Tagine de galinha-da-angola
Tajine de galinha-d'angola. Um cozido aromático do norte da África que combina galinha-d'angola marinada em pasta de ervas com especiarias, frutas secas, cenouras e limão em conserva. Pede uma marinada de véspera e cozimento lento, por isso funciona melhor em almoços de fim de semana compartilhados sem pressa.
Tagine de galinha-da-angola
1440 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 concha grande (250 g)
- kcal
- 459
- proteína
- 27,3 g
- carboidrato
- 38,3 g
- gordura
- 22,5 g
| Porção: 1 concha grande (250 g) | |||
| 100 g | 1 concha grande (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 183 | 459 | 23 |
| Carboidratos (g) | 15,3 | 38,3 | 13 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,9 | 27,3 | 55 |
| Gorduras totais (g) | 9 | 22,5 | 35 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,8 | 4,5 | 18 |
| Sódio (mg) | 145 | 363 | 18 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece a receita um dia antes batendo no liquidificador a cebola picada, o alho, o gengibre, os 100 ml de azeite, o suco de limão, o molho de peixe, o mel, o cominho, a páprica, a cúrcuma, a pimenta picante, a salsa e o coentro até formar uma pasta uniforme. Esfregue toda essa marinada pela ave por dentro e por fora e mantenha na geladeira durante a noite coberta.
- No dia seguinte, acerte o forno a 220 °C ou 200 °C em forno com ventilação. Retire o excesso da marinada da carne com uma espátula e guarde todo o líquido. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande e doure a ave inteira em fogo alto por todos os lados. Coloque as cenouras, as cebolas roxas cortadas, as frutas secas e a marinada reservada na panela de tajine e acomode a ave dourada por cima. Despeje em torno de 400 ml de água na panela, o suficiente para cobrir até 1 cm antes da borda da base. Tampe bem e leve ao forno por 45 minutos; baixe a temperatura para 180 °C ou 160 °C com ventilação e asse por mais 45 minutos.
- Faltando 15 minutos para tirar a ave do forno, lave o cuscuz marroquino com água fria corrente e passe para uma tigela rasa. Tempere com 1 colher de chá de sal e espalhe a manteiga picada e as passas brancas por cima. Verta 200 ml de água fervente sobre a tigela, abafe com tampa ou prato e espere 10 minutos até que os grãos inchem e fiquem macios. Destampe a panela de tajine já à mesa, misture as tiras de casca de limão em conserva e as folhas de hortelã ao caldo formado e sirva com o cuscuz soltinho e a pasta harissa em tigelas separadas.
