Torta de chocolate

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

507

proteína

7,2 g

carboidrato

45,1 g

gordura

35,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa em uma superfície levemente enfarinhada e use para forrar uma forma de fundo falso de 20cm. Cubra a torta com papel manteiga e grãos de feijão, asse por 25 minutos, depois retire o papel e os grãos. Continue assando por mais 10 minutos até dourar. Tire do forno e deixe esfriar.
2. Derreta o chocolate e a manteiga juntos em uma tigela grande posicionada sobre uma panela com água fervente em fogo baixo. Bata os ovos com o xarope de bordo, depois junte ao chocolate misturando com a maior parte das nozes. Despeje na base da torta, cubra com o restante das nozes e leve ao forno por 30 a 40 minutos até firmar. Espere esfriar.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

472

proteína

4,6 g

carboidrato

58,2 g

gordura

26,9 g

Modo de preparo

1. Misture o Biscoito Recheado BONO triturado e pressione no fundo de uma forma de fundo removível para formar a base. Asse no forno por cerca de 10 minutos e espere esfriar.
2. Derreta o açúcar granulado em fogo médio numa panela, mexendo sempre até dissolver e atingir tom de caramelo.
3. Junte a manteiga e mexa até derreter totalmente.
4. Tire do fogo, coloque o creme de leite e mexa até formar um caramelo homogêneo.
5. Acrescente o sal marinho conforme o seu gosto.
6. Espere o caramelo amornar, espalhe por cima da base de biscoito e aguarde endurecer.
7. Derreta o Chocolate GAROTO em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
8. Incorpore o chocolate derretido ao NESTLÉ Creme de Leite para formar um ganache liso.
9. Bata os ovos com a essência de baunilha e misture no ganache.
10. Despeje esse creme de chocolate sobre a camada de caramelo já firme.
11. Asse por cerca de 25 a 30 minutos, ou até o recheio firmar.
12. Espere esfriar por completo antes de cortar.
13. Finalize com um toque de sal marinho e pedaços de Chocolate GAROTO TALENTO Dark Caramelo Salgado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

478

proteína

8,6 g

carboidrato

39,7 g

gordura

34,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unhe e forre a base e as laterais de uma forma fundo falso de 22 cm com papel manteiga, deixando o papel subir cerca de 2,5 cm acima das bordas. Misture o chá Earl Grey no leite quente.
2. Derreta o chocolate, a manteiga e uma pitada de sal juntos em uma tigela sobre uma panela com água mal fervendo. Misture a farinha de amêndoa, depois as gemas e o leite com chá, incluindo as folhas. Bata as claras em neve firme, depois bata o açúcar refinado até firmar novamente. Incorpore as claras na mistura de chocolate sem pressa e transfira para a forma. Asse por 30 a 35 minutos, pois o centro deve ficar com um leve movimento. Espere esfriar completamente na forma.
3. Desenforme com cuidado e passe para um prato de servir. Polvilhe cacau e açúcar de confeiteiro por cima, depois corte em fatias e sirva com crème fraîche ou creme de leite fresco.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

358

proteína

3,1 g

carboidrato

29,9 g

gordura

28,2 g

Modo de preparo

1. Prepare os utensílios com antecedência. Quebre o chocolate em pedaços pequenos dentro de uma tigela grande resistente ao calor. Junte o syrup e adicione cerca de um quarto do creme de leite. Coloque a tigela sobre uma panela com água quente, mantendo o fogo no mínimo, e espere o chocolate derreter por 15 a 20 minutos. Retire a tigela do fogo e mexa para misturar bem. Deixe esfriar até ficar apenas morno ao toque.
2. Prepare a forma enquanto o chocolate derrete e esfria para ganhar tempo. Corte a lateral da embalagem plástica e recorte um disco para o fundo da forma e três tiras para forrar as laterais.
3. Despeje o restante do creme de leite em uma tigela bem grande e acrescente o café e a canela. Bata com um batedor de arame até que o creme ganhe consistência. Ao balançar a tigela, o creme deve balançar como um milkshake grosso, e o rastro deixado pelo batedor deve sumir em um ou dois segundos.
4. Incorpore o chocolate derretido e resfriado na tigela com o creme batido. Use a maior colher de metal que tiver para fazer movimentos em formato de oito até misturar de forma homogênea e adquirir textura macia.
5. Despeje a mistura cremosa de chocolate na forma e deixe a superfície nivelada com as costas da colher. Leve à geladeira para firmar, o que pode levar menos de uma hora ou a noite toda, dependendo da temperatura do seu refrigerador.
6. Abra e remova as travas da lateral da forma, tire as proteções plásticas e desenforme a torta virando-a sobre um prato de servir. Retire a base da forma, remova o plástico restante, polvilhe cacau em pó por cima e sirva em fatias finas.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

329

proteína

3,5 g

carboidrato

34,8 g

gordura

21,7 g

Modo de preparo

1. Misture os morangos, o açúcar e o suco de limão em um recipiente que possa ir ao forno. Asse na air fryer pré-aquecida a 180°C por cerca de 15 minutos, mexendo a cada 5 minutos para evitar queimar.
2. Retire os morangos e espere esfriar. Se quiser uma calda mais líquida, adicione um pouco de água ou suco de laranja e misture bem.
3. Triture o biscoito em um processador, junte a manteiga e bata até obter uma farofa úmida. Passe para uma forma redonda de fundo falso e pressione com uma colher para compactar bem na base.
4. Asse na air fryer pré-aquecida a 160°C por cerca de 15 minutos até dourar, retire da cesta e reserve.
5. Coloque o chocolate e o creme de leite em um recipiente e derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo nas pausas.
6. Acrescente o creme de avelã e o cacau em pó, misture até ficar homogêneo e despeje sobre a base fria. Leve para gelar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

307

proteína

6,4 g

carboidrato

44,8 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Bata as gemas junto com o açúcar e a manteiga até virar um creme, depois junte o chocolate em pó e misture direito. Adicione a farinha, o café já frio e o fermento, mexendo com cuidado sem pressa. Incorpore as claras batidas em neve com o sal fazendo movimentos de baixo para cima. Coloque a massa em uma assadeira untada de 20 por 30 cm e asse a 180 graus por cerca de meia hora, testando com um palito para ver se está pronta.
2. Misture o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga em uma panela em fogo baixo até derreter tudo e formar uma mistura uniforme. Tire do fogo, adicione o creme de leite e mexa até o creme ficar liso. Espere esfriar um pouco antes de usar para rechear.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

