Taco de abóbora

Name: Tacos de abóbora assada
Total time: 45 min
Yield: 13 porções de 1 unidade
Cuisine: brasileira
Ingredients: 1½ xícara (chá) de castanhas de caju cruas e sem sal; ½ xícara (chá) de água fresca (e mais se precisar); suco de 1 limão; ⅓ xícara (chá) de molho de abóbora com pimenta ancho ou purê de abóbora temperado com pasta de pimenta ancho; 1 pitada de alho em pó; sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora; 4 a 6 tortilhas de trigo integral ou pão folha integral aquecidos; 2 abóboras delicata pequenas; 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem (e mais um fio para regar); ½ cebola amarela pequena fatiada; 1 xícara (chá) de cogumelos shiitake fatiados e sem talo (opcional); 1 colher (chá) de vinagre de maçã; 3 a 4 folhas de couve fatiadas finas, com os talos; 1 limão cortado em gomos; fatias de abacate (cobertura opcional); sementes de romã (cobertura opcional); coentro (cobertura opcional)

Tacos de abóbora assada. Uma refeição prática para um jantar descontraído ou quando bate vontade de comida mexicana feita em casa. A abóbora assada ganha a companhia de couve, cebola refogada e um creme espesso de castanha de caju com limão. O recheio vai direto na tortilha aquecida, montado do jeito que você preferir.

Tacos de abóbora assada Taco de abóbora-cheirosa crocante e pimenta poblano Tacos com abóbora delicata

Taco de abóbora

45 minRende 13 porçõesFácil

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal: 139
proteína: 4,6 g
carboidrato: 12,7 g
gordura: 8,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (90 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (90 g)
Valor energético (kcal)	155	139	7
Carboidratos (g)	14,1	12,7	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,1	4,6	9
Gorduras totais (g)	9,7	8,7	13
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	3	2,7	11
Sódio (mg)	85	76	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Vegana

Modo de preparo

Bata no liquidificador as castanhas de caju, a água, o suco de 1 limão, o molho de abóbora, o alho em pó e uma pitada de sal e pimenta-do-reino até obter um creme liso. Prove, ajuste os temperos e mantenha na geladeira até servir.
Preaqueça o forno a 220 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Corte as abóboras ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes com uma colher e fatie em meias-luas de 1,5 cm.
Misture os pedaços de abóbora com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino, espalhe na assadeira e asse por cerca de 30 minutos, até ficarem macios e dourados.
Em uma frigideira média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Coloque a cebola fatiada, uma pitada de sal e pimenta e refogue por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar.
Acrescente os cogumelos shiitake e refogue por mais 5 minutos até dourarem.
Junte o vinagre de maçã, misture bem, baixe o fogo e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem bem macios.
Adicione a couve fatiada, mexa por cerca de 1 minuto até murchar e acerte o sal e a pimenta.
Monte os tacos sobre as tortilhas aquecidas colocando o refogado de legumes e os pedaços de abóbora assada.
Finalize com as coberturas escolhidas e sirva com o creme de castanhas e gomos de limão.

Outras versões

Mais jeitos de fazer taco de abóbora

Taco de abóbora-cheirosa crocante e pimenta poblano96 kcal por porção · 80 min

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Taco de abóbora

80 minRende 26 porçõesMédio

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal: 96
proteína: 2,1 g
carboidrato: 9,8 g
gordura: 5,9 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (90 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (90 g)
Valor energético (kcal)	106	96	5
Carboidratos (g)	10,9	9,8	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,3	2,1	4
Gorduras totais (g)	6,5	5,9	9
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,8	2,5	10
Sódio (mg)	123	111	6
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 218 °C e prepare duas assadeiras com papel-manteiga.
Na primeira assadeira, acomode as pimentas poblano inteiras, as metades de echalota e o dente de alho com casca. Asse por 20 minutos até as echalotas dourarem e a pele das pimentas tostá-las.
Para empanar a abóbora: misture a linhaça com o leite de amêndoas em um recipiente pequeno e aguarde 5 minutos até engrossar (se achar que ficou denso demais no processo, junte um pingo a mais de leite). Em outra tigela, junte a farinha panko, as sementes de cânhamo, a pimenta em pó, a cebola em pó e o sal. Passe os cubos de abóbora primeiro na mistura líquida de linhaça e depois passe na mistura seca de panko. Acomode os cubos na segunda assadeira, regue com azeite e asse por 35 a 40 minutos até ficarem bem crocantes e dourados.
Para o molho: coloque no processador metade de uma pimenta poblano assada, metade de uma echalota assada (guarde o restante dos legumes assados para a montagem), o alho assado descascado, a maionese, o coentro, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até virar um creme uniforme com pontos verdes. Mantenha no refrigerador até usar.
Fatie o restante da poblano e da echalota assadas. Coloque o repolho fatiado em uma tigela, adicione uma colherada bem cheia do molho de poblano e misture.
Monte as tortilhas colocando uma camada do repolho temperado, fatias de poblano e echalota, a abóbora crocante, cubos de abacate, folhas de coentro, mais uma colherada do molho e as fatias de pimenta, se desejar. Sirva com o restante do molho e gomos de limão.

Dica

Se a mistura de linhaça e leite vegetal ficar grossa demais enquanto você empana a abóbora, basta diluir com um pouquinho mais de leite de amêndoas.

Tacos com abóbora delicata61 kcal por porção · 50 min

Tacos recheados com abóbora assada e uma mistura fresca de feijão com milho. Uma alternativa saborosa e colorida para as refeições com pegada vegetal.

Taco de abóbora

50 minRende 20 porçõesFácil

Uma porção: 1 unidade (90 g)

kcal: 61
proteína: 2,6 g
carboidrato: 11,1 g
gordura: 1,3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 unidade (90 g)	%VD*
Porção: 1 unidade (90 g)
Valor energético (kcal)	68	61	3
Carboidratos (g)	12,3	11,1	4
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,9	2,6	5
Gorduras totais (g)	1,4	1,3	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	4	3,6	14
Sódio (mg)	102	91	5
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Aqueça o forno a 215°C e forre uma assadeira de 38x25 cm com papel alumínio.
Corte a abóbora em fatias de aproximadamente 1,3 cm de espessura e divida cada fatia em três partes.
Coloque a abóbora e a cebola em uma tigela, junte 2 colheres (sopa) do suco de limão, a pimenta chili em pó, o sal e a pimenta-do-reino, misturando bem para envolver.
Distribua os legumes na assadeira preparada e leve ao forno por cerca de 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até que a abóbora esteja macia e dourada.
Misture em uma tigela o feijão, o milho, o tomate, as cebolinhas, a pimenta jalapeño e a colher restante de suco de limão para formar a salsa.
Monte os tacos recheando as tortilhas com a abóbora assada, a salsa de feijão, as fatias de abacate e o coentro fresco, servindo com gomos de limão.

Almoço e jantar