Torta de maçã

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

199

proteína

2,1 g

carboidrato

28,4 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Descasque as maçãs, corte ao meio, retire as sementes e fatie cada metade com espessura de cerca de 0,5 cm.
2. Coloque as fatias em uma tigela grande, rale as raspas do limão inteiro e esprema o suco de meia unidade para evitar que escureçam. Misture com as mãos.
3. Adicione a canela, a pimenta, o sal e rale um pouco de noz-moscada. Mexa bem com uma espátula, junte o açúcar mascavo e o açúcar refinado, e misture até que o açúcar comece a derreter.
4. Transfira as fatias para um escorredor apoiado sobre uma tigela para drenar o excesso de líquido. Cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
5. Coloque a farinha de trigo, o açúcar refinado e o sal no processador desligado e bata por 30 segundos.
6. Corte a manteiga em cubos médios bem gelados, adicione ao processador e bata no modo pulsar até obter uma farofa úmida.
7. Junte um quarto da água e pulse novamente. Adicione um pouco mais de água se necessário, testando com os dedos para garantir que a massa forme grumos ao apertar, lembrando areia úmida.
8. Despeje a massa sobre a bancada e modele uma bola sem apertar demais para preservar os pedaços de manteiga. Divida ao meio, embale as duas partes separadamente e leve à geladeira por 30 minutos.
9. Polvilhe farinha na bancada e no rolo, abra uma parte da massa virando a cada passada até atingir cerca de 30 cm de diâmetro. Enrole a massa no rolo e desenrole cuidadosamente sobre uma forma redonda de 22 por 4 cm.
10. Ajuste as bordas e a base delicadamente com os dedos, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos enquanto abre a segunda metade da massa.
11. Coloque o líquido que escorreu das maçãs em uma panela média com a manteiga, leve ao fogo médio para baixo e mexa até derreter.
12. Polvilhe a farinha de trigo sobre as maçãs reservadas e misture levemente com uma espátula.
13. Cozinhe a calda em fogo médio mexendo sem parar por 5 minutos até ferver. Espere esfriar por 5 minutos e despeje sobre as maçãs, misturando para envolver todas as fatias.
14. Retire a massa da geladeira, preencha com o recheio de maçã e despeje a calda por cima.
15. Cubra a torta com a segunda massa aberta, apare os excessos e una as bordas de baixo e de cima, apertando com os dedos para fechar bem.
16. Faça o acabamento ondulado nas bordas pressionando com os dedos. Bata o ovo com o leite, pincele sobre a massa e polvilhe açúcar cristal.
17. Faça cinco cortes radiais na parte superior com a ponta de uma faca para o vapor escapar. Cubra levemente com plástico filme e leve à geladeira.
18. Asse no forno pré-aquecido a 220ºC na grade inferior por 30 minutos. Se dourar demais, reduza para 200ºC e deixe por mais 10 minutos antes de retirar e esfriar.
19. Sirva a torta morna ou gelada.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

218

proteína

2,6 g

carboidrato

41,9 g

gordura

5,1 g

Modo de preparo

1. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 20 cm de diâmetro com fundo removível que caiba na sua air fryer.
2. Lave as maçãs, corte ao vertical e depois em quatro partes, retirando o miolo e as sementes sem descascar. Fatie cada parte em formato de meia-lua.
3. Coloque as fatias de maçã em uma tigela, adicione a canela e um quarto de xícara de chá de açúcar, misture bem com duas colheres e reserve.
4. Em outra tigela, junte a farinha de trigo, o restante do açúcar, uma pitada de canela e a manteiga em cubinhos. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida.
5. Adicione o ovo e misture apenas para incorporar, mantendo a massa soltinha e úmida sem compactar. Junte o fermento químico em pó e misture levemente.
6. Distribua metade da farofa úmida no fundo da assadeira.
7. Disponha metade das maçãs fatiadas por cima, descartando o líquido acumulado na tigela.
8. Faça mais uma camada com a farofa úmida, reservando quatro colheres de sopa para a cobertura, e cubra com o restante das maçãs.
9. Espalhe o restante da farofa reservada sobre as maçãs para reter a umidade durante o cozimento.
10. Preaqueça a air fryer a 160ºC por 3 minutos, coloque a assadeira dentro e asse por 20 a 30 minutos até dourar.
11. Retire da air fryer, desenforme, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

245

proteína

3 g

carboidrato

33,6 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Unte uma assadeira retangular de 20 por 29 cm e forre com papel manteiga.
3. Raspas a metade do limão e reserve para usar na massa.
4. Descasque, retire o miolo e fatie finamente as maçãs, regando com o suco de limão para evitar que escureçam.
5. Coloque as maçãs em uma panela grande, adicione o açúcar, 200 ml de água e a canela.
6. Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar no próprio líquido.
7. Para a massa, coloque a farinha e o fermento em um processador ou tigela grande e misture.
8. Acrescente a manteiga e misture até formar uma textura arenosa.
9. Junte o açúcar, as gemas, o ovo inteiro, o iogurte, as raspas de limão e o extrato de baunilha, misturando até dar liga.
10. Passe a massa para uma bancada enfarinhada, junte com as mãos e modele uma bola.
11. Divida a massa ao meio, embrulhe uma parte em plástico filme e leve ao congelador por 1 hora.
12. Abra a outra metade da massa para cobrir o fundo e metade da altura das laterais da assadeira untada.
13. Fure a massa com um garfo e asse por cerca de 15 minutos até dourar levemente.
14. Distribua as maçãs cozidas sobre a massa usando metade do líquido do cozimento.
15. Retire a massa do congelador e rale em ralo grosso, espalhando as raspas por cima das maçãs.
16. Asse por 40 a 45 minutos até dourar e assar por completo.
17. Deixe esfriar totalmente, polvilhe açúcar de confeiteiro e corte em quadrados.
18. Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly, misture a canela e sirva com o bolo.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