428

proteína

3,5 g

carboidrato

47,2 g

gordura

27,8 g

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate com a manteiga no micro-ondas por 3 minutos, fazendo pausas a cada 1 minuto.
2. Incorpore a calda de caramelo e os biscoitos triturados.
3. Pressione essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma de fundo removível de 22 cm de diâmetro, guardando na geladeira.
4. Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 2 minutos.
5. Junte o chocolate e o caramelo, mexendo até obter um creme homogêneo, e leve à geladeira.
6. Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar e a baunilha na batedeira por 4 minutos até formar um chantilly firme.
7. Despeje o recheio sobre a base de biscoito e cubra com a cobertura.
8. Finalize com pedaços de chocolate e calda de caramelo antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

405

proteína

7,7 g

carboidrato

31,8 g

gordura

31,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 graus Celsius.
2. Misture os ingredientes da massa em uma tigela média até formar uma textura pegajosa. Pressione a mistura com os dedos no fundo e nas laterais de uma assadeira de torta de 23 centímetros. Fure o fundo com um garfo em três pontos.
3. Asse a massa por 10 a 12 minutos ou até começar a firmar. Retire e deixe esfriar em uma grade.
4. Para o ganache, aqueça o leite de coco em uma panela pequena até quase ferver. Desligue o fogo, junte o chocolate e mexa até ficar homogêneo. Espere esfriar por 10 minutos.
5. Bata levemente os ovos com a baunilha e o sal em uma tigela pequena. Acrescente ao chocolate já frio e misture.
6. Despeje o recheio de ganache na massa e asse por 20 a 25 minutos. O centro deve continuar meio mole ao terminar, mas as bordas precisam estar firmes. O meio firma de verdade enquanto esfria. Tire a torta do forno e deixe esfriar na assadeira sobre uma grade por 30 minutos. Em seguida, leve à geladeira por 30 minutos.
7. Para a cobertura, aqueça o leite de coco, o xarope de bordo e a água em uma panela pequena em fogo médio. Desligue e adicione o chocolate, mexendo até derreter. Se preferir, coloque tudo em uma tigela de vidro e aqueça no micro-ondas em intervalos de 15 segundos até derreter.
8. Despeje a cobertura sobre a torta, inclinando a forma em movimentos circulares para espalhar bem. Deixe firmar por 30 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

549

proteína

7,9 g

carboidrato

46,3 g

gordura

38,4 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga, as gemas, o Leite Líquido NINHO Forti+ Integral, o açúcar, o fermento e o sal em um recipiente.
2. Junte a farinha de trigo aos poucos até a massa soltar das mãos.
3. Cubra o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo falso de 25cm com a massa e resfrie na geladeira por 1 hora.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos até dourar levemente.
5. Derreta o Chocolate GALAK picado no micro-ondas em intervalos de 30 segundos.
6. Misture o Creme de Leite NESTLÉ em temperatura ambiente ao chocolate derretido.
7. Coloque o recheio sobre a massa fria e deixe na geladeira por 1 hora.
8. Decore com as avelãs picadas e faça fios com a pasta de avelã por cima.
9. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

588

proteína

7 g

carboidrato

65,4 g

gordura

37,1 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma de 15 a 20 cm com manteiga e forre com papel-manteiga. Derreta a manteiga com o açúcar, o golden syrup ou melado e o cacau em uma panela grande. Acrescente os biscoitos triturados e as uvas-passas, misturando até incorporar.
2. Transfira a mistura para a forma, pressione bem e nivele com as costas de uma colher. Derreta os dois chocolates no micro-ondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles. Despeje sobre a base e espalhe com uma espátula ou colher até cobrir toda a superfície.
3. Leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou deixe de um dia para o outro, até firmar. Passe uma faca de cozinha sob água quente e corte o doce em quadrados.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

543

proteína

8,3 g

carboidrato

49,8 g

gordura

38 g

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Peneire os 175 g de farinha, o fermento, o cacau e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Incorpore os 140 g de manteiga com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente as 3 gemas e misture rapidamente com a lâmina de uma faca até a massa se unir. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de torta canelada de 21 cm, com fundo removível. Refrigere por mais 20 minutos. Aqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C se tiver ventilação.
2. Cubra a massa com papel-manteiga, coloque pesos próprios para assar massas e leve ao forno por 15 minutos. Retire os pesos e asse por mais 5 minutos. Tire do forno e reduza a temperatura para 150 °C, ou 130 °C com ventilação.
3. Prepare o recheio derretendo o chocolate em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água quente, sem fervura forte, ou no micro-ondas em potência alta por 1 a 2 minutos. Deixe esfriar. Bata os 100 g de manteiga com o açúcar refinado até formar um creme claro e fofo. Incorpore aos poucos os 2 ovos, a gema adicional, as avelãs e os 25 g de farinha. Misture delicadamente o chocolate derretido e o café. Despeje sobre a massa assada e leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que um palito inserido no recheio saia com algumas migalhas grudadas. Corte em fatias finas e sirva com crème fraîche ou creme de leite.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

295

proteína

7 g

carboidrato

51,7 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Corte o damasco em pedaços e deixe de molho na água fria por cerca de 2 horas.
2. Transfira o damasco para uma panela junto com a água do molho, leve ao fogo baixo e deixe ferver até desmanchar, depois reserve.
3. Em um recipiente, bata as gemas e misture o leite condensado com o chocolate em pó.
4. Passe para uma panela, leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme consistente.
5. Tire do fogo, junte o damasco cozido ao creme e reserve.
6. Em outra tigela, peneira a farinha de trigo, o açúcar e o sal, abra uma cova no centro e coloque o ovo.
7. Derreta a manteiga, dissolva o café solúvel nela e junte à massa.
8. Misture tudo até que a massa solte das mãos.
9. Abra a massa em uma superfície enfarinhada e use para forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com 25 centímetros de diâmetro.
10. Asse em forno médio pré-aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 30 minutos.
11. Espere esfriar após tirar do forno, adicione o recheio, finalize polvilhando o chocolate granulado e decore com fatias de damasco.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

533

proteína

7,1 g

carboidrato

49,9 g

gordura

36,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso com 23cm. Derreta a manteiga e o chocolate juntos em uma panela em fogo baixo até virar um creme liso. Bata os ovos com o açúcar com uma batedeira por 5 minutos até a mistura dobrar de volume e ficar espessa.
2. Despeje o chocolate derretido sobre os ovos batidos e incorpore com cuidado usando uma colher grande. Misture a farinha, as amêndoas e 1/4 de colher (chá) de sal, depois junte à massa delicadamente. Transfira para a forma e assa por 35 a 40 minutos até firmar de leve na superfície. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar, polvilhe cacau e fatie.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

