Torta crème brûlée
Crème brûlée tartlets. Estas tortinhas unem a crocância da massa com um recheio cremoso e cobertura de caramelo. Elas funcionam bem para quando você quer servir uma sobremesa caprichada sem pressa.
Torta crème brûlée
80 minRende 8 porçõesMédio
Uma porção: 1 unidade (100 g)
- kcal
- 333
- proteína
- 4,7 g
- carboidrato
- 31,6 g
- gordura
- 21,1 g
| Porção: 1 unidade (100 g) | |||
| 100 g (1 unidade) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 333 | 17 | |
| Carboidratos (g) | 31,6 | 11 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 4,7 | 9 | |
| Gorduras totais (g) | 21,1 | 32 | |
| Gorduras saturadas (g) | 11,2 | 56 | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 34 | 2 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Processe a farinha, uma pitada de sal e a manteiga até virar uma farofa fina. Acrescente o açúcar e as raspas de laranja, pulsando rapidamente. Despeje 2 colheres da mistura de ovo e bata até a massa unir, colocando mais líquido caso precise.
- Abra a massa em uma bancada enfarinhada e use para forrar quatro forminhas de torta fundas e com borda canelada de 8 por 3 cm. Ponha as formas em uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 190°C. Forre cada casquinha com papel manteiga e preencha com grãos para peso. Asse por 10 a 15 minutos até as laterais firmarem. Tire o papel e os grãos e asse por mais 5 a 10 minutos. Deixe esfriar. Abaixe o forno para 150°C.
- Despeje o creme de leite em uma panela grossa, raspe as sementes da fava de baunilha e jogue as duas metades da fava junto. Aqueça até formarem pequenas bolhas nas bordas e deixe em infusão por 5 minutos. Retire a fava. Em uma tigela, bata as gemas, o ovo inteiro e o açúcar. Mexa sem parar enquanto despeja o creme de leite, misturando bem. Passe por uma peneira para uma jarra. Distribua o creme nas forminhas e asse por 18 a 22 minutos até quase firmarem, lembrando que devem ficar bem moles no centro mas firmam ao esfriar. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 30 minutos.
- Faça a cobertura de caramelo. Unte uma assadeira metálica com borda usando um pouco de óleo. Coloque o açúcar refinado em uma frigideira com 3 colheres (sopa) de água e aqueça em fogo baixo até o açúcar começar a derreter. Não mexa o açúcar com colher para evitar que cristalize, mas você pode inclinar a panela para mover o conteúdo. Assim que o açúcar estiver quase derretido, aumente o fogo até o caramelo ficar com uma cor dourada escura. Despeje rapidamente na assadeira untada e deixe esfriar por completo. Vire a assadeira para baixo e bata para soltar o caramelo. Quebre em pedaços e processe até obter cristais finos.
- Aqueça o grill. Espalhe uma camada grossa de cristais de caramelo por cima de cada torta e coloque um colar de papel alumínio ao redor da borda da massa. Leve ao grill, sem aproximar demais da resistência, e deixe o caramelo derreter, vigiando de perto porque queima com facilidade. Deixe esfriar e leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.
Dica
Você pode preparar a base das tortinhas até 1 dia antes e guardar em um recipiente fechado.
