Sorvete de cambuci
Sobremesa gelada de cambuci, umbu, erva-mate e chocolate. Esta composição traz frutas nativas e infusões em várias texturas para fechar uma refeição caprichada. Funciona bem quando você quer impressionar sem pressa na cozinha.
Sorvete de cambuci
750 minRende 34 porçõesDifícil
Uma porção: 1 bola (80 g)
- kcal
- 191
- proteína
- 2,8 g
- carboidrato
- 24,7 g
- gordura
- 10,1 g
| Porção: 1 bola (80 g) | |||
| 100 g | 1 bola (80 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 239 | 191 | 10 |
| Carboidratos (g) | 30,9 | 24,7 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,5 | 2,8 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 12,6 | 10,1 | 16 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 40 | 32 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata as frutas e 80 ml de água em um processador potente até desmanchar bem. Peneire para extrair o máximo e alcançar 200 ml.
- Aqueça o restante da água com o açúcar, o emulsificante e a glucose em uma panela até 90 °C ou até dissolver tudo.
- Misture com a polpa de frutas quando a temperatura baixar para 35 °C. Deixe maturar por 12 horas na geladeira e leve à sorveteira até dar ponto de sorbet.
- Processe as novas porções de frutas com água. Misture o ágar-ágar, a pectina e o açúcar em uma tigela separada.
- Esquente a polpa em uma panela, junte a mistura seca quando estiver morna e cozinhe por 10 minutos após levantar fervura. Reserve.
- Aqueça 100 ml de creme de leite com a erva-mate e a glucose. Junte a gelatina hidratada com água e despeje sobre o chocolate branco peneirado.
- Passe o mixer para emulsificar, acrescente o restante do creme de leite quando amornar e misture levemente. Guarde na geladeira.
- Esquente os líquidos com a glucose e o funghi em uma panela. Despeje sobre as gemas passando por uma peneira, mexa e leve ao fogo até 82 °C.
- Coloque a gelatina hidratada, despeje sobre o chocolate e emulsifique com o mixer. Deixe na geladeira.
- Misture todos os ingredientes secos com a manteiga em temperatura ambiente na batedeira. Acrescente o ovo e bata com o batedor tipo pá até virar uma farofa grossa.
- Espalhe em uma assadeira com silpat e leve ao forno a 170 °C por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
- Monte todas as preparações prontas em um prato e sirva.