526

proteína

7,9 g

carboidrato

67,8 g

gordura

26,8 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira redonda de 20 cm com duas folhas de papel alumínio cruzadas, deixando excesso nas bordas para facilitar a retirada depois.
2. Triture os biscoitos de álamo com o açúcar e o sal no processador até virarem uma farofa fina. Misture a manteiga derretida e o leite em pó até umedecer por igual, despeje na assadeira e aperte bem o fundo com um copo.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por 12 minutos enquanto faz o recheio.
4. Derreta a manteiga em fogo médio numa panela, junte o leite condensado, o cacau e o chocolate meio amargo. Mexa sem parar por 6 minutos fervendo até soltar do fundo da panela, desligue e espalhe quente sobre a massa assada.
5. Corte os chocolates KitKat em pedaços de 1 cm. Cubra o recheio com os marshmallows, volte ao forno a 180°C até dourarem levemente e espete os chocolates entre eles para derreterem com o calor.
6. Aguarde esfriar por 20 minutos, puxe o alumínio para desenformar, corte em 12 pedaços e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

246

proteína

4,4 g

carboidrato

46,8 g

gordura

6,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C e forre o fundo de uma forma redonda de torta de 23 cm com papel-manteiga.
2. Triture a aveia, a castanha-de-caju, a farinha escolhida e uma pitada de sal marinho no processador até formar uma farofa fina.
3. Junte o melado de cana e 1 colher (sopa) de baunilha, pulsando até começar a formar uma massa uniforme.
4. Pressione metade da massa no fundo da assadeira e modele o restante nas laterais, subindo levemente a borda, usando os dedos úmidos caso grude demais.
5. Fure o fundo da massa com um garfo e asse por 20 a 30 minutos até dourar levemente, deixando esfriar sobre uma grade.
6. Cozinhe os pedaços de abóbora no cesto de vapor sobre uma frigideira grande com água fervente, com a panela tampada, por 15 minutos até amaciar, e espere esfriar.
7. Lave o copo e a lâmina do processador e bata a abóbora cozida (ou o purê enlatado), a pasta de tâmara, o cacau em pó, o leite vegetal e 1 ½ colher (chá) de baunilha até virar um creme liso.
8. Distribua o creme sobre a massa já fria e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora antes de cortar.
9. Finalize salpicando as nozes por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

415

proteína

5,8 g

carboidrato

48,6 g

gordura

24,5 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau e meia colher (chá) de sal em uma tigela, esfregue a manteiga com os dedos até lembrar migalhas de pão, junte as gemas com 2 colheres (sopa) de água com gelo e misture com as mãos até formar uma massa macia ou use um processador de alimentos. Embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Forre a base de uma forma de fundo falso de 23 cm com papel manteiga, abra a massa em uma superfície enfarinhada até a espessura de uma moeda, cubra a forma pressionando as laterais e deixe sobrar borda, cobrindo e refrigerando por mais 1 hora.
3. Aqueça o forno a 190°C, forre a massa com papel manteiga e pesos de cerâmica para assar por 20 minutos, remova os pesos e o papel e asse por mais 20 minutos até dourar, deixando esfriar completamente antes de cortar o excesso de massa com uma faca afiada.
4. Para o curd, bata a polpa de maracujá no processador para separar as sementes da polpa, passe por uma peneira sobre uma panela média descartando as sementes, adicione o restante dos ingredientes em fogo baixo e mexa com um fouet até derreter a manteiga, depois use uma colher de pau para engrossar por cerca de 10 minutos sem subir o fogo para não talhar os ovos. Peneire em uma tigela, deixe esfriar, coloque na massa e leve à geladeira por 30 minutos.
5. Para a ganache, derreta o chocolate, o creme de leite, o açúcar e uma pitada de sal marinho em um recipiente sobre uma panela com água fervente sem encostar no fundo, mexendo até engrossar e brilhar, espere esfriar por 15 minutos fora do fogo, despeje sobre o curd, espalhe os nibs de cacau se for usar, gele por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro, polvilhe cacau e sirva com crème fraîche.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

544

proteína

4,8 g

carboidrato

47,8 g

gordura

37,9 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de mandioca, as castanhas, o açúcar e o sal no processador de alimentos, batendo por cerca de 1 minuto até virar uma farinha fina.
2. Pique a manteiga, coloque numa frigideira em fogo baixo para derreter e mexa com uma espátula para derreter de forma uniforme sem queimar.
3. Desligue o fogo assim que a manteiga derreter, junte a farinha batida e mexa até alcançar a textura de areia molhada.
4. Despeje toda a massa numa fôrma com fundo removível de 22 cm de base, reservando uma pequena parte para as laterais, e espalhe o restante no fundo.
5. Pressione a massa firmemente com a base de um copo ou xícara redonda para criar uma camada compacta de meio centímetro de espessura, depois aperte a massa reservada na lateral para nivelar com 3 cm de altura.
6. Leve a fôrma à geladeira por 30 minutos para firmar enquanto adianta os nibs de cacau e a ganache.
7. Misture os nibs com o açúcar e a água numa panela pequena, levando ao fogo médio com uma espátula de silicone até levantar fervura.
8. Abaixe o fogo quando ferver e mexa por cerca de 5 minutos até a calda açucarar e os nibs ficarem sequinhos e crocantes, transferindo para um prato para esfriar.
9. Coloque o chocolate picado numa tigela grande e amoleça a manteiga no micro-ondas por alguns segundos se estiver gelada, apenas para atingir o ponto de pomada sem derreter.
10. Aqueça o creme de leite fresco em uma panela pequena em fogo médio, mexendo de vez em quando para evitar a formação de nata e sem deixar ferver para não talhar.
11. Despeje o creme quente sobre o chocolate, espere 2 minutos sem mexer para equalizar a temperatura e misture delicadamente com uma espátula até derreter por completo, adicionando a manteiga no final para dar brilho.
12. Despeje a ganache com cuidado sobre a massa fria da torta e use as costas de uma colher para deixar a superfície bem nivelada.
13. Decore com os nibs açucarados e retorne a fôrma à geladeira por pelo menos 1 hora até a cobertura firmar.
14. Desenforme com cuidado na hora de servir e acompanhe com creme batido.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

268

proteína

8,8 g

carboidrato

26,4 g

gordura

16,7 g

Modo de preparo

1. Coloque o chocolate meio amargo picado em uma tigela e leve ao micro-ondas em ciclos de 30 segundos, mexendo entre eles, até derreter por completo.
2. Deixe o chocolate esfriar de 5 a 10 minutos para amornar.
3. Junte o iogurte natural e os ovos ao chocolate derretido e bata bem até a mistura ficar lisa e homogênea.
4. Forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível com papel-alumínio para conter a massa líquida.
5. Despeje a mistura na forma e asse em banho-maria a 180 °C por 40 minutos.
6. Espere a torta esfriar totalmente antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

