Tarte tatin de legumes
Torta invertida de raízes assadas com manteiga de sálvia. Uma torta folhada de frigideira invertida que combina cenoura, cherovia, couve-de-bruxelas e cebola roxa caramelizadas no vinagre e na manteiga. Serve como prato principal vegetariano ou como um acompanhamento caprichado para um almoço sem pressa.
Tarte tatin de legumes
90 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 434
- proteína
- 6,4 g
- carboidrato
- 37 g
- gordura
- 29,8 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 217 | 434 | 22 |
| Carboidratos (g) | 18,5 | 37 | 12 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,2 | 6,4 | 13 |
| Gorduras totais (g) | 14,9 | 29,8 | 46 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,2 | 4,4 | 18 |
| Sódio (mg) | 76 | 152 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque a cenoura, a cherovia e a rutabaga em uma panela com água salgada em fogo médio e espere ferver.
- Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos até começarem a amaciar. Junte a couve-de-bruxelas e cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até as raízes ficarem macias ao toque de um garfo.
- Escorra os legumes e passe imediatamente para uma tigela com água e gelo por 5 minutos para interromper o cozimento.
- Escorra novamente e seque bem sobre um pano de prato limpo.
- Abra a massa folhada até atingir meio centímetro de espessura e corte um círculo de 30 cm de diâmetro. Reserve na geladeira.
- Preaqueça o forno a 200°C (ou 180°C em forno com ventilação).
- Aqueça a manteiga, o vinagre e o açúcar em uma frigideira de 26 a 28 cm que possa ir ao forno, em fogo médio-baixo.
- Assim que a manteiga chiar, junte a cebola roxa e a sálvia, refogando por 8 a 10 minutos até amolecer e dourar levemente.
- Tire a frigideira do fogo e acomode os legumes cozidos por cima da camada de cebola.
- Cubra os legumes com o disco de massa gelada, empurrando as bordas para dentro da frigideira para selar o recheio.
- Asse por 30 a 40 minutos até a massa folhada crescer e ficar bem dourada.
- Vire a torta com cuidado sobre um prato grande e espere amornar um pouco antes de servir.
Dica
Seque bem os legumes cozidos no pano de prato antes de montar para não soltar água na massa durante o forno.
Almoço e jantar
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