Suspiro com creme
Suspiros de açúcar mascavo com compota de groselha e creme. Uma sobremesa que contrapõe a base crocante do suspiro com avelãs tostadas ao frescor ácido da groselha cozida e à suavidade do creme de leite fresco. Combina com um almoço de domingo mais elaborado em que você monta as porções na hora de levar para a mesa.
Suspiros de açúcar mascavo com compota de groselha e cremeSuspiro com compota de caju e creme inglês
Suspiro com creme
105 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça (120 g)
- kcal
- 236
- proteína
- 3,4 g
- carboidrato
- 36,1 g
- gordura
- 9,7 g
| Porção: 1 taça (120 g) | |||
| 100 g | 1 taça (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 197 | 236 | 12 |
| Carboidratos (g) | 30,1 | 36,1 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,8 | 3,4 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 8,1 | 9,7 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 37 | 44 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e preaqueça o forno a 140 °C (ou 120 °C em forno com convecção). Em uma tigela de inox ou cerâmica bem limpa, coloque as claras com o pingo de suco de limão e bata com a batedeira até formar picos firmes, sem deixar ressecar as bordas.
- Adicione o açúcar mascavo claro colher por colher, batendo bem após cada adição para dissolver os grãos e devolver firmeza às claras. Siga esse processo até acabar todo o açúcar e o merengue ficar encorpado e brilhante. Salpique as avelãs picadas por cima sem mexer.
- Distribua 8 porções da massa na assadeira com o auxílio de uma colher, criando montinhos ovalados. Ao empurrar o merengue da colher para o papel, as avelãs vão se espalhar naturalmente criando veios. Pressione o centro de cada suspiro com as costas da colher para formar uma cavidade rasa onde entrarão o creme e a fruta. Asse por 1 hora e 15 minutos até ficarem secos e dourados, desligue e deixe esfriar no forno com a porta entreaberta.
- Para a compota, coloque as groselhas, o açúcar demerara e o suco de limão em uma panela, aquecendo em fogo baixo até o açúcar dissolver por completo, e aumente para ferver. Tampe e cozinhe por 3 minutos até as frutas amolecerem sem perder totalmente o formato, desligando o fogo em seguida para esfriar. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly perto do momento de servir, acomode porções sobre os suspiros e cubra com a compota de groselha fria.
Dica
O que sobrar da compota de groselha pode ser guardado na geladeira em pote fechado por uma a duas semanas.
Outras versões
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Suspiro com compota de caju e creme inglês116 kcal por porção · 70 min
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Suspiro com creme
70 minRende 13 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça (120 g)
- kcal
- 116
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 21,5 g
- gordura
- 2 g
| Porção: 1 taça (120 g) | |||
| 100 g | 1 taça (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 97 | 116 | 6 |
| Carboidratos (g) | 17,9 | 21,5 | 7 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 1,7 | 2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 0,4 | 0,5 | 2 |
| Sódio (mg) | 58 | 70 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Bata as claras na batedeira em velocidade média até começarem a espumar e ganhar corpo de merengue. Coloque o açúcar refinado aos poucos e continue batendo até ficar brilhante e com picos firmes.
- Molde quenelles com duas colheres e arrume em uma assadeira com tapete de silicone. Asse em forno baixo até começarem a dourar.
- Misture as gemas com as outras 4 colheres de açúcar em uma tigela até clarear. Em uma panela em fogo médio, coloque o leite, as sementes da fava de baunilha e a pimenta-de-cheiro para aromatizar e espere ferver.
- Despeje uma concha do leite quente devagar sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar para não talhar. Volte tudo para a panela em fogo médio e continue mexendo até encorpar em consistência de creme fino. Finalize com uma pitada de sal.
- Coloque a água, o açúcar refinado e o açúcar mascavo em outra panela em fogo médio até formar uma calda rala. Junte o caju picado e sem casca e cozinhe em fogo médio até amaciar.
- Adicione o suco de limão-siciliano, misture até a calda engrossar em ponto de mel, apague o fogo e espere esfriar.
- Pique as castanhas de caju. Para montar, coloque uma base de creme inglês no prato, cubra com a compota de caju, arrume o suspiro por cima e salpique com a farofa de castanhas.
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