414

proteína

4,4 g

carboidrato

45,7 g

gordura

25,7 g

Modo de preparo

1. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com um círculo de papel-manteiga e as laterais com uma tira alta presa com grampo ou clipe de papel.
2. Triture os biscoitos em um saco plástico ou tigela com um rolo de massa. Misture com a manteiga derretida e pressione no fundo da forma, levando à geladeira por 10 min.
3. Reserve 2 colheres (sopa) do caramelo. Misture o sal marinho no restante, espalhe no centro da base de biscoito mantendo uma borda limpa e leve à geladeira por 20 min.
4. Derreta o chocolate em banho-maria com fogo bem baixo. Misture 1 colher (sopa) de creme de leite no caramelo reservado e guarde. Incorpore o restante do creme de leite aos poucos no chocolate derretido, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, e deixe esfriar por 10 min.
5. Despeje o chocolate nas bordas da torta para selar o caramelo e cubra o centro, alisando a superfície. Leve à geladeira por pelo menos 5 h ou até 24 hours para firmar.
6. Desenforme a torta, retire o papel e coloque em um prato de servir. Decore com os bombons e finalize com fios de caramelo e sal marinho antes de fatiar e servir com creme de leite.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

221

proteína

5,5 g

carboidrato

44 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Bata a aveia, a pasta de tâmaras e a castanha-de-caju em um processador de alimentos com breves pulsos para quebrar os pedaços. Acrescente o cacau em pó, a linhaça, a baunilha e o sal, processando até obter uma textura esfarelada que lembre uma massa. Transfira para uma assadeira de torta de 9 polegadas com fundo removível e pressione firmemente cobrindo o fundo e as laterais.
2. Cozinhe a abóbora no vapor sobre água fervente com a panela tampada por cerca de 20 minutos até amaciar ao perfurar com um garfo. Retire do fogo e espere esfriar em uma tigela.
3. Bata a abóbora cozida, o cacau em pó, a pasta de tâmaras, a baunilha e o tahine no liquidificador até conseguir um creme liso e homogêneo.
4. Despeje o recheio sobre a massa da torta, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou deixe de um dia para o outro.
5. Decore com as frutas vermelhas logo antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

435

proteína

5,5 g

carboidrato

45,8 g

gordura

27,5 g

Modo de preparo

1. Junte o biscoito NESFIT triturado com a manteiga em uma tigela e mexa até formar uma massa uniforme.
2. Espalhe a massa pelo fundo e pelas laterais de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro, apertando para compactar.
3. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos.
4. Espere a base esfriar e deixe reservada.
5. Derreta o chocolate NESTLÉ CLASSIC meio amargo em banho-maria.
6. Retire do fogo, adicione o creme de leite NESTLÉ e o NESCAFÉ Tradição. Misture até incorporar e reserve.
7. Coloque as claras e o açúcar em uma panela, em fogo baixo. Mexa vigorosamente por cerca de 3 minutos, sem parar e sem deixar as claras cozinharem.
8. Passe a mistura para a batedeira e bata até atingir o dobro do volume inicial.
9. Incorpore delicadamente as claras batidas ao creme de chocolate com café. Distribua o recheio sobre a base assada e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas.
10. Retire a torta da forma e sirva.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

456

proteína

8 g

carboidrato

62 g

gordura

21,5 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma farinha fina.
2. Passe a farinha para uma tigela, coloque a manteiga derretida e misture até virar uma farofa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a massa e asse a 180 °C por 10 minutos.
4. Coloque em uma panela o leite condensado, a manteiga restante e o leite Ninho.
5. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até encorpar e desgrudar do fundo.
6. Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria.
7. Misture o creme de leite ao chocolate derretido até ficar homogêneo.
8. Espere as preparações esfriarem por completo, preencha a base da torta com o creme branco e espalhe a cobertura de chocolate por cima.
9. Deixe na geladeira por pelo menos três horas antes de desenformar e cortar.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

606

proteína

7,9 g

carboidrato

60,6 g

gordura

41,9 g

Modo de preparo

1. Forre uma forma redonda de bolo com 20 cm com um papel próprio grande ou filme plástico. Aqueça a manteiga e o golden syrup em uma panela grande de fundo grosso em fogo baixo. Assim que derreter, adicione o extrato de baunilha e todo o chocolate. Continue aquecendo delicadamente até o chocolate derreter, mexendo de vez em quando para misturar.
2. Retire a panela do fogo e misture os palitos de pretzel, o shredded wheat, as uvas passas com chocolate e os amendoins. Transfira para a forma preparada, pressionando nas laterais e criando uma cavidade no centro para formar um ninho. Leve à geladeira por uma hora ou até firmar. Para servir, desenforme, espalhe pretzels extras por cima, se quiser, e preencha com ovos de chocolate variados.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

430

proteína

6,2 g

carboidrato

53 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Peneire e misture todos os ingredientes secos em um recipiente.
2. Faça uma cavidade no centro, adicione o óleo, os ovos e a água fervente, mexendo até formar uma massa lisa.
3. Despeje a massa em uma forma redonda de fundo removível com 20 cm de diâmetro untada e enfarinhada, levando ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 25 min até assar.
4. Derreta o chocolate com o creme de leite em potência média no micro-ondas por 3 min, mexendo a cada 1 min para uniformizar.
5. Cubra a base já fria com esse creme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
6. Cozinhe os ingredientes do recheio em uma panela em fogo baixo, mexendo sem parar por cerca de 8 min até soltar do fundo.
7. Espalhe sobre a camada anterior já firme e resfriada, retornando à geladeira por no mínimo 2 horas.
8. Desenforme com cuidado e decore com bombons e cookies ao redor antes de servir gelado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

477

proteína

4,2 g

carboidrato

42,6 g

gordura

35 g

Modo de preparo

1. Corte a massa em pedaços, transfira para o processador de alimentos, peneire o cacau por cima, regue com o mel fluido e pulse até virar uma massa uniforme de chocolate.
2. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com cacau, em tamanho suficiente para cobrir uma forma de fundo removível de 23 cm de diâmetro deixando sobra nas bordas.
3. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 30 minutos.
4. Aqueça o forno a 200°C (ou 180°C em forno com convecção).
5. Amasse uma folha de papel-manteiga, ajeite sobre o fundo e as laterais da massa na forma, preencha com feijões crus de apoio e asse por 15 a 20 minutos até as bordas firmarem.
6. Descarte os feijões e o papel, voltando a forma ao forno por mais 5 a 15 minutos até a massa ficar crocante feito biscoito.
7. Remova as sobras da borda com uma faca e reserve a base para esfriar.
8. Para o caramelo de mel, junte o mel cremoso, a manteiga, os 150 ml de creme de leite e a baunilha em uma panela pequena e aqueça em fogo brando até derreter a manteiga por completo.
9. Cozinhe em fervura branda por 4 a 5 minutos, mexendo sempre, até o creme encorpar e ganhar tom dourado.
10. Tempere com ¼ a ½ colher (chá) de sal a gosto, despeje sobre a massa assada fria e leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
11. Para a ganache, coloque o chocolate amargo e os 300 ml de creme de leite em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela com água em fervura branda, sem encostar no fundo.
12. Derreta lentamente, mexendo até formar um creme liso e brilhante.
13. Aguarde esfriar por 5 minutos e despeje devagar sobre a camada de mel já firme, cobrindo tudo por igual.
14. Conserve na geladeira até a hora de consumir.
15. Retire da refrigeração 10 minutos antes de cortar para amaciar levemente a textura.
16. Polvilhe cacau em pó, espalhe o crocante por cima e acompanhe com porções de creme de leite batido.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

