Torta de caqui
Torta de caqui com creme de limão. Uma torta que junta massa crocante amanteigada, creme cítrico de limão e lâminas de caqui douradas na frigideira. Funciona como sobremesa para um almoço de fim de semana ou quando você quer aproveitar a safra do caqui com uma apresentação caprichada.
Torta de caqui
55 minRende 15 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (100 g)
- kcal
- 290
- proteína
- 3,4 g
- carboidrato
- 32,8 g
- gordura
- 16,8 g
| Porção: 1 fatia média (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia média) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 290 | 14 | |
| Carboidratos (g) | 32,8 | 11 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 3,4 | 7 | |
| Gorduras totais (g) | 16,8 | 26 | |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | ||
| Fibras alimentares (g) | não informado | ||
| Sódio (mg) | 52 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em pó em uma tigela grande.
- Junte os 100 g de manteiga gelada em cubos e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
- Adicione o ovo inteiro e 1 gema, trabalhando a massa até ficar lisa e macia.
- Faça uma bola, envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Passe as 8 gemas por uma peneira direto para uma panela pequena.
- Acrescente o caldo de 3 limões, 1 xícara (chá) de açúcar e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha, misturando com o batedor de arame até uniformizar.
- Cozinhe em fogo baixo, raspando o fundo e os cantos com espátula, por cerca de 10 minutos até encorpar de leve, e apague o fogo.
- Peneire o creme quente em outra tigela para retirar qualquer resíduo de gema cozida.
- Junte os outros 100 g de manteiga gelada aos poucos no creme ainda quente, batendo bem com o batedor a cada porção até ficar liso e com brilho.
- Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e refrigere por cerca de 15 minutos até esfriar.
- Adicione os 2/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco aos poucos ao creme frio, misturando bem, cubra novamente e volte para a geladeira por no mínimo 20 minutos.
- Aqueça o forno a 180 ºC e retire a massa da geladeira, reservando uma forma redonda de 22 cm de diâmetro.
- Enfarinhe uma superfície e abra a massa com o rolo cerca de 4 cm mais larga que a forma, polvilhando farinha se necessário para não grudar.
- Apoie a massa no rolo, acomode no refratário e molde o fundo e as laterais com os dedos, passando o rolo na borda para aparar o excesso.
- Cubra a massa com um disco de papel-manteiga, preencha com grãos de feijão cru para fazer peso e asse a 180 ºC por cerca de 25 minutos até dourar.
- Tire a forma do forno e espere a massa esfriar em temperatura ambiente.
- Lave, seque e corte os 4 caquis fuyu em fatias finas de meia-lua com cerca de 0,5 cm, descartando as folhas.
- Derreta 1/2 colher (chá) de manteiga em uma frigideira em fogo médio.
- Polvilhe um pouco de açúcar sobre parte das fatias de caqui e doure na frigideira com o lado açucarado para baixo por cerca de 1 minuto.
- Salpique mais um pouco de açúcar na superfície, vire as fatias para dourar o outro lado e transfira para uma travessa, repetindo o processo com todos os caquis.
- Retire o papel com os feijões da base já fria da torta.
- Distribua todo o creme de limão no fundo da massa com o auxílio de uma colher.
- Disponha as fatias de caqui em círculos concêntricos do bordo para o centro, cravando a base no creme para formar o desenho de flor.
- Sirva na hora ou mantenha sob refrigeração por até 4 horas.
Dica
Guarde os grãos de feijão usados no peso da massa em um pote separado para usar em outras tortas, pois eles não servem mais para cozinhar.