257

proteína

2,2 g

carboidrato

36 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Forre uma assadeira de 18 por 28 cm com papel manteiga.
3. Coloque a manteiga, a farinha, 150g de açúcar mascavo, o extrato de baunilha e 1 colher de chá de sal no processador de alimentos, batendo até formar uma massa unida.
4. Pressione dois terços da massa no fundo da assadeira em uma camada uniforme e asse por 12 a 15 minutos até dourar.
5. Guarde o restante da massa na geladeira enquanto prepara o recheio de maçã.
6. Coloque as maçãs em uma panela com 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, a canela se estiver usando e o suco de limão.
7. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos até que as maçãs fiquem macias sem desmanchar.
8. Espalhe as maçãs sobre a base de massa assada.
9. Esfarele o restante da massa reservada e distribua os pedaços por cima das maçãs.
10. Asse por 15 a 20 minutos até que a cobertura esteja cozida e dourada.
11. Retire do forno e deixe esfriar dentro da assadeira.
12. Misture o açúcar de confeiteiro com o restante da canela e água suficiente para obter uma calda grossa.
13. Regue a cobertura sobre as barrinhas, espere firmar e corte em 12 a 16 quadrados.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

238

proteína

2,9 g

carboidrato

33,2 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira grande com papel toalha. Corte as maçãs em quatro, retire as sementes, descasque e fatie com cerca de 5mm de espessura, distribuindo na assadeira. Cubra com mais papel toalha e reserve enquanto prepara e resfria a massa.
2. Para a massa, bata a manteiga e o açúcar em uma tigela grande apenas para misturar. Quebre um ovo inteiro e uma gema, guardando a clara para pincelar depois. Bata por pouco menos de 1 minuto, até lembrar um ovo mexido. Incorpore a farinha com uma colher de pau, um terço por vez, até começar a empelotar, e termine de juntar com as mãos. Modele uma bola com a massa, envolva em plástico filme e leve à geladeira por 45 minutos. Misture 140g de açúcar, a canela e a farinha do recheio em uma tigela grande o suficiente para receber as maçãs depois.
3. Aqueça o forno a 190°C. Bata levemente a clara de ovo com um garfo. Corte um terço da massa e mantenha embrulhada enquanto abre o restante, usando para forrar uma forma de torta redonda de 20 a 22cm por 4cm de profundidade, deixando uma pequena sobra nas bordas. Abra o terço restante em um círculo de cerca de 28cm. Seque as maçãs com papel toalha e coloque na tigela com a mistura de açúcar e canela. Misture rapidamente com as mãos e acomode bem alto na forma forrada com massa.
4. Pincele um pouco de água ao redor da borda da massa e cubra as maçãs com o disco de massa restante, pressionando as extremidades para fechar. Aparar as bordas com uma faca afiada e faça cinco pequenos cortes na parte superior para o vapor escapar. Pincele tudo com a clara de ovo e polvilhe com açúcar. Asse por 40 a 45 minutos até dourar, retire e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Polvilhe com mais açúcar e sirva ainda morna com creme batido levemente.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

161

proteína

1,7 g

carboidrato

23,1 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C.
2. Descasque, retire o miolo e corte as maçãs em quatro pedaços, depois fatie em pedaços de 1cm.
3. Misture com o suco de limão e seque levemente com papel toalha para a torta não ficar aguada.
4. Abra as favas de cardamomo, retire a semente e moa com pilão, caso use as inteiras.
5. Incorpore o cardamomo às maçãs junto com a farinha e o açúcar, mexendo bem para envolver.
6. Corte um terço da massa para separar em duas partes.
7. Polvilhe farinha na bancada e abra o pedaço maior até ficar com cerca de 28cm de largura e a espessura de uma moeda.
8. Transfira a massa para uma travessa de torta de 22cm, cobrindo o fundo sem pressa.
9. Abra o pedaço menor de massa deixando um tamanho um pouco maior que a parte superior da torta.
10. Empilhe as maçãs dentro da travessa e pincele a borda com leite.
11. Coloque o disco menor de massa por cima, pressione para vedar e corte o excesso com uma faca afiada.
12. Faça marcas com os dedos na borda para criar um acabamento ondulado.
13. Abra pequenos cortes na massa para o vapor sair, pincele com leite e polvilhe açúcar.
14. Asse por 20 minutos, abaixe para 190 °C e deixe por mais 50 minutos até a massa dourar e ficar crocante.
15. Cubra com papel alumínio se começar a escurecer muito, mas tire nos 10 minutos finais para garantir a crocância.
16. Sirva morna ou fria com chantilly, sorvete ou creme.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