578

proteína

9,5 g

carboidrato

70,1 g

gordura

35,4 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada para adiantar o processo.
2. Pique os amendoins grosseiramente com uma faca, quebre as bolachas com as mãos ou um rolo e pique o chocolate para derreter mais rápido.
3. Derreta o chocolate em banho-maria em uma panela média e deixe esfriar por 5 minutos.
4. Misture o chocolate derretido, as bolachas quebradas e o amendoim picado em uma tigela grande até envolver tudo.
5. Despeje a mistura em uma assadeira ou refratário forrado com papel manteiga e nivele com uma espátula.
6. Leve à geladeira por 30 minutos até endurecer, desenforme com cuidado, retire o papel e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

343

proteína

7 g

carboidrato

40,9 g

gordura

20,8 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes e separe algumas bolachas trituradas para a decoração.
2. Coloque o creme de leite em uma tigela e acrescente o chocolate em pó aos poucos, mexendo até obter cor e consistência homogêneas.
3. Faça uma camada de creme de chocolate no fundo de um refratário de 20 por 15 por 5 centímetros.
4. Cubra com uma camada de bolachas lado a lado, cortando pedaços menores para preencher os espaços vazios.
5. Repita as camadas intercalando creme e bolacha, terminando com o creme por cima.
6. Cubra o refratário e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas até firmar, polvilhando as bolachas trituradas na hora de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

386

proteína

4,1 g

carboidrato

40 g

gordura

24,1 g

Modo de preparo

1. Triture a bolacha maisena no liquidificador até virar pó fino.
2. Despeje a manteiga derretida aos poucos na farinha de biscoito, mexendo até virar uma farofa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível com a farofa, pressionando com as mãos e alisando com o verso de uma colher.
4. Coloque no forno preaquecido a 160 °C (ou na potência mínima do seu forno) por 35 minutos.
5. Retire a massa do forno e deixe esfriar completamente.
6. Derreta o chocolate branco em banho-maria e misture o creme de leite até formar uma ganache lisa.
7. Hidrate a gelatina sem sabor conforme as instruções, junte à ganache morna e misture bem.
8. Verta a ganache sobre a base fria de biscoito e guarde na geladeira por cerca de 4 horas para firmar.
9. Tire a torta gelada da forma, espalhe a geleia por cima e decore com morangos, mirtilos e amoras frescos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

448

proteína

4,7 g

carboidrato

40,2 g

gordura

31,1 g

Modo de preparo

1. Reúna todos os ingredientes na bancada.
2. Triture as bolachas no processador ou liquidificador até virar uma farofinha.
3. Adicione a manteiga aos poucos e misture até formar uma massa, deixando cerca de um quarto dela reservado para decorar.
4. Transfira para uma forma redonda de fundo removível com papel manteiga, forrando o fundo e as laterais e apertando bem para compactar.
5. Leve ao congelador por 10 minutos.
6. Hidrate a gelatina com a água, deixe descansar por 5 minutos e leve ao micro-ondas por 20 segundos.
7. Bata o creme de leite na batedeira até ponto de chantilly e reserve.
8. Bata o leite condensado cozido na batedeira por aproximadamente 1 minuto.
9. Junte o chantilly e a gelatina hidratada ao leite condensado batido, misturando para incorporar.
10. Acrescente as gotas de chocolate e mexa com uma espátula.
11. Despeje o creme sobre a massa, cubra com a farofinha reservada e leve à geladeira por no mínimo 4 horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

407

proteína

7,4 g

carboidrato

52,8 g

gordura

21,1 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado com a manteiga em um recipiente até virar uma farofa úmida.
2. Forre o fundo de uma forma de fundo falso com essa farofa e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos até dourar.
3. Cozinhe o leite condensado, a manteiga e o chocolate meio amargo ralado em uma panela mexendo até atingir o ponto de brigadeiro mole, depois reserve.
4. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos para não queimar, misture o creme de leite até formar uma ganache homogênea e brilhante.
5. Incorpore as claras em neve delicadamente no brigadeiro já frio com movimentos de baixo para cima, despeje o creme e a ganache sobre a base assada, leve para gelar e decore com raspas de chocolate.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

402

proteína

6,2 g

carboidrato

60,6 g

gordura

16,1 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado e a manteiga até formar uma massa firme, depois pressione no fundo e nas laterais de uma forma redonda de bordas altas.
2. Asse em forno médio preaquecido a 180 ºC por 10 a 15 minutos, deixe esfriar, cubra com o recheio de caramelo e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Bata todos os ingredientes da mousse no liquidificador até firmar, espalhe sobre a camada de caramelo e leve à geladeira por mais 2 horas.
4. Misture a água e o açúcar em uma panela, leve ao fogo médio até ferver e atingir 115 ºC.
5. Bata as claras em neve na batedeira em velocidade alta e despeje a calda de caramelo em fio constante, batendo por cerca de 15 minutos até esfriar.
6. Espalhe o merengue sobre a torta com duas colheres para formar picos e queime levemente com um maçarico se desejar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

365

proteína

5,5 g

carboidrato

45,4 g

gordura

19,4 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de trigo, o sal, o açúcar e o cacau em pó em um recipiente. Corte a manteiga gelada em cubos pequenos e leve à geladeira por 10 minutos.
2. Junte a manteiga à mistura de farinha e misture levemente para os pedaços não grudarem. Incorpore com as pontas dos dedos rapidamente até formar uma farofa.
3. Adicione o ovo, amasse delicadamente para formar a massa e use água só se for estritamente necessário. Modele uma bola, envolva em filme plástico, achate para facilitar na hora de abrir e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora e até 48 horas.
4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e leve à geladeira por mais 30 minutos.
5. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, retire e reserve.
6. Aqueça o leite com metade do açúcar em uma panela em fogo médio até ferver.
7. Misture a outra metade do açúcar com as gemas em um recipiente e incorpore o amido de milho.
8. Despeje o leite fervente aos poucos, três conchas por vez, sobre a mistura de gemas. Coe, leve ao fogo médio mexendo sem parar para não empelotar, conte um minuto após ferver e retire, adicionando em seguida a cobertura de chocolate meio amargo em pedaços para derreter.
9. Derreta a cobertura de chocolate blend em banho-maria em um refratário, junte o creme de leite e deixe esfriar.
10. Recheie as tartelettes reservadas, cubra com o creme de chocolate e decore com avelãs. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

