Suspiro com frutas
Merengue de frutas vermelhas. Ninhos individuais de suspiro assados bem devagar, recheados com creme leve e purê rústico de morango com framboesa. É uma sobremesa fresca e bonita para finalizar almoços de dias quentes sem pesar.
Suspiro com frutas
160 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça média (150 g)
- kcal
- 183
- proteína
- 3,6 g
- carboidrato
- 31,2 g
- gordura
- 5,6 g
| Porção: 1 taça média (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 122 | 183 | 9 |
| Carboidratos (g) | 20,8 | 31,2 | 10 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,4 | 3,6 | 7 |
| Gorduras totais (g) | 3,7 | 5,6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 28 | 43 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 110 °C (ou 90 °C em forno com ventilação). Na tigela limpa da batedeira, coloque as claras e o suco de limão. Bata até dobrarem de volume e formarem picos firmes ao levantar o batedor. Sem desligar o aparelho, acrescente o açúcar refinado aos poucos, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo até dissolver bem entre as adições e o merengue ficar brilhante.
- Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e desenhe nove círculos a lápis de cerca de 7 cm cada. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico liso, preencha o fundo dos círculos com voltas concêntricas e suba duas ou mais camadas na borda para formar pequenos ninhos. Asse por 2 horas até soltarem facilmente do papel e ficarem crocantes. Deixe esfriar completamente.
- Bata o crème fraîche até encorpar e misture delicadamente o iogurte natural. Reserve 2 morangos e 9 framboesas para a decoração e pique o restante das frutas. Em outra tigela, junte as frutas picadas, a hortelã e o gengibre ralado, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro e amasse com uma colher de pau até obter um purê pedaçudo. Incorpore delicadamente essas frutas na mistura de creme e iogurte, ajustando o açúcar a gosto.
- Para montar, fatie os 2 morangos reservados em 9 partes e acomode uma fatia no fundo de cada suspiro. Distribua bastante creme entre os ninhos e finalize cada um com 1 framboesa inteira e 1 raminho de hortelã. Polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro na hora de servir.
Dica
Os ninhos de merengue assados e frios se mantêm crocantes por até 2 dias guardados em pote com fechamento hermético.
Outras versões
Mais jeitos de fazer suspiro com frutas
Suspiros de pistache com frutas vermelhas281 kcal por porção · 90 min
Estes suspiros levam pistache triturado e são servidos com creme e frutas frescas. Funcionam bem como uma sobremesa leve e crocante para os dias quentes.
Suspiro com frutas
90 minRende 7 porçõesDifícil
Uma porção: 1 taça média (150 g)
- kcal
- 281
- proteína
- 5,6 g
- carboidrato
- 41 g
- gordura
- 12 g
| Porção: 1 taça média (150 g) | |||
| 100 g | 1 taça média (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 188 | 281 | 14 |
| Carboidratos (g) | 27,3 | 41 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 5,6 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 8 | 12 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 32 | 49 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 140 ºC. Forre uma assadeira com papel-manteiga, coloque as castanhas de pistache em uma assadeira rasa e toste no forno por cerca de 7 a 10 minutos até dourarem, depois coloque em um processador de alimentos e triture grosseiramente.
- Misture o amido de milho e o vinagre até formar uma pasta, e, em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve até formarem picos moles, adicionando o açúcar gradualmente, uma colher de sopa por vez, até formar uma mistura firme e brilhante.
- Incorpore a maior parte dos pistaches ao suspiro, reservando cerca de 2 colheres de sopa, e misture a pasta de amido de milho.
- Distribua a mistura na assadeira fazendo quatro ninhos grandes de suspiro, use as costas da colher para afundar o centro, polvilhe com os pistaches reservados e assa por cerca de 45 minutos até firmarem e ficarem crocantes por fora.
- Desligue o forno, mas deixe os suspiros secando no calor até esfriarem completamente.
- Para servir, coloque um suspiro em cada prato, adicione um pouco de crème fraîche no meio, cubra com as frutas vermelhas e sirva.
Dica
Deixe os suspiros secarem no forno desligado até esfriarem totalmente para garantir a textura crocante.
