Tartalete

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

156

proteína

8,3 g

carboidrato

18,5 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Deixe tudo pronto na bancada picando a cebola bem pequeno, fatiando o cheiro-verde e o pepino, e raspando e espremendo o limão sem pressa.
2. Unte a parte de fora de uma assadeira pequena com dez centímetros de diâmetro, ajeitando a massa de pastel para moldar a base de forma uniforme.
3. Corte o excesso de massa com uma faca para acertar o tamanho da tartelete.
4. Pincele a gema por cima da massa e jogue o gergelim.
5. Asse na air fryer a 180 °C por 8 a 10 minutos, até dourar.
6. Enquanto isso, misture numa tigela o atum, a cebola, o creme de ricota, o cheiro-verde, as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino até formar um patê.
7. Tire a massa da air fryer e espere esfriar antes de desenformar.
8. Desenforme com cuidado e preencha a cavidade com o patê de atum, nivelando com uma colher.
9. Monte camadas alternando o pepino fatiado e o atum.
10. Finalize com mais gergelim antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

326

proteína

3,8 g

carboidrato

37 g

gordura

19,7 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado e a manteiga derretida até obter uma farofa úmida.
2. Pressione essa mistura no fundo de uma forma de fundo removível.
3. Guarde na geladeira enquanto faz o recheio.
4. Derreta a manteiga em uma panela e junte o leite condensado.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até soltar do fundo da panela.
6. Apague o fogo, coloque o chocolate meio amargo picado e mexa até derreter por completo.
7. Incorpore o creme de leite e as nozes picadas, misturando bem.
8. Despeje esse recheio sobre a base da torta e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
9. Derreta o açúcar em fogo médio em uma panela até virar um caramelo dourado.
10. Tire do fogo, junte a manteiga e mexa rapidamente.
11. Despeje o creme de leite fresco aos poucos, mexendo até formar um caramelo liso.
12. Finalize com o sal e espere esfriar.
13. Desenforme a torta gelada.
14. Espalhe o caramelo salgado por cima e decore com nozes inteiras e raspas de chocolate.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

265

proteína

3,2 g

carboidrato

28,5 g

gordura

15,9 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento, adicione a manteiga em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
2. Incorpore o ovo e a gema, amassando até formar uma massa lisa e macia, modele uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Passe as gemas por uma peneira em uma panela pequena, junte o caldo de limão, o açúcar e o extrato de baunilha, batendo com um batedor de arame.
4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar com uma espátula até engrossar levemente, e desligue o fogo.
5. Passe o creme por uma peneira limpa para remover grumos e, com ele ainda quente, adicione a manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente para alisar.
6. Cubra o creme com filme encostando na superfície e leve à geladeira por 15 minutos, depois misture o creme de fresco e retorne ao frio por mais 20 minutos.
7. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e separe oito fôrmas pequenas para tortas.
8. Abra a massa em uma bancada enfarinhada até atingir cerca de 0,3 centímetro de espessura, usando mais farinha se necessário para não grudar.
9. Corte círculos maiores que as fôrmas, acomode a massa pressionando o fundo e as laterais, e apare o excesso.
10. Cubra cada massa com um círculo de papel-manteiga e preencha com grãos de feijão cru para fazer peso, dispondo as fôrmas em uma assadeira.
11. Asse por cerca de 5 minutos até dourarem.
12. Retire do forno, descarte o papel e os grãos de feijão, e deixe as bases esfriarem completamente em temperatura ambiente.
13. Lave e corte o caqui em fatias finas no sentido do comprimento e depois em quartos.
14. Desenforme as tortinhas, espalhe o recheio de limão em cada uma, decore com os pedaços de caqui e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

