Sopa pho de cogumelos
Pho vegano de cogumelos com macarrão de arroz. O pho vegano é uma sopa de macarrão de arroz servida em caldo aromático de cogumelos, gengibre e especiarias. Nesta versão, entram edamame, acelga chinesa e brócolis, com ervas frescas e limão na hora de servir. O caldo leva uma hora para cozinhar, mas a montagem da sopa é rápida.
Sopa pho de cogumelos
90 minRende 3 porçõesMédio
Uma porção: 1 prato fundo (400 g)
- kcal
- 411
- proteína
- 16,8 g
- carboidrato
- 88,4 g
- gordura
- 2,8 g
| Porção: 1 prato fundo (400 g) | |||
| 100 g | 1 prato fundo (400 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 103 | 411 | 21 |
| Carboidratos (g) | 22,1 | 88,4 | 29 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,2 | 16,8 | 34 |
| Gorduras totais (g) | 0,7 | 2,8 | 4 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 3,4 | 13,6 | 54 |
| Sódio (mg) | 244 | 978 | 49 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os cogumelos secos, a cebola, o salsão, o gengibre, o alho, 6 xícaras (chá) de água, o molho de soja ou tamari e as cinco especiarias em uma panela grande de aproximadamente 5,7 litros. Ferva em fogo alto, reduza para médio-baixo, tampe e cozinhe por 1 hora.
- Passe o caldo por uma peneira fina forrada com duas camadas de tecido de algodão próprio para coar e descarte os sólidos. Devolva o líquido à panela e espere ferver novamente. Junte o macarrão de arroz e o edamame e cozinhe sem tampa por 2 minutos. Acrescente a acelga chinesa, os cogumelos frescos e o brócolis. Cozinhe por mais 3 minutos ou até o macarrão ficar flexível.
- Distribua a sopa em tigelas e sirva com as ervas, a cebolinha, a pimenta, a ervilha-torta, o broto de feijão e os gomos de limão para espremer na hora.
Dica
Depois de coar o caldo, cozinhe o macarrão diretamente nele. Acrescente os vegetais somente nos minutos finais para que o macarrão fique macio sem prolongar demais o cozimento dos legumes.
Almoço e jantar
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