189

proteína

2 g

carboidrato

26,4 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Para a massa, misture as farinhas, o açúcar e o sal em uma tigela média usando um fouet.
2. Passe metade dessa mistura para um processador de alimentos, junte o óleo de coco em colheradas e pulse de 12 a 16 vezes até esfarelar. Adicione o restante da farinha e pulse mais 8 vezes até lembrar uma areia grossa.
3. Volte a massa esfarelada para a tigela original. Regue com a água com gelo aos poucos e use uma espátula de silicone para dobrar até formar uma bola coesa. Sovar um pouco ajuda a alisar, mas sem exagerar. Modele um disco de cerca de 4 cm de espessura, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa gelada sobre uma superfície ou papel manteiga levemente enfarinhados formando um círculo de 18 cm. Vire, polvilhe mais farinha e abra até atingir 30 cm. Se estiver firme demais, espere 10 minutos em temperatura ambiente. Se grudar, coloque mais farinha. Se rachar, conserte com os dedos. Transfira para uma assadeira de torta de 23 cm, apare as bordas deixando 1 cm, dobre para dentro e faça um acabamento ondulado.
5. Cubra a massa levemente e leve à geladeira por 30 minutos enquanto prepara o restante.
6. Para a cobertura crocante, pulse no processador a farinha, a aveia, o açúcar mascavo, o sal, a canela e a especiaria escolhida. Acrescente o óleo de coco e pulse até virar farofa. Se estiver muito seco, junte água gelada colher a colher até formar pedaços maiores. Reserve.
7. Para o recheio, aqueça o forno a 190 °C.
8. Misture bem as maçãs com o suco de limão, a baunilha, o xarope de bordo e o amido de milho em uma tigela grande.
9. Despeje o recheio na massa e espalhe a cobertura crocante por cima. Asse por 30 minutos, cubra com papel alumínio e vire a assadeira no forno. Deixe por mais 15 a 20 minutos até que as maçãs fiquem macias e a borda doure.
10. Deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente antes de servir, lembrando que se a massa estiver firme demais você pode esperar 10 min.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

167

proteína

1,6 g

carboidrato

26,4 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C e unte uma assadeira de 20x20 cm.
2. Em uma tigela grande, misture as maçãs picadas, a farinha, o açúcar mascavo, o suco de limão, a baunilha, a canela, a noz-moscada e o sal. Mexa para envolver as frutas e espalhe de maneira uniforme na assadeira untada.
3. Em uma tigela média, misture a aveia, a farinha, o açúcar mascavo, a canela e o sal. Incorpore a manteiga usando dois garfos, um cortador de massa ou as mãos até formar uma farofa grossa. Distribua essa cobertura por cima das maçãs.
4. Cubra a assadeira e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até que as bolhas das maçãs comecem a aparecer. Retire a cobertura e asse por mais 10 a 15 minutos, até que as maçãs estejam macias e a cobertura doure levemente e fique crocante.
5. Retire do forno e espere esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

217

proteína

3,1 g

carboidrato

35,9 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até formar um retângulo e apare as bordas para acertar o formato. Transfira a massa para uma assadeira e espalhe as amêndoas e 1 colher (sopa) de açúcar. Faça marcas leves na massa dividindo em seis partes iguais para facilitar o corte depois. Disponha cada metade de maçã fatiada em uma das seções marcadas.
2. Espalhe o açúcar restante sobre as maçãs, distribua pedacinhos de manteiga por cima e leve ao forno por 50 a 55 minutos até a massa ficar dourada e crocante e as maçãs macias e levemente tostadas. Corte em seis quadrados e sirva quente acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

236

proteína

1,8 g

carboidrato

30 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de amêndoas, o açúcar e o sal em um recipiente.
2. Adicione a manteiga e esfregue com a ponta dos dedos rapidamente para não derreter.
3. Despeje a água gelada aos poucos e misture até conseguir moldar uma bola de massa.
4. Envolva em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
5. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha de arroz e use para forrar o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível de 25 cm de diâmetro.
6. Misture as maçãs cortadas com o suco de limão em um recipiente e reserve.
7. Derrote o açúcar em uma panela em fogo baixo e, quando caramelizar, junte a manteiga e as maçãs, cozinhando sem parar de mexer até que fiquem macias ao teste da faca.
8. Deixe amornar e disponha as maçãs sobre a massa em uma camada compacta, regando com a calda restante e polvilhando a canela.
9. Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos.
10. Espere amornar antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

338

proteína

4,6 g

carboidrato

35,6 g

gordura

20,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as maçãs e o açúcar cristal dourado em uma panela com 2 colheres (sopa) de água, tampada, por 6 minutos ou até que estejam macias, mexendo ocasionalmente. Transfira para um prato raso para esfriar um pouco, junte as amoras e misture. Misture o amido de milho com o mel e a canela em outra tigela e incorpore ao recheio de frutas.
2. Abra a massa e corte 12 círculos usando um cortador redondo de 10cm. Distribua o recheio em metade dos discos, deixando uma borda de 1cm. Pincele ovo batido nas pontas, cubra com outro disco de massa para fechar e faça pequenas marcas em cima e embaixo para imitar o formato de uma maçã. Pressione as bordas com um garfo para vedar e pincele mais ovo. Use as aparas de massa para recortar cabinhos e folhas, colando com o ovo. Faça um furo para o vapor no topo com um palito e repita o processo com o restante.
3. Disponha os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 24 horas. É possível congelar crus por até 2 meses.
4. Aqueça o forno a 200°C. Asse por 20 minutos ou até que a massa doure e o recheio borbulhe pelo furo. Caso use direto do congelador, deixe por mais 5 minutos. Polvilhe o açúcar e espere esfriar por 20 minutos antes de servir com o creme.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

