Tábua de petiscos
Tábua de petiscos mediterrâneos. Uma combinação generosa ao estilo meze, reunindo bolinhos crocantes de couve-flor, queijo chancliche ou coalhada seca temperada com especiarias e cenouras assadas com molho de tahine. Fica perfeita para colocar no meio da mesa e compartilhar entre amigos com pão folha e petiscos frescos.
Tábua de petiscos
120 minRende 18 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)
- kcal
- 194
- proteína
- 7,8 g
- carboidrato
- 18 g
- gordura
- 11 g
| Porção: 1 prato de sobremesa (150 g) | |||
| 100 g | 1 prato de sobremesa (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 129 | 194 | 10 |
| Carboidratos (g) | 12 | 18 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,2 | 7,8 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 7,3 | 11 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,1 | 3,2 | 13 |
| Sódio (mg) | 97 | 145 | 7 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere o iogurte grego com ½ colher (chá) de sal marinho fino.
- Forre uma peneira com pano de prato fino ou morim, despeje o iogurte no meio, junte as quatro pontas para amarrar uma trouxinha firme e apoie sobre uma vasilha.
- Acomode uma ou duas latas pesadas por cima da trouxinha para drenar o soro e refrigere por 2 a 3 horas.
- Quando a massa drenada estiver consistente, retire porções com uma colher de sopa e modele bolinhas usando as mãos úmidas.
- Espalhe o sumac em um prato raso e role cada esfera de coalhada suavemente até cobrir toda a superfície, reservando na geladeira até a hora de montar.
- Descarte a haste central da couve-flor e separe os ramos em floretes pequenos e de mesmo tamanho.
- Ferva água em uma panela ampla e cozinhe os floretes por 3 a 4 minutos até ficarem macios mas firmes.
- Escorra a água guardando 1 xícara do líquido do cozimento e espere 10 minutos para o vapor secar a couve-flor.
- Misture em uma tigela grande a farinha, o queijo feta, a salsinha, a hortelã, o cominho, os flocos de pimenta, o fermento, 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino.
- Despeje os ovos batidos e 3 colheres (sopa) da água reservada do cozimento na mistura seca, mexendo até virar uma massa densa.
- Junte delicadamente a couve-flor cozida à massa.
- Coloque o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e frite colheradas cheias por 3 a 4 minutos de cada lado até dourarem bem, fazendo em etapas para não lotar a panela.
- Mantenha os bolinhos fritos aquecidos no forno baixo enquanto prepara o restante.
- Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno turbo).
- Espalhe as tiras de cenoura em uma assadeira ampla, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione sal e pimenta e asse por 20 a 25 minutos até começarem a amaciar.
- Verta o xarope e o zaatar sobre a assadeira, misture bem e devolva ao forno por mais 5 a 10 minutos até dourarem e caramelizarem.
- Enquanto isso, mexa o tahine com o suco de limão e as 2 colheres (sopa) restantes de azeite, acertando o sal e a pimenta a gosto.
- Coloque as cenouras assadas em uma tigela, regue com o molho de tahine e espalhe as sementes de romã e o coentro por cima.
- Apoie a tigela de cenouras bem no meio de uma tábua ou prato giratório grande.
- Disponha as esferas de coalhada seca e os bolinhos quentes de couve-flor ao redor, ladeados pelo falafel, os rabanetes, a cebolinha, o mini pepino e os figos cortados.
- Sirva a montagem acompanhada de pães folha e pistaches em potinhos ao lado.
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Uma porção: 1 prato de sobremesa (150 g)
- kcal
- 87
- proteína
- 5,6 g
- carboidrato
- 16,2 g
- gordura
- 1,7 g
| Porção: 1 prato de sobremesa (150 g) | |||
| 100 g | 1 prato de sobremesa (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 58 | 87 | 4 |
| Carboidratos (g) | 10,8 | 16,2 | 5 |
| Açúcares totais (g) | 4,9 | 7,4 | ** |
| Proteínas (g) | 3,7 | 5,6 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 1,1 | 1,7 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,5 | 0,8 | 4 |
| Fibras alimentares (g) | 3,8 | 5,7 | 23 |
| Sódio (mg) | 471 | 707 | 35 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte as alcachofras e a muçarela ao meio.
- Disponha em uma travessa junto com os demais ingredientes, permitindo que as marinadas se misturem.
- Salpique folhas de manjericão fresco e sirva acompanhado do pão.
Dica
Deixe os ingredientes em temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir para realçar os sabores dos temperos.
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Ingredientes
Modo de preparo
- Escolha os itens da lista que preferir e ajeite tudo em uma travessa grande.
Lanches
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