Torta de creme de ovo
Torta de creme de ovos com baunilha e noz-moscada. Uma torta de massa amanteigada recheada com creme de ovos, baunilha e noz-moscada. O recheio assa lentamente até ficar delicado, enquanto a base ganha uma textura firme e levemente crocante. É uma sobremesa para preparar com calma e servir em fatias.
Torta de creme de ovo
80 minRende 10 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 403
- proteína
- 5,3 g
- carboidrato
- 32,2 g
- gordura
- 28,6 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 336 | 403 | 20 |
| Carboidratos (g) | 26,8 | 32,2 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,4 | 5,3 | 11 |
| Gorduras totais (g) | 23,8 | 28,6 | 44 |
| Gorduras saturadas (g) | 12,2 | 14,6 | 73 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 32 | 39 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Comece pela massa. Derreta a manteiga em uma panela até espumar e continue aquecendo até ganhar uma cor castanha, semelhante à de nozes tostadas. Transfira a gordura para uma tigela, deixando os resíduos no fundo da panela. Espere esfriar e leve à geladeira até endurecer novamente. Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal. Corte a manteiga endurecida em pedaços e esfregue na mistura de farinha até formar uma farofa. Acrescente a gema e 1 colher (chá) de água fria. Una tudo até obter uma massa, achate em formato de disco, cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. A massa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência.
- Abra a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando aproximadamente 5 mm de espessura. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta de 20 cm, pressionando com um pedacinho de massa enfarinhada. Deixe uma sobra nas bordas. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou ao congelador por 10 minutos. Guarde as sobras de massa.
- Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Cubra a massa com papel-manteiga e coloque pesos próprios para assar ou arroz cru por cima. Apoie a forma em uma assadeira e asse por 15 minutos. Retire o papel e os pesos e volte ao forno por mais 15 a 20 minutos, até a base ficar firme e com textura de biscoito.
- Enquanto a massa assa, aqueça o creme de leite com a baunilha em uma panela até ferver. Em uma tigela resistente ao calor, misture as gemas com o açúcar usando uma colher, sem bater. Despeje o creme quente aos poucos sobre as gemas, mexendo continuamente, sem usar o batedor. Passe a mistura por uma peneira fina para uma jarra e retire a espuma da superfície com uma colher.
- Retire a base assada do forno e reduza a temperatura para 140 °C, ou 120 °C com ventilação. Apare as bordas e corrija possíveis rachaduras usando a massa crua reservada. Mantenha a forma sobre a assadeira e deslize até a metade do forno. Despeje o recheio com cuidado até alcançar a borda da massa. Rale finamente pelo menos meia noz-moscada sobre o creme. Empurre a assadeira delicadamente para dentro e asse por 40 minutos, até o recheio firmar, mas ainda balançar levemente no centro. Deixe esfriar completamente na forma antes de desenformar e cortar.
Dica
O recheio está no ponto quando as bordas estão firmes e o centro ainda apresenta uma oscilação bem discreta ao movimentar a forma.
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