127

proteína

0,9 g

carboidrato

24,4 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Misture o açúcar mascavo, o açúcar de cana, o tempero para maçã e o sal em uma panela grande.
2. Junte as fatias de maçã e o suco de limão, misturando bem.
3. Deixe descansar por 30 minutos para soltar o caldo das frutas.
4. Dissolva o amido de milho em 2 colheres (sopa) de água em uma tigela pequena.
5. Cozinhe as maçãs em fogo médio-baixo até amaciarem levemente, por cerca de 5 minutos.
6. Aumente o fogo para médio, despeje a mistura de amido e mexa até engrossar e ferver, por cerca de 30 segundos.
7. Tire do fogo, misture as raspas de limão e a baunilha, e espere o recheio esfriar totalmente.
8. Posicione a grade no terço inferior do forno, coloque uma assadeira dentro e preaqueça a 218 °C.
9. Abra um disco de massa em uma superfície enfarinhada até formar um círculo de 28 a 30 centímetros.
10. Forre uma assadeira de torta com a massa, pressione bem o fundo e as laterais, e leve à geladeira coberta com plástico.
11. Abra o outro disco de massa no mesmo tamanho para a cobertura.
12. Bata o ovo com a outra colher de sopa de água em uma tigela pequena.
13. Retire a base da geladeira, coloque o recheio frio no centro e cubra com a outra massa.
14. Feche bem as bordas apertando com os dedos e apare os excessos.
15. Pincele a massa de cima com o ovo batido e polvilhe o açúcar grosso, se for usar.
16. Faça pequenos cortes na parte de cima com uma faca para o vapor sair.
17. Leve a torta para assar sobre a assadeira quente.
18. Asse por 20 minutos, baixe para 190 °C e deixe por mais 45 a 55 minutos até a massa dourar e o caldo borbulhar.
19. Espere esfriar completamente por pelo menos 3 horas antes de fatiar.
20. Sirva acompanhado de sorvete de baunilha.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

208

proteína

4,5 g

carboidrato

38,6 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Unte uma forma com manteiga e farinha, e deixe o forno aquecendo a 180ºC por 15 minutos.
2. Descasque uma maçã, tire as sementes e pique em cubos pequenos para usar na massa. Divida a outra maçã em quatro partes, elimine as sementes e fatie em lâminas para a decoração. Pingue caldo de limão para evitar que escureçam.
3. Quebre um ovo de cada vez em um recipiente menor e passe para a tigela da batedeira. Junte o sal e o açúcar, batendo por 3 minutos até formar um creme esbranquiçado.
4. Peneire a farinha e junte na batedeira com a manteiga e o leite. Bata em velocidade baixa por 1 ou 2 minutos só para misturar.
5. Incorpore a maçã em cubos e o fermento com uma espátula, mexendo com cuidado. Despeje na forma preparada.
6. Espalhe as fatias de maçã por cima, sobrepondo uma na outra. Misture o açúcar com a canela e polvilhe por cima. Asse a 180ºC por 30 minutos ou até dourar de leve.
7. Espere amornar antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

243

proteína

3,1 g

carboidrato

34,3 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Fatie as maçãs em rodelas finas de cerca de 3 milímetros sem as sementes, espreme o limão para extrair o suco e reserve as raspas.
2. Misture as fatias de maçã em uma tigela com metade da canela, as raspas e o suco de limão.
3. Em outro recipiente, junte o amido de milho, a farinha de aveia, o restante da canela, o sal e o fermento.
4. Acrescente a maior parte do açúcar demerara à mistura seca, guardando apenas 3 colheres de sopa, e mexa bem.
5. Bata os ovos em uma terceira tigela junto com o açúcar reservado e o óleo de coco derretido.
6. Monte a base de uma forma de fundo removível com uma camada de maçãs e espalhe algumas passas por cima.
7. Polvilhe uma porção da mistura seca sobre as frutas.
8. Alterne camadas de maçãs, passas e secos até terminar os ingredientes, garantindo que a última camada seja de maçãs.
9. Despeje a mistura de ovos uniformemente por cima para que o líquido umedeça todas as camadas.
10. Cubra toda a superfície com os flocos de aveia.
11. Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 30 a 40 minutos até dourar e firmar.
12. Espere amornar antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

265

proteína

3,5 g

carboidrato

28,6 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira com papel manteiga e abra a massa folhada por cima. Fure toda a superfície com um garfo e espalhe a compota de frutas secas em camada fina, mantendo uma borda de 1 cm livre. Leve à geladeira por 20 minutos.
2. Abra o marzipã sobre uma bancada polvilhada com açúcar de confeiteiro até formar um retângulo de cerca de 30 por 21 cm com 2 mm de espessura. Posicione sobre a massa folhada e a camada de compota, encaixando na área central dentro da borda. Resfrie por mais 20 minutos.
3. Aqueça o forno a 200 °C com uma assadeira dentro. Descasque e retire o miolo das maçãs inteiras. Fatie fino no sentido transversal com uma bandolina ou faca afiada para obter rodelas. Disponha as rodelas sobre o marzipã em espiral bem junta de fora para o centro ou em linhas alinhadas. Distribua os cubos de manteiga e polvilhe o açúcar.
4. Asse por 35 a 40 minutos até que as maçãs fiquem douradas e caramelizadas e a massa esteja cozida. Sirva em fatias pequenas acompanhadas de creme de leite fresco. O preparo pode ser conservado tampado na geladeira por até três dias.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