432

proteína

4,7 g

carboidrato

53 g

gordura

25,7 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha, o amendoim triturado, o chocolate em pó e o açúcar em um recipiente.
2. Abra um buraco no centro e adicione a manteiga, a gema, o bicarbonato e o leite.
3. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até que a massa desgrude totalmente das mãos.
4. Cubra e deixe a massa descansar por aproximadamente 30 minutos.
5. Abra a massa cobrindo o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com 24 cm de diâmetro, fure a base com um garfo, cubra com papel-manteiga e coloque feijões crus por cima para fazer peso. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 15 minutos.
6. Retire o papel com os feijões e volte ao forno por mais 15 minutos até que a massa fique completamente seca. Reserve.
7. Para o caramelo, leve o açúcar com a água ao fogo médio em uma panela, sem mexer, por 12 minutos até que o açúcar derreta e ganhe cor de caramelo.
8. Acrescente a manteiga, mexa bem e mantenha no fogo por mais 1 minuto até atingir ponto cremoso.
9. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e o sal, misturando bem. Espere amornar, despeje sobre a massa assada e leve à geladeira por 2 horas.
10. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria.
11. Misture a manteiga e a água ao chocolate derretido até ficar homogêneo.
12. Cubra a torta gelada com essa ganache, espalhando com cuidado para alisar a superfície.
13. Leve à geladeira por mais 1 hora para firmar antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

403

proteína

7,3 g

carboidrato

55,2 g

gordura

19,1 g

Modo de preparo

1. Dissolva o chocolate em pó em parte do leite condensado em uma panela.
2. Acrescente o restante do leite condensado, o creme de leite e a manteiga, levando ao fogo médio.
3. Cozinhe até engrossar e soltar do fundo, atingindo o ponto em que o creme demora a se unir ao passar a espátula.
4. Quebre os biscoitos com as mãos em uma tigela e envolva com o brigadeiro ainda quente.
5. Transfira para uma forma redonda de fundo removível untada com óleo e gele por 2 horas.
6. Derreta o chocolate meio amargo com o creme restante para a cobertura e espalhe sobre a torta fria.
7. Leve à geladeira ou ao freezer por mais 2 horas para firmar a cobertura antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

523

proteína

6,2 g

carboidrato

48,8 g

gordura

36,5 g

Modo de preparo

1. Titure os biscoitos no processador ou liquidificador até virar uma farofa fina.
2. Junte a manteiga derretida e misture até compactar ao apertar com as mãos.
3. Pressione a mistura no fundo de uma forma redonda com fundo removível e leve à geladeira por 20 minutos para firmar.
4. Derreta os chocolates no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo para uniformizar, e reserve.
5. Bata no liquidificador o cream cheese em temperatura ambiente, o creme de leite, o leite condensado e a essência de baunilha por cerca de 1 minuto.
6. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje o chocolate derretido aos poucos pela abertura da tampa.
7. Cubra a base de biscoitos com esse creme e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de desenformar.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

410

proteína

4,6 g

carboidrato

38,2 g

gordura

29,5 g

Modo de preparo

1. Misture a bolacha triturada com o chocolate em pó, a manteiga e o chocolate derretido até formar uma farofa úmida.
2. Pressione bem essa massa no fundo de uma assadeira de fundo removível e leve à geladeira por 20 minutos.
3. Junte o creme de leite ao chocolate para fazer a ganache e reserve até esfriar.
4. Bata a nata com um batedor de arame até firmar, mas mantenha maleável, e incorpore à ganache.
5. Despeje o recheio sobre a massa firme e leve à geladeira por 6 horas.
6. Misture o chocolate derretido restante com o creme de leite para a cobertura e espalhe sobre a torta fria.
7. Decore com os morangos e os mirtilos.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

448

proteína

4,4 g

carboidrato

43,6 g

gordura

31,1 g

Modo de preparo

1. Abra a folha de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Misture o cacau com o açúcar de confeiteiro e peneire sobre toda a massa. Dobre ao meio, como um livro, e leve à geladeira por 15 minutos. Abra novamente sobre uma superfície enfarinhada, formando um retângulo um pouco maior, suficiente para forrar uma forma de torta de 20 cm. Acomode a massa na forma, mantendo as sobras nas bordas. Coloque sobre uma assadeira e leve à geladeira por 30 minutos. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
2. Cubra a massa com papel-manteiga e coloque pesos próprios para assar tortas por cima. Asse por 15 a 20 minutos. Retire o papel e os pesos e volte ao forno por mais 15 minutos, até a massa assar completamente. Deixe esfriar na própria forma e apare as bordas.
3. Enquanto a base esfria, prepare o caramelo de tâmaras. Aqueça o leite de coco até começar a soltar vapor. Despeje 120 ml sobre as tâmaras e deixe hidratar por 5 minutos. Transfira para o processador, acrescente a baunilha e uma boa pitada de sal em flocos. Bata até formar um creme liso. Espalhe sobre o fundo da torta e leve à geladeira por 30 minutos para firmar um pouco.
4. Para a cobertura, aqueça o leite de coco restante em fogo baixo até soltar vapor. Coloque o chocolate e o óleo de coco em uma tigela grande e despeje o leite de coco quente por cima. Aguarde 1 minuto e mexa delicadamente até ficar uniforme. Distribua sobre o caramelo, mesmo que um pouco dele suba pelas laterais. Salpique sal marinho em flocos e leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmar. Deixe voltar à temperatura ambiente antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

344

proteína

3,5 g

carboidrato

31,6 g

gordura

25 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Quebre os biscoitos até virarem farofa usando o fundo de um rolo de massa ou pulsando no processador. Misture o cacau em pó, a farinha, o xarope e a margarina vegetal ou manteiga necessária para dar liga. Unte uma forma de fundo removível de 23cm e pressione a massa no fundo e nas laterais.
2. Asse por 10 a 12 minutos e deixe esfriar na forma.
3. Abra as latas de leite de coco, que vão estar separadas com a água em cima e a parte grossa embaixo. Descarte a água e passe a parte cremosa para uma tigela.
4. Pique o chocolate amargo e derreta no micro-ondas em potência alta por intervalos de 10 segundos, mexendo nos intervalos, ou em uma tigela sobre uma panela com água fervente até alisar. Junte o coco cremoso com o xarope e bata vigorosamente até sumirem os pedaços.
5. Despeje o recheio sobre a base da torta e leve à geladeira por 3 a 4 horas ou de um dia para o outro para firmar.
6. Borrife o spray ou o pó dourado ou prateado comestível, se quiser, e sirva com as framboesas, lembrando que ela se mantém bem na geladeira por três dias.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

