, picadas finas

Sopa cremosa de alcachofra com parmesão. Esta sopa cremosa de alcachofra traz uma cobertura crocante feita com as cascas assadas do legume. É uma escolha interessante para os dias mais frescos em que você quer um prato reconfortante.

Sopa cremosa de alcachofra com parmesão Sopa de alcachofra com palitos de parmesão Jerusalem artichoke & horseradish soup

Sopa de alcachofra

60 minRende 5 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 182
proteína: 4,2 g
carboidrato: 26,4 g
gordura: 7,5 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	61	182	9
Carboidratos (g)	8,8	26,4	9
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,4	4,2	8
Gorduras totais (g)	2,5	7,5	12
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,9	2,7	11
Sódio (mg)	140	419	21
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana com troca

Para a dieta vegetariana: troque caldo de legumes ou caldo de frango por caldo de legumes.

Modo de preparo

Encha metade de uma tigela grande com água e junte o suco de limão. Descasque as alcachofras, misture as cascas com o óleo vegetal em outra tigela e reserve. Corte as alcachofras em pedaços irregulares e mergulhe na água com limão.
Derreta a manteiga em uma panela grande, coloque a cebola, a batata e tempere a gosto. Escorra as alcachofras e junte à panela. Tampe e refogue em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Despeje o caldo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 a 15 minutos até os vegetais ficarem completamente macios. Bata a sopa no liquidificador ou com um mixer até virar um creme liso, volte para a panela, coloque o creme de leite e acerte o sal.
Enquanto isso, prepare as cascas. Aqueça o forno a 220C e forre uma assadeira com papel manteiga, evitando papel alumínio para não grudar. Espalhe as cascas e deixe assar por 10 minutos. Vire, salpique o parmesão e o alecrim, e deixe por mais 5 minutos ou até secarem e ficarem crocantes. Finalize com flor de sal e pimenta do reino. Sirva a sopa em tigelas com um toque extra de creme de leite e cubra com as cascas crocantes.

Dica

Use papel manteiga em vez de alumínio para assar as cascas, pois o alumínio faz o legume grudar na assadeira.

Outras versões

Mais jeitos de fazer sopa de alcachofra

Sopa de alcachofra com palitos de parmesão178 kcal por porção · 65 min

Uma sopa cremosa acompanhada de palitos crocantes com queijo. Cai muito bem para dias frios em que você quer um prato caprichado sem complicação.

Sopa de alcachofra

65 minRende 7 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 178
proteína: 6,6 g
carboidrato: 24,3 g
gordura: 6,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	59	178	9
Carboidratos (g)	8,1	24,3	8
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,2	6,6	13
Gorduras totais (g)	2,2	6,6	10
Gorduras saturadas (g)	1,2	3,6	18
Fibras alimentares (g)	0,7	2,1	8
Sódio (mg)	125	374	19
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Com antecedência, coloque todos os ingredientes da sopa em uma panela e leve para ferver. Mantenha em fogo baixo, tampado, por 20 a 30 minutos até que os legumes fiquem bem macios. Bata tudo no liquidificador em etapas até obter um creme liso. Se quiser mais ralo, adicione mais caldo. Coloque em um recipiente e deixe esfriar antes de tampar e congelar.
No dia anterior ao consumo, passe a sopa para a geladeira para descongelar durante a noite.
No dia de servir, aqueça o forno a 190 °C. Aqueça a sopa e acerte o sal. Enquanto esquenta, disponha os palitos de grissini em uma assadeira, polvilhe com 1 colher (sopa) de parmesão e leve ao forno até aquecer e o queijo derreter, por cerca de 8 a 10 minutos.
Enquanto isso, coloque o creme de leite em uma panela pequena e deixe ferver até reduzir em um terço. Misture o parmesão restante para derreter e junte 1 a 2 colheres (sopa) de leite para amornar. Bata com um mixer se quiser uma textura espumosa. Sirva a sopa em tigelas, finalize com o creme aquecido e cebolinha, acompanhado dos palitos.

Dica

Transfira o creme para uma panela funda na hora de usar o mixer para evitar respingos.

Jerusalem artichoke & horseradish soup169 kcal por porção · 55 min

Sopa cremosa de alcachofra de Jerusalém com raiz-forte, ideal para dias mais frescos. Leva batata, caldo de legumes e creme de leite.

Sopa de alcachofra

55 minRende 5 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 169
proteína: 4,8 g
carboidrato: 21,9 g
gordura: 8,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	56	169	8
Carboidratos (g)	7,3	21,9	7
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,6	4,8	10
Gorduras totais (g)	2,9	8,7	13
Gorduras saturadas (g)	0,8	2,4	12
Fibras alimentares (g)	2,6	7,8	31
Sódio (mg)	150	449	22
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Ingredientes

650g de alcachofras de Jerusalém limpas ou palmito pupunha em rodelas ou conserva
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
600g de caldo de legumes
1 batata média em cubos
1 colher (sopa) de molho de raiz-forte ou pasta de raiz-forte ou wasabi em pasta (usar mesma quantidade)
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca picada mais um pouco para decorar
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Modo de preparo

Aqueça o forno a 190°C. Coloque as alcachofras em uma assadeira, regue com o azeite e asse por 30 min até ficarem macias, retirando do forno em seguida para esfriar.
Enquanto isso, ferva o caldo de legumes em uma panela grande, adicione a batata e cozinhe em fogo baixo por 5 a 10 min até amaciar. Quando as alcachofras estiverem frias o suficiente, retire a pele com cuidado e passe a polpa para um processador junto com as batatas e um pouco do caldo, batendo até ficar liso.
Volte a mistura batida para o restante do caldo, misture e aqueça levemente. Acrescente o molho de raiz-forte e a cebolinha picada, acerte o sal e sirva em tigelas com uma colherada de creme de leite e cebolinha fresca por cima.

Dica

Espere os tubérculos assados amornarem antes de descascar para não queimar os dedos.

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta vegetariana.