280

proteína

5 g

carboidrato

41,4 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Organize a bancada, higienize as maçãs e corte-as em meias-luas.
2. Unte uma forma de 20 por 20 centímetros com manteiga e espalhe as maçãs nela.
3. Distribua as uvas-passas, as castanhas e a granola sobre as maçãs, polvilhando a canela em pó por cima de tudo, e reserve.
4. Misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento em uma tigela.
5. Despeje essa mistura seca sobre os ingredientes na forma e espalhe a manteiga derretida por cima.
6. Quebre os ovos em outra tigela para verificar a qualidade e bata com um batedor de arame até misturar bem.
7. Despeje os ovos batidos sobre a preparação na forma.
8. Preaqueça o forno a 180 graus Celsius e asse a torta por cerca de 20 minutos.
9. Retire do forno e sirva sem pressa.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

137

proteína

3 g

carboidrato

28,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C. Cubra 1/2 xícara de tâmaras inteiras com água fervente e deixe descansar por 10 minutos. Escorra bem. Coloque as tâmaras hidratadas no processador com 2 e 1/2 xícaras de aveia e o sal. Processe até as tâmaras ficarem bem picadas. Acrescente o leite vegetal aos poucos, pulsando até formar uma massa que se mantenha unida. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta de aproximadamente 23 cm, sem ultrapassar a borda.
2. Misture as maçãs com o suco de limão em uma tigela grande. Acrescente o purê de maçã, as tâmaras picadas, a sidra e 1 colher (sopa) do tempero para maçã. Transfira para uma frigideira bem grande, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até as maçãs amaciarem. Coloque o recheio sobre a massa.
3. Bata o xarope de bordo com a pasta de amêndoas em uma tigela até ficar homogêneo. Junte a 1/2 xícara de aveia restante, 1/4 de colher (chá) do tempero e a farinha. Misture bem, espalhe sobre a torta e pressione levemente.
4. Asse por aproximadamente 45 minutos, até a massa e a cobertura dourarem suavemente e o recheio borbulhar nas bordas. Espere esfriar antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

185

proteína

2,3 g

carboidrato

24,5 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C, descasque, retire o miolo e fatie as maçãs.
2. Misture as maçãs, o melado de cana, o amido de milho, o suco de limão, a baunilha e a canela em uma tigela grande até envolver bem.
3. Transfira a mistura de frutas para uma travessa de 23x33cm.
4. Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o açúcar de coco, a canela e o sal, incorpore a manteiga com um cortador de massa ou garfo até obter uma textura esfarelada e adicione a aveia.
5. Cubra as maçãs fatiadas na travessa com essa farofa de maneira uniforme.
6. Asse por 45 a 50 minutos até que a cobertura esteja dourada e as maçãs macias, servindo em seguida ainda morno.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

234

proteína

2,6 g

carboidrato

35,8 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Reúna os ingredientes para começar.
2. Misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar em uma tigela grande com a ponta dos dedos, junte a manteiga gelada e use as duas mãos para obter uma farofa com pedacinhos de manteiga.
3. Acrescente o creme de leite, mexa com uma espátula e use as mãos até a massa ganhar consistência, sem preocupação se não ficar homogênea.
4. Abra um pedaço grande de papel-manteiga, polvilhe farinha, coloque a massa e separe um terço dela para a tampa, deixando reservado.
5. Abra os dois terços restantes da massa com um rolo enfarinhado sobre o papel-manteiga até ficar maior do que uma forma redonda de 22 x 18 x 4,5 cm.
6. Vire a massa com a ajuda do papel-manteiga sobre a forma, ajeite para cobrir tudo e aperte o fundo e as laterais com os dedos.
7. Deixe cerca de 1 cm de massa para fora, tire o excesso com uma faca, junte com a massa reservada, envolva em plástico-filme e leve tudo à geladeira por 30 minutos.
8. Lave as maçãs, corte ao meio, tire as sementes e fatie nem muito fino nem muito grosso, transferindo para uma tigela grande.
9. Esprema o limão por cima das fatias para não escurecer, misture com as mãos e adicione o açúcar, a canela e a noz-moscada ralada, mexendo por 5 minutos até o açúcar derreter.
10. Junte a farinha de trigo e mexa com cuidado para não quebrar as fatias.
11. Abra o restante da massa reservada para a tampa com o rolo e o papel-manteiga enfarinhados.
12. Use um garfo para colocar as fatias de maçã na base com capricho no centro, evitando espaços vazios.
13. Corte tiras da massa da tampa e disponha sobre o recheio na horizontal.
14. Entrelace as outras tiras para formar um padrão quadriculado.
15. Misture a gema com a água em um potinho, pincele sobre a torta, polvilhe açúcar cristal e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora até dourar.
16. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

