Tagine de berinjela

Name: Tagine defumada de berinjela com limão e damasco
Total time: 80 min
Yield: 30 porções de 1 colher de sopa
Cuisine: brasileira
Ingredients: 2 berinjelas cortadas em pedaços grandes; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva; 2 cebolas picadas; 2 colheres (sopa) de gengibre ralado na hora; 1,5 colher (chá) de ras el hanout ou mistura caseira de comércios especiarias cominho, coentro, canela, gengibre, pimenta-da-jamaica, etc., 2 colheres de chá; 1,5 colher (chá) de páprica defumada doce; uma boa pitada de açafrão; 300 ml de caldo de legumes ou de frango quente; 2 limões em conserva casca de ambos fatiada, polpa do centro de 1 picada rústica ou também limão siciliano cortado em cubos curtido em sal e limão; 120g de damascos secos cortados ao meio; 200g de tomates picados rústicos; 1 colher (sopa) de mel claro; raspas de 1 limão suco de 0,5 limão; 2 colheres (chá) de sementes de gergelim tostadas; 2 colheres (sopa) de salsinha plana picada fininha; 2 colheres (sopa) de hortelã picada fininha; Iogurte grego para servir; trigo bulgur integral para servir

Tagine defumada de berinjela com limão e damasco. Esta tagine defumada de berinjela com limão e damasco traz um contraste marcante entre o toque cítrico e o adocicado das frutas secas. É uma escolha certeira para variar o cardápio sem complicação.

Tagine defumada de berinjela com limão e damasco Tagine de berinjela com limão e hortelã

Tagine de berinjela

80 minRende 30 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal: 36
proteína: 0,7 g
carboidrato: 5,5 g
gordura: 1,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (50 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (50 g)
Valor energético (kcal)	72	36	2
Carboidratos (g)	10,9	5,5	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,4	0,7	1
Gorduras totais (g)	3,4	1,7	3
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,3	1,2	5
Sódio (mg)	62	31	2
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana com troca

Para a dieta vegetariana: troque caldo de legumes ou de frango quente por caldo de legumes.

Modo de preparo

Doure as berinjelas em 2 colheres (sopa) do azeite para que fiquem douradas por fora, mas ainda firmes no centro. Faça isso em etapas em uma frigideira grande antiaderente.
Aqueça uma panela funda com tampa ou uma travessa de tagine própria para fogo com o azeite restante, adicione as cebolas, o gengibre e as especiarias, e refogue em fogo baixo até amaciar e dourar.
Coloque o açafrão no caldo para hidratar. Misture a casca e a polpa do limão em conserva, os damascos, os tomates, o mel e o suco de limão à cebola refogada junto com o caldo de açafrão. Acomode as berinjelas com cuidado, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos até as berinjelas ficarem macias. Ajuste o sal.
Misture as raspas de limão, as sementes de gergelim e as ervas picadas, e polvilhe por cima da tagine antes de servir.

Dica

Dourar a berinjela em etapas e sem pressa garante que ela fique cozida por igual sem murchar demais.

Outras versões

Mais jeitos de fazer tagine de berinjela

Tagine de berinjela com limão e hortelã44 kcal por porção · 50 min

Esta tagine de berinjela com limão e hortelã traz um toque refrescante para um prato de inspiração marroquina que funciona bem no jantar. O cuscuz de amêndoas acompanha a preparação sem exigir muito tempo na cozinha.

Tagine de berinjela

50 minRende 35 porçõesMédio

Uma porção: 1 colher de sopa (50 g)

kcal: 44
proteína: 1,8 g
carboidrato: 6,9 g
gordura: 1,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 colher de sopa (50 g)	%VD*
Porção: 1 colher de sopa (50 g)
Valor energético (kcal)	87	44	2
Carboidratos (g)	13,8	6,9	2
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,6	1,8	4
Gorduras totais (g)	2,3	1,2	2
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,9	1,5	6
Sódio (mg)	163	81	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
Incorpore a harissa, o cominho e a canela, cozinhe rapidamente e despeje o caldo e os tomates.
Acrescente as berinjelas e o limão, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos até que as berinjelas fiquem bem macias.
Junte o feijão e deixe aquecer por completo.
Prepare o cuscuz seguindo as instruções da embalagem e misture as amêndoas.
Sirva a tagine sobre o cuscuz com o iogurte por cima e decore com folhas de hortelã.

Dica

Cozinhe a berinjela até que ela fique bem macia para garantir a textura correta do prato.

Almoço e jantar