398

proteína

4,8 g

carboidrato

44,3 g

gordura

25,2 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar com um batedor de arame até formar um creme claro. Junte os ovos e incorpore os ingredientes secos peneirados até obter uma massa lisa.
2. Cubra com filme plástico e gele por 30 minutos.
3. Abra a massa com 3 mm de espessura e transfira para uma forma de fundo removível de 20 cm, furando o fundo com um garfo.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos e espere esfriar.
5. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo até alisar.
6. Misture o creme de leite e a manteiga ao chocolate derretido para formar uma ganache lisa, depois envolva as framboesas delicadamente.
7. Despeje o recheio sobre a massa fria, decore com o restante das framboesas e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

216

proteína

4 g

carboidrato

26,8 g

gordura

11,8 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos num recipiente, faça uma cova no centro e adicione o restante.
2. Mexa até a massa soltar das mãos e deixe descansar por 30 minutos.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma quadrada de 23 cm untada com manteiga e polvilhada com cacau.
4. Fure o fundo com um garfo e asse em forno médio-alto preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, depois desenforme e reserve.
5. Dissolva a gelatina em pó na água em banho-maria e reserve.
6. Bata a erva-cidreira com o creme de leite no liquidificador e peneire.
7. Misture a gelatina dissolvida ao creme batido e reserve.
8. Aqueça as claras com o açúcar em fogo baixo por 3 minutos, tirando do fogo por instantes a cada minuto para não cozinhar.
9. Transfira para a batedeira e bata até dobrar de volume e formar um merengue firme.
10. Incorpore o creme de erva-cidreira delicadamente até virar uma mousse.
11. Despeje sobre a massa assada, cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 2 horas.
12. Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
13. Espere esfriar, espalhe sobre a torta e decore com folhas de hortelã.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

446

proteína

6,5 g

carboidrato

58,2 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Coloque a primeira meia lata de creme de leite em uma panela e aqueça em banho-maria.
2. Acrescente os 100 g de chocolate meio amargo picado e mexa até formar um creme uniforme.
3. Retire do aquecimento, junte o pacote de biscoito maisena e misture até conseguir uma massa homogênea.
4. Espalhe a massa pelo fundo de uma forma de aro removível com 23 cm de diâmetro. Reserve.
5. Em outra panela, coloque a segunda meia lata de creme de leite e os 200 g de chocolate meio amargo.
6. Aqueça em banho-maria, mexendo até o chocolate derreter completamente e o creme ficar liso. Retire do fogo e reserve.
7. Misture as 3 claras com a meia xícara (chá) de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo continuamente e com vigor. A cada minuto, afaste a panela do fogo por alguns instantes, sem parar de mexer, para evitar que as claras cozinhem.
8. Passe a mistura para a batedeira e bata por aproximadamente 5 minutos, até atingir o dobro do volume inicial.
9. Incorpore as claras batidas ao creme de chocolate com movimentos delicados.
10. Espalhe a mousse sobre a base de biscoito e deixe na geladeira por cerca de 4 horas.
11. Desenforme quando for servir e distribua as nozes trituradas sobre a torta.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

462

proteína

5 g

carboidrato

54 g

gordura

27,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o chocolate em pó e a manteiga em uma tigela com as pontas dos dedos até virar uma farofa.
2. Adicione a água, amasse levemente até obter uma massa lisa, modele uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
3. Preaqueça o forno a 180°C e unte uma fôrma de fundo removível com 25 cm de diâmetro.
4. Divida a massa gelada em duas partes e abra ambas com um rolo em uma superfície enfarinhada.
5. Forre o fundo e as laterais da fôrma com uma parte da massa, adicione o recheio e cubra com a outra parte, fechando bem as bordas.
6. Asse por cerca de 40 minutos ou até a superfície começar a dourar, passe uma faca na lateral e espere esfriar antes de desenformar.
7. Derreta o açúcar em uma panela em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizar por volta de 6 minutos.
8. Despeje o creme de leite fresco aos poucos, mexendo para dissolver o caramelo até ficar liso, desligue o fogo e reserve.
9. Misture em outra tigela o damasco picado, as raspas de laranja, o sal, o restante do creme de leite, as gemas e as nozes.
10. Junte essa mistura à panela com o caramelo e cozinhe em fogo médio por 5 minutos mexendo sem parar até engrossar, depois espere esfriar antes de usar.
11. Pique o chocolate, misture com a manteiga e derreta em banho-maria sobre uma panela com um pouco de água em fogo baixo, cuidando para o fundo não encostar na água.
12. Cubra a superfície e as laterais da torta fria com o chocolate derretido usando uma espátula e leve à geladeira por 20 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

476

proteína

8,9 g

carboidrato

37,2 g

gordura

35,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170 graus e unte o fundo de uma fôrma de fundo removível de 20 cm com manteiga e papel.
2. Derreta o chocolate com a manteiga em uma tigela sobre água levemente fervente, retire do fogo e mexa até ficar liso, deixando esfriar por cerca de 5 minutos.
3. Misture as gemas e as amêndoas moídas na bacia do chocolate.
4. Bata as claras em neve firme e adicione o açúcar aos poucos, colher por colher, até formar picos firmes.
5. Incorpore uma pequena parte das claras na mistura de chocolate para amaciar e envolva o restante com cuidado.
6. Despeje na fôrma preparada e asse de 30 a 35 minutos até crescer e firmar levemente, deixando esfriar na fôrma antes de desenformar.
7. Prepare a ganache aquecendo o creme de leite quase até ferver e despejando sobre o chocolate para derreter, adicionando a manteiga no final até obter um creme brilhante.
8. Corte o bolo ao meio, recheie com uma parte da ganache e cubra o topo e as laterais com o restante.
9. Derreta os chocolates ao leite e branco separadamente em intervalos de 30 segundos no micro-ondas ou em banho-maria, e faça fios por cima da torta para decorar.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