337

proteína

3,7 g

carboidrato

33,8 g

gordura

22,6 g

Modo de preparo

1. Bata 125 g de manteiga com o açúcar na batedeira, em velocidade média, até formar um creme claro e aerado. Diminua a velocidade e incorpore metade da farinha. Junte o ovo, bata apenas até misturar e desligue. Acrescente a farinha restante e trabalhe com as mãos, sem sovar, até a massa ficar uniforme.
2. Envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 180°C.
4. Espalhe um pouco de farinha sobre a bancada e abra a massa com um rolo, deixando aproximadamente 0,5 cm de espessura.
5. Use a borda de uma forminha média de empada para cortar círculos. Acomode cada pedaço em uma forminha e pressione com os dedos para ajustar. Não precisa untar.
6. Faça pequenos furos no fundo das massas com um garfo para evitar que estufem durante o cozimento.
7. Asse as bases no forno preaquecido por 20 minutos.
8. Corte o chocolate em pedaços pequenos, coloque em uma tigela e aqueça no micro-ondas por 1 minuto, apenas para amolecer.
9. Derreta os 70 g de manteiga restantes em uma tigela própria para micro-ondas por 30 segundos. Se preferir, use uma panela pequena em fogo bem baixo.
10. Aqueça o creme de leite em uma panela, em fogo médio. Assim que ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate amolecido. Mexa até formar um creme liso, incorpore a manteiga derretida e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, até firmar.
11. Coloque a ganache em um saco de confeitar com bico estrela. Recheie cada base de massa fazendo movimentos circulares.
12. Finalize cada tortinha com uma lâmina de amêndoa torrada.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

303

proteína

3,4 g

carboidrato

31,5 g

gordura

18,5 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado e a manteiga derretida até formar uma massa compacta.
2. Forre o fundo e as laterais de 8 forminhas de fundo falso de 10 cm e asse em forno médio preaquecido a 180 ºC por 10 minutos.
3. Deixe esfriar, tire das formas com cuidado e reserve.
4. Em uma panela em fogo médio, junte a polpa de cupuaçu, 1 xícara de açúcar e a essência de baunilha, mexendo sem parar por cerca de 15 minutos até dar ponto de geleia.
5. Espere a geleia esfriar completamente.
6. Bata os ovos, as gemas e meia xícara de açúcar em uma tigela até virar um creme uniforme.
7. Acrescente o chocolate derretido e a manteiga derretida, mexendo bem.
8. Junte a farinha aos poucos, misturando devagar com uma espátula até incorporar.
9. Distribua a massa em 8 forminhas de 10 cm untadas e enfarinhadas.
10. Asse em forno médio-alto preaquecido a 200 ºC por cerca de 10 minutos.
11. Desenforme os bolinhos ainda quentes diretamente sobre as tortinhas recheadas com a geleia de cupuaçu e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

254

proteína

3,8 g

carboidrato

33,8 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado com a manteiga em uma tigela até conseguir uma massa que possa ser moldada. Espalhe em uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, cobrindo a base, e reserve.
2. Bata no liquidificador o leite condensado com o suco de limão-siciliano até a mistura ficar uniforme. Acrescente o creme de leite, as raspas de limão e as gemas e bata novamente. Distribua sobre a massa e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos. Espere esfriar e deixe na geladeira por 1 hora.
3. Misture as claras e o açúcar em uma tigela que suporte calor. Coloque em banho-maria e mexa continuamente por aproximadamente 3 minutos, afastando a tigela do calor por alguns instantes a cada minuto para evitar que as claras cozinhem.
4. Tire a tigela do banho-maria e bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até o merengue ganhar o dobro do volume e formar picos firmes. Acrescente o suco de limão, as raspas e a baunilha, mexendo com delicadeza.
5. Retire a tartelete da geladeira e cubra o recheio firme com o creme de limão já preparado.
6. Passe o merengue para um saco de confeitar e distribua sobre a sobremesa. Doure com um maçarico e sirva gelada.
7. Para preparar o creme de limão, processe o açúcar com as raspas de limão por 2 minutos, até ficar aromatizado.
8. Junte o açúcar aromatizado, o suco de limão, as gemas e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, até engrossar e começar a ferver. Coloque em um recipiente, cubra com plástico-filme encostado na superfície e deixe na geladeira até esfriar completamente.