280

proteína

3 g

carboidrato

30,1 g

gordura

17,1 g

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Bata os 165 g de manteiga com o açúcar refinado na batedeira, usando o batedor apropriado, até formar uma mistura clara e lisa.
2. Diminua a velocidade e acrescente a farinha aos poucos. Antes de incorporar completamente, junte a gema e bata rapidamente até obter uma massa uniforme. Se estiver seca, adicione 1 colher (chá) de água fria.
3. Retire a massa da tigela, envolva em filme plástico e leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 1 hora.
4. Para o creme de amêndoas, bata os 100 g de manteiga com os 100 g de açúcar de confeiteiro até a mistura ficar clara e aerada.
5. Acrescente os ovos, um de cada vez. Incorpore a farinha de amêndoas e os primeiros 50 ml de Calvados. Bata por mais 3 minutos e mantenha na geladeira até usar.
6. Preaqueça o forno a 170°C, ou 150°C com ventilação.
7. Abra a massa sobre uma superfície bem enfarinhada, deixando-a com aproximadamente a espessura de uma moeda de 1 libra.
8. Acomode a massa em um aro de torta de 23 cm sobre uma assadeira ou em uma forma canelada de 23 cm. Pressione delicadamente e, se aparecerem rachaduras, cubra com as sobras de massa.
9. Acerte as bordas e leve à geladeira por 20 minutos.
10. Coloque a forma sobre uma assadeira, se necessário. Distribua o creme de amêndoas sobre a massa e nivele com as costas de uma colher, deixando 0,5 cm de espaço até a borda.
11. Descasque as maçãs, retire os miolos e corte em fatias transversais de 4 mm, com uma mandolina ou faca, mantendo um furo no centro de cada fatia.
12. Disponha as fatias sobre o creme de amêndoas e peneire uma camada generosa de açúcar de confeiteiro por cima.
13. Asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até as maçãs caramelizarem e o recheio estar assado. Confira o ponto com um palito.
14. Retire do forno e deixe esfriar por 30 minutos antes de servir.
15. Para o chantilly, bata o creme de leite fresco com os 50 g de açúcar de confeiteiro até formar picos macios.
16. Junte os outros 50 ml de Calvados e as sementes de baunilha. Bata novamente até o creme manter a forma e deixe na geladeira até servir com a torta.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

314

proteína

5,7 g

carboidrato

33,5 g

gordura

18,4 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga com a farinha numa tigela grande usando as pontas dos dedos, trabalhando até formar uma farofa grossa. Junte o açúcar, a gema do ovo (reserve a clara), o extrato de baunilha e 2 a 3 colheres (chá) de água fria até obter uma bola lisa que solte da tigela. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Enquanto isso, ponha as lâminas de maçã numa tigela funda, regue com o caldo de meio limão e cubra com água. Leve ao micro-ondas em potência alta por 4 minutos, escorra e seque sobre papel-toalha. Aqueça o forno a 190 °C.
3. Abra a massa com um rolo até forrar a forma, cortando o excesso com uma tesoura para deixar uma bordinha de 5 mm acima da lateral. Fure o fundo com um garfo várias vezes. Cubra com papel-alumínio, coloque pesos de cozimento por cima e asse às cegas por 15 minutos. Retire o papel com os pesos, pincele a massa com a clara reservada e volte ao forno por 10 a 15 minutos até ficar firme e com cor de biscoito.
4. Abra 75 g do marzipã sobre uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro até ter um retângulo de cerca de 20 por 15 cm. Corte em três tiras e arrume oito fatias de maçã ao longo da borda comprida de cada uma, guardando o restante das fatias. Dobre a parte livre da tira sobre a base das maçãs e enrole a partir do lado menor. Encaixe essas rosas em forminhas de muffin para não perderem o formato. Molde o marzipã que sobrou em bolinhas pequenas.
5. Misture a manteiga derretida, o açúcar, os dois ovos, a farinha de amêndoa, a farinha de trigo e o leite numa tigela, batendo até o creme ficar homogêneo. Espalhe esse recheio sobre a massa pré-assada. Pressione de leve as rosas de maçã sobre o recheio em intervalos iguais e distribua as bolinhas de marzipã. Preencha os vãos com as fatias de maçã restantes viradas para cima, curvando algumas para fazer novas pétalas ou enrolando bem apertadas como botões de flor.
6. Asse por 30 a 35 minutos e deixe amornar na forma por 10 minutos. Enquanto isso, aqueça a geleia de damasco numa panela pequena até ferver e passe por uma peneira fina. Pincele a geleia sobre a torta ainda morna. Sirva morna ou deixe esfriar por completo, desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

220

proteína

2,5 g

carboidrato

27,2 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Bata rapidamente a farinha, o farelo de aveia, o açúcar, o sal e a manteiga gelada em cubos no processador até virar uma farofa.
2. Adicione a água gelada com o suco de limão com o processador ligado até a massa unir.
3. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Abra dois terços da massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma redonda de 24 cm, reservando o restante para a cobertura.
5. Cozinhe as maçãs fatiadas com o açúcar mascavo, a farinha, a canela e o suco de limão em fogo baixo, acrescentando a água quando o fundo começar a dourar.
6. Mexa até o recheio engrossar, retire do fogo e espere esfriar por completo.
7. Despeje o recheio frio sobre a base da torta e use o restante da massa para cobrir com tiras ou um disco.
8. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos até a massa ficar dourada e crocante.
9. Espere amornar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

285

proteína

2,6 g

carboidrato

39 g

gordura

13,9 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo e o sal em um recipiente.
2. Junte a manteiga até obter uma farofa.
3. Despeje a água gelada aos poucos para dar ponto à massa e reserve.
4. Misture em outro recipiente as maçãs, as uvas-passas, o açúcar, a farinha, a manteiga derretida, a canela e a noz-moscada, depois reserve.
5. Prepare a farofa grossa misturando a farinha, o açúcar e a manteiga em um recipiente separado.
6. Abra a massa com um rolo e disponha em uma forma redonda, deixando sobrar borda.
7. Espalhe o recheio de maçãs sobre a massa e cubra uniformemente com a farofa.
8. Puxe as bordas da massa para cima do recheio para criar um acabamento rústico.
9. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

