Terrine de aspargos

Terrine de aspargos

Modo de preparo

1. Ferva 1 litro de água, desligue, escalde as ervas por 5 segundos e passe para uma tigela com água gelada por 20 segundos antes de secar.
2. Bata as ervas com o óleo no liquidificador por 20 segundos e deixe descansar por 10 minutos.
3. Coe esse óleo usando um filtro de papel em uma garrafinha.
4. Complete a garrafa com azeite de oliva, tampe, chacoalhe e guarde longe da luz.
5. Ferva 3 litros de água com sal em uma panela média e prepare uma tigela com água e gelo.
6. Limpe a fibra dos aspargos com um descascador, escalde na água fervente por 1 minuto e passe para o gelo para parar o cozimento.
7. Corte a ponta dos aspargos deixando 10 cm de talo e reserve ambas as partes.
8. Misture a cebola, o queijo de cabra e a coalhada seca em uma tigela.
9. Forre uma fôrma de bolo inglês com filme plástico deixando sobra nas bordas, faça uma camada com os talos de aspargos no fundo, tempere com sal e pimenta e espalhe parte do creme de queijo, repetindo até acabar para formar camadas, feche o filme e leve à geladeira por 2 horas ou ao congelador por 30 minutos.
10. Ferva outra panela grande com água e sal, prepare um banho de gelo e passe as folhas de acelga por 20 segundos antes de gelar e secar.
11. Monte um retângulo com as folhas de acelga sobre um filme esticado.
12. Desenforme a terrine gelada sobre as folhas e embrulhe formando um paralelepípedo, voltando à geladeira até a hora de servir.
13. Tempere as pontas de aspargos reservadas com sal, pimenta, azeite aromatizado, vinagre balsâmico e endro picado.
14. Fatie a terrine em 6 pedaços, retire o plástico, coloque nos pratos com as pontas de aspargos, decore com ramos de endro e regue com azeite aromatizado antes de servir.