Torta de ervilha e pancetta
Torta de manjericão, ervilha e pancetta. Uma torta aberta com base amanteigada e recheio cremoso perfumado com manjericão, pedacinhos de pancetta crocante e ervilhas. Serve muito bem como prato principal de um almoço leve ou para compor uma mesa de brunch.
Torta de ervilha e pancetta
90 minRende 7 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 566
- proteína
- 13 g
- carboidrato
- 44,8 g
- gordura
- 37,4 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 283 | 566 | 28 |
| Carboidratos (g) | 22,4 | 44,8 | 15 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,5 | 13 | 26 |
| Gorduras totais (g) | 18,7 | 37,4 | 58 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,7 | 15,4 | 77 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 299 | 597 | 30 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ferva o creme de leite em uma panela pequena, desligue o fogo e mergulhe metade do maço de manjericão, garantindo que folhas e ramos fiquem cobertos. Deixe em infusão por pelo menos uma hora (se fizer de véspera, espere esfriar e guarde na geladeira com tampa). Abra a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada até ficar com espessura fina e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo falso de 23 cm. Guarde a forma na geladeira até a hora de assar.
- Ferva uma panela com água e mergulhe a fava por 1 minuto. Coloque as ervilhas, deixe abrir fervura por mais 1 minuto, escorra e resfrie sob água corrente gelada para parar o cozimento. Seque bem os grãos com papel-toalha. Aqueça a grelha ou frigideira em fogo médio e frite a pancetta até dourar e ficar crocante, escorrendo em papel-toalha (essa etapa também pode ser adiantada no dia anterior).
- Aqueça o forno a 200°C (ou 180°C se tiver ventilação) e coloque uma assadeira vazia dentro para aquecer junto. Cubra o fundo da massa com papel-manteiga, espalhe feijões para fazer peso e asse às cegas por 15 minutos sobre a assadeira quente. Tire o papel com os grãos e deixe assar por mais 5 minutos, até a massa parecer sequinha e arenosa. Passe o creme de infusão por uma peneira, prensando bem as folhas de manjericão com uma espátula para extrair todo o sabor.
- Reduza o forno para 150°C (ou 130°C na ventilação). Misture os ovos inteiros e a gema ao creme aromatizado, acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe os pedaços crocantes de pancetta, as ervilhas e as favas dentro da base de massa pré-assada. Despeje a mistura líquida por cima com cuidado.
- Asse a torta por 50 a 60 minutos, até o recheio firmar no centro com consistência de pudim. Sirva morna ou em temperatura ambiente, finalizando com as folhas frescas de manjericão e as lascas de parmesão por cima.
Dica
Você pode adiantar a infusão do creme de leite, a cocção dos grãos e a fritura da pancetta na véspera para agilizar o preparo na hora de servir.