148

proteína

2,1 g

carboidrato

29,5 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C (ou 200°C se o forno tiver convecção). Abra a massa folhada e corte um círculo de aproximadamente 35cm de diâmetro. Coloque a massa aberta sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.
2. Descasque as maçãs, tire o miolo com as sementes, corte em fatias finas e envolva tudo no suco de limão. Espalhe as fatias sobre a massa, deixando uma borda livre de cerca de 2cm. Dobre essa bordinha para cima de leve para segurar o caldo que soltar da fruta.
3. Espalhe os pedacinhos de manteiga por cima das maçãs e salpique o açúcar de baunilha e o açúcar refinado. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até as maçãs ficarem macias e a base da massa bem folhada e crocante.
4. Aqueça a geleia de damasco e pincele sobre as maçãs e as bordas douradas da torta. Sirva ainda quente acompanhada de sorvete de baunilha ou crème fraîche.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

286

proteína

3,4 g

carboidrato

32,7 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Coloque as maçãs, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até a maçã amolecer. Passe o recheio para uma tigela e espere esfriar.
2. Abra a folha de massa com um dos lados menores voltado para você. Corte ao meio no sentido do comprimento para formar 2 tiras longas. Divida cada tira em 5 retângulos, totalizando 10 pedaços de aproximadamente 12 x 7 cm.
3. Misture o amido de milho ao recheio de maçã já frio. Coloque porções no centro de 5 retângulos e deixe os outros 5 sem recheio. Pincele ovo batido nas bordas ao redor das maçãs e cubra com os retângulos restantes. Pressione as laterais para fechar, marque as bordas com um garfo e faça 3 pequenos cortes na parte superior de cada tortinha para liberar o vapor.
4. Distribua as tortinhas em uma assadeira revestida com papel-manteiga e pincele com mais ovo batido. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou ao congelador por 10 minutos. Nessa etapa, elas podem permanecer refrigeradas por até 24 horas ou ser embaladas individualmente e congeladas por até 2 meses.
5. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Pincele novamente as tortinhas com ovo, polvilhe o açúcar demerara e asse por 15 a 20 minutos, até a massa dourar. Se estiverem congeladas, acrescente 10 minutos ao tempo de forno. Depois de assadas e frias, conserve em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

160

proteína

5,4 g

carboidrato

21,1 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira com papel manteiga untado com azeite e arrume as fatias de maçã no fundo.
2. Bata os ovos com o açúcar demerara em uma tigela.
3. Adicione o leite e junte as farinhas aos poucos enquanto continua batendo.
4. Coloque o fermento e bata rapidamente pela última vez.
5. Cubra as maçãs na assadeira despejando a massa por cima.
6. Asse em forno médio-baixo a 180°C por cerca de 45 minutos.
7. Espere esfriar para retirar o papel manteiga.
8. Finalize polvilhando coco ralado e sirva logo depois.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

122

proteína

1,5 g

carboidrato

22 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Coloque as maçãs em uma panela com um pouco de água, tampe e cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos mexendo de vez em quando até ficarem macias.
2. Misture 3 colheres de sopa do caramelo e passe para pequenos recipientes que vão ao forno. Espalhe pequenas colheradas do caramelo restante sobre as maçãs até sobrar apenas 1 colher de sopa.
3. Misture a farinha e a aveia, depois esfarele a manteiga com os dedos até formar uma farofa. Misture o caramelo restante e espalhe por cima das maçãs. Asse por 18 a 20 minutos até dourar e ficar crocante.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

207

proteína

2,2 g

carboidrato

33,4 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Coloque as maçãs fatiadas em uma tigela e misture com o açúcar mascavo, a canela e o suco de limão. Deixe reservado.
2. Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, formando um círculo maior que o fundo da forma, com uma sobra nas bordas.
3. Distribua as maçãs temperadas no centro da massa, formando uma camada uniforme.
4. Vire as bordas da massa para dentro, sobre parte do recheio, mantendo as maçãs do centro à mostra.
5. Bata o ovo e pincele as bordas da torta. Espalhe o açúcar cristal sobre a massa.
6. Coloque no forno preaquecido a 180°C e asse por 25 a 30 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
7. Retire do forno, espere esfriar um pouco e sirva morna ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

210

proteína

4,8 g

carboidrato

40,5 g

gordura

4,6 g

Modo de preparo

1. Descasque as maçãs, retire as sementes e corte em cubinhos de aproximadamente 1,3 cm, até obter 2½ xícaras (chá). Coloque numa panela média com o xarope de bordo e ½ colher (chá) das especiarias. Tampe e cozinhe em fogo médio por 4 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até amolecerem.
2. Misture o amido de milho com 2 colheres (sopa) de água numa tigela pequena, até dissolver. Despeje de uma vez sobre as maçãs e mexa por cerca de 1 minuto, até engrossar. Retire do fogo, tampe e reserve.
3. Para a massa, misture a farinha de linhaça com ¼ de xícara (chá) de água e deixe descansar por 5 minutos. No processador, triture a farinha de trigo, a aveia e o sal até a aveia ficar grosseiramente moída. Acrescente a pasta de castanha-de-caju, 1 colher (sopa) do açúcar e a linhaça hidratada. Pulse até a massa começar a se unir. Adicione de 3 a 4 colheres (sopa) de água, uma por vez, pulsando até formar uma massa que se mantenha unida.
4. Amasse uma ou duas vezes para uniformizar a textura. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 20 minutos.
5. Preaqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira grande com papel-manteiga. Divida a massa em quatro partes iguais. Polvilhe levemente uma parte com farinha, coloque entre duas folhas de papel-manteiga e abra com um rolo até formar um retângulo de aproximadamente 25 × 13 cm, com 3 mm de espessura. Retire a folha superior e corte ao meio com um cortador de pizza, formando dois quadrados de cerca de 13 cm. Acerte as bordas, se necessário, e repita com as demais partes.
6. Distribua aproximadamente 3 colheres (sopa) do recheio sobre uma metade de cada quadrado, deixando uma borda livre de cerca de 6 mm. Pincele as bordas com leite vegetal e dobre a massa sobre o recheio. Aperte as extremidades com um garfo para fechar. Faça pequenos cortes na superfície com uma faca afiada, deixando o recheio aparecer.
7. Disponha as tortinhas na assadeira, mantendo cerca de 2,5 cm entre elas. Misture as 2 colheres (chá) restantes de açúcar com ⅛ de colher (chá) das especiarias. Pincele levemente as tortinhas com leite vegetal e espalhe essa mistura por cima.
8. Asse por aproximadamente 20 minutos, até a parte de baixo ficar levemente dourada. Se estiverem escurecendo demais, cubra com papel-alumínio nos últimos 5 minutos. Sirva mornas.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