512

proteína

5,6 g

carboidrato

62,8 g

gordura

29,3 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com os 75 g de açúcar usando uma colher de pau ou batedeira, até obter um creme claro. Acrescente as gemas e 35 ml de água, misturando até incorporar. Adicione a farinha e o cacau aos poucos, até formar uma massa macia.
2. Embrulhe a massa em papel-alumínio, achate com a mão e leve à geladeira por 1 hora. Se preferir, prepare com até 2 dias de antecedência. Nesse caso, retire da geladeira alguns minutos antes de abrir para a massa amolecer um pouco.
3. Polvilhe a bancada com farinha e abra a massa até ficar com aproximadamente 5 mm de espessura. Acomode em uma forma de torta de 23 cm, usando o rolo para ajudar a transportar. Pressione bem as laterais, dobre a sobra sobre a borda e corte o excesso. Leve à geladeira por 15 minutos.
4. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Cubra a massa com papel-manteiga previamente amassado e aberto novamente. Coloque feijões próprios para assar massas, arroz ou lentilhas por cima, para fazer peso. Asse por 15 minutos. Retire os pesos e asse por mais 10 a 12 minutos, até a base ficar seca. Deixe esfriar.
5. Coloque o chocolate, os 200 ml de creme de leite, o açúcar mascavo e os 5 g de sal marinho em uma tigela de vidro ou metal. Apoie sobre uma panela com água bem quente e deixe derreter, misturando até formar um creme espesso e brilhante. Despeje sobre a massa fria e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
6. Aqueça os 100 g de açúcar refinado em uma panela em fogo médio. Incline a panela de vez em quando, sem mexer, até formar um caramelo dourado e uniforme. Acrescente a pitada de sal e misture com uma colher de pau ou espátula resistente ao calor. Junte as nozes, envolva rapidamente no caramelo e espalhe sobre papel-manteiga. Deixe esfriar completamente e quebre ou pique em pedaços para distribuir sobre a ganache.
7. Corte a torta com uma faca quente e úmida para conseguir fatias mais limpas.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

433

proteína

7 g

carboidrato

49,4 g

gordura

24,2 g

Modo de preparo

1. Em um recipiente, junte o biscoito triturado, a castanha de caju, a farinha integral, a margarina e o leite, misturando bem até formar uma massa uniforme.
2. Forre o fundo e as laterais de forminhas de fundo removível com 10 cm de diâmetro, previamente untadas com margarina, e assa em forno médio a 180°C preaquecido por cerca de 15 minutos. Reserve.
3. Coloque o chocolate picado em um refratário e leve ao micro-ondas em potência média, aquecendo de 30 em 30 segundos e mexendo a cada intervalo até derreter por completo.
4. Incorpore o creme de leite e a margarina ao chocolate derretido, mexendo bem até obter uma ganache lisa.
5. Despeje a ganache sobre as massas assadas e reserve na geladeira por cerca de 1 hora. Polvilhe o cacau em pó por cima antes de servir.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

414

proteína

4,2 g

carboidrato

37,2 g

gordura

29,3 g

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos bourbon em dois sacos plásticos para alimentos e bata com um rolo de massa até obter migalhas. Repita o processo com os biscoitos amaretti. Misture na manteiga derretida junto com o açúcar. Unte levemente e forre a base e as laterais de uma forma retangular de fundo removível de 18 x 28 cm com papel manteiga, ou use uma forma redonda de 22 a 23 cm. Pressione a mistura de biscoito no fundo e leve à geladeira por 30 minutos enquanto prepara o recheio.
2. Para o recheio, coloque o creme de leite e todos os pedaços de chocolate em uma tigela resistente ao calor sobre uma panela com água em fervura bem branda. Derreta delicadamente, mexendo bem de vez em quando, até obter uma textura lisa e sedosa. Distribua as framboesas sobre a base, despeje o chocolate por cima e leve à geladeira por pelo menos 5 horas até firmar, ou deixe de um dia para o outro.
3. Na hora de servir, retire da geladeira e, após 15 minutos, desenforme, retire o papel manteiga e coloque em um prato de servir. Decore com mais algumas framboesas e o manjur turco picado. Coloque o crème fraîche em uma tigela de servir, peneire o açúcar de confeiteiro por cima e misture com a água de rosas. Corte a torta em quadrados e sirva acompanhada do crème fraîche com rosas.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

457

proteína

5,6 g

carboidrato

52,9 g

gordura

27,1 g

Modo de preparo

1. Unte uma assadeira grande com manteiga e forre com papel-manteiga.
2. Em uma panela grande, aqueça o xarope dourado com o açúcar refinado até dissolver por completo.
3. Aumente o fogo e ferva até atingir a cor de caramelo escuro.
4. Retire a panela do fogo e aguarde 2 minutos para amornar levemente.
5. Acrescente o bicarbonato de sódio e bata vigorosamente com um batedor de arame, cuidando para não espirrar a mistura quente.
6. Despeje imediatamente na assadeira preparada para firmar.
7. Forre uma forma redonda de fundo removível de 23 cm com a massa, deixando uma sobra nas bordas, e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção).
9. Cubra a massa na forma com papel-manteiga, preencha com arroz ou grãos secos e asse por 15 minutos.
10. Retire os grãos e o papel, voltando ao forno por 5 a 7 minutos até dourar.
11. Tire a torta do forno e reduza a temperatura para 140 °C (ou 120 °C em convecção).
12. Coloque o chocolate picado em uma tigela sobre uma panela com água em fogo brando, sem encostar o fundo na água, e deixe derreter sem mexer demais.
13. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até levantar fervura.
14. Bata os ovos em uma tigela grande e despeje o creme de leite aquecido aos poucos, mexendo sem parar.
15. Junte o chocolate derretido e uma pitada de sal à mistura de creme, mexendo até homogeneizar.
16. Despeje o recheio na massa pré-assada, coloque a forma no forno e desligue o fogo imediatamente.
17. Mantenha no forno desligado por 20 minutos, retire e leve à geladeira por no mínimo 2 horas para firmar.
18. Sirva a torta em fatias com o caramelo quebrado por cima e crème fraîche ao lado.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

423

proteína

3,7 g

carboidrato

42,2 g

gordura

28,1 g

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos em um saco plástico resistente e triture pressionando com um rolo de massa.
2. Derreta a manteiga com o melado ou mel no micro-ondas e junte aos farelos de biscoito, mexendo até umedecer tudo.
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma retangular de 12 x 36 cm (ou redonda de 23 a 25 cm) pressionando bem e reserve na geladeira enquanto faz o creme.
4. Pique os dois chocolates em uma tigela grande e leve ao micro-ondas em potência média por 2 a 3 minutos, mexendo na metade do tempo para não queimar.
5. Adicione a baunilha ao chocolate derretido e peneire o açúcar de confeiteiro por cima, misturando com cuidado.
6. Bata o creme de leite fresco em ponto chantilly mole e incorpore delicadamente ao creme de chocolate.
7. Despeje o recheio na forma com a base gelada, alise a superfície com uma espátula e mantenha na geladeira por pelo menos 2 horas antes de desenformar.
8. Passe a ponta de uma faca pequena nas bordas e deslize a torta para um prato raso para servir.
9. Decore o centro ou as laterais com pequenas porções de creme e framboesas inteiras, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva fatiada com o restante das frutas.

Uma porção: 1 fatia (120 g)

kcal

318

proteína

6,5 g

carboidrato

39 g

gordura

16,2 g