Tamales de jaca
Estes tamales trazem uma massa de masa harina combinada com abóbora e um recheio marcante de jaca verde com molho de pimentas secas. Quando a ficha traz nomes em inglês, vale notar que ingredientes importados como a masa harina costumam sair mais caros.
Tamales de jaca
120 minRende 11 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (150 g)
- kcal
- 181
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 40,5 g
- gordura
- 1,8 g
| Porção: 1 unidade (150 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (150 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 121 | 181 | 9 |
| Carboidratos (g) | 27 | 40,5 | 14 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 2,5 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 1,2 | 1,8 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,7 | 4,1 | 16 |
| Sódio (mg) | 198 | 297 | 15 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Cubra as folhas de milho com água fervente em uma tigela muito grande e deixe descansar de 30 a 45 minutos até amaciarem, escorrendo bem e secando com papel toalha.
- Cozinhe as pimentas em uma frigideira extra grande seca em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos até tostarem, mexendo ocasionalmente e deixando esfriar antes de remover os caules, as sementes e rasgar grosseiramente.
- Junte as pimentas, a cebola e 1,25 xícara de água em uma panela média, leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Transfira as pimentas e a cebola para o liquidificador ou processador junto com o líquido reservado e os seis ingredientes seguintes até obter uma consistência de molho homogênea.
- Misture a jaca e um terço de xícara do molho de pimenta em uma tigela para formar o recheio.
- Misture a masa harina e o fermento em pó em uma tigela grande, adicione a abóbora e o caldo, e bata com a batedeira em velocidade média até que a massa fique espessa, incorporando ar sem grudar.
- Monte os tamales colocando duas colheres de sopa bem cheias da massa de masa harina na parte larga de uma folha de milho, espalhando em retângulo de 10 por 7 centímetros. Adicione uma colher de sopa cheia de recheio no centro, dobre a borda longa da folha para unir a massa e enrole, amarrando a base com uma tira de folha de milho ou barbante de algodão antes de colocar em uma assadeira com borda.
- Insira uma cesta de cozimento a vapor em uma panela grande de 7,6 litros com água logo abaixo da cesta, coloque os tamales em pé, leve para ferver, reduza para fogo médio-baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos a 1 hora até que a massa se descole facilmente das folhas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir com o restante do molho de pimenta aquecido.
Dica
Deixe os tamales descansarem por 10 minutos após o cozimento a vapor para que firmem antes de servir.
Almoço e jantar
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