246

proteína

3,8 g

carboidrato

34,8 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos no liquidificador até virar uma farofa fina.
2. Misture a farofa com metade da margarina em um recipiente e pressione no fundo de uma forma de aro removível de 26 cm de diâmetro para formar a base, reservando em seguida.
3. Bata os ovos com a margarina restante e o açúcar na batedeira até formar um creme claro e esbranquiçado.
4. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o leite, misturando bem.
5. Despeje essa massa sobre a base de biscoito preparada na forma.
6. Arrume as fatias de maçã por cima da massa e polvilhe com açúcar e canela.
7. Asse em forno médio alto preaquecido a 200 °C por 30 minutos ou até dourar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

323

proteína

5,6 g

carboidrato

41,7 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sem parar, até o creme começar a soltar do fundo.
2. Estenda a massa folhada bem fina sobre uma superfície polvilhada com farinha. Corte em quadrados de 10 x 10 cm.
3. Distribua um pouco do creme sobre cada quadrado e acrescente as maçãs e as uvas-passas. Junte as pontas da massa para fechar as trouxinhas.
4. Acomode as trouxinhas em uma assadeira untada com manteiga e pincele a superfície com o ovo batido.
5. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até a massa ficar dourada. Retire, deixe amornar e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

298

proteína

2,7 g

carboidrato

25,2 g

gordura

21,3 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Peneire a farinha numa tigela e junte a manteiga gelada. Esfregue os pedaços com as pontas dos dedos até obter uma farofa úmida e solta.
2. Despeje cerca de 3 colheres (sopa) de água gelada, adicionando 1 colher por vez, apenas para a massa dar liga e formar uma bola. Cubra com filme plástico e mantenha na geladeira enquanto corta as maçãs, ou por 30 minutos se tiver tempo.
3. Retire as sementes das maçãs e corte a polpa em cubos do mesmo tamanho para cozinharem por igual. Acomode os pedaços na fôrma de torta, regue com o mel, salpique a canela, a mistura de especiarias e adicione 2 colheres (sopa) de água.
4. Abra a massa com o rolo numa superfície enfarinhada até o diâmetro cobrir a fôrma. Apoie a massa no rolo, cubra o recheio com calma e corte as sobras das laterais. Pressione as bordas contra a fôrma para fechar bem.
5. Abra um pequeno corte central no topo para o vapor sair durante o forno e pincele o ovo batido sobre toda a tampa.
6. Leve ao forno por 20 a 30 minutos até a crosta ficar dourada e o recheio de maçã ferver borbulhando. Sirva ainda quente com iogurte, sorvete ou creme.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

265

proteína

8 g

carboidrato

35,1 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 26 cm, polvilhe açúcar e canela e espalhe as fatias de maçã.
2. Bata a manteiga na batedeira até criar um creme.
3. Adicione as gemas e o leite condensado em fio sem parar de bater.
4. Incorpore a farinha, a aveia, o leite e o fermento com a batedeira desligada até ficar homogêneo.
5. Bata as claras em neve e misture com cuidado à massa.
6. Despeje na forma sobre as maçãs e leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 50 minutos até dourar.
7. Deixe amornar antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

242

proteína

4,1 g

carboidrato

33,7 g

gordura

10,3 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte a manteiga gelada e a 1/2 xícara (chá) de açúcar. Acrescente as 3 gemas, o sal e a colher (sopa) de essência de baunilha.
2. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até ficarem bem incorporados.
3. Acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada, misturando até formar uma massa uniforme que não grude nas mãos. Faça uma bola e envolva em filme plástico.
4. Leve a massa à geladeira por cerca de 30 minutos.
5. Coloque em uma panela pequena o leite NINHO, as 2 gemas, o leite MOÇA, o amido de milho e a colher (chá) de essência de baunilha. Misture bem antes de levar ao fogo.
6. Assim que começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por aproximadamente 5 minutos. Deixe o creme reservado.
7. Em uma tigela, envolva as fatias de maçã com as 3 colheres (sopa) de açúcar e a canela em pó. Reserve.
8. Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície e abra a massa com um rolo. Forre uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro e espalhe o creme reservado sobre o fundo.
9. Acomode as maçãs sobre o creme, em círculos que lembrem uma flor. Asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até a massa dourar e as maçãs ficarem cozidas.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

220

proteína

3,2 g

carboidrato

31 g

gordura

9,7 g

Modo de preparo

1. Descasque e corte as maçãs em meia lua, retirando as sementes.
2. Polvilhe as maçãs com canela e espalhe de maneira uniforme em uma assadeira.
3. