Stollen

Stollen

Uma porção: 1 fatia média (80 g)

kcal

208

proteína

5 g

carboidrato

34,5 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Coloque 100 g de frutas secas de molho em 100 ml de água quente. Em uma panela pequena, amorne 180 ml de suco de maçã por alguns minutos, junte 7 g de fermento biológico seco e espere fermentar de 10 a 15 minutos até formar bolhas.
2. Coloque 250 g de farinha de trigo em uma tigela. Acrescente a mistura de fermento com suco morno e mexa até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em local aquecido por 1 a 2 horas até dobrar de volume, ou mantenha na geladeira durante a noite para fermentar devagar.
3. Escorra as frutas secas e incorpore à massa junto com 30 g de amêndoas sem pele, a canela, o anis (ou pimenta-da-jamaica), o cravo em pó e 75 g de marzipã picado. Misture bem, passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até que as frutas fiquem bem presas na massa.
4. Modele a massa em formato de cilindro e acomode em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer em lugar aquecido por 30 minutos a 1 hora, até aumentar cerca de um quarto do tamanho.
5. Preaqueça o forno a 180 °C (160 °C em forno com convecção). Asse por 20 minutos, baixe a temperatura para 150 °C (130 °C com convecção) e asse por mais 25 a 30 minutos, até dourar e ficar firme ao toque.
6. Retire do forno, pincele toda a superfície com 10 g de manteiga derretida e finalize polvilhando 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro. Aguarde esfriar por completo antes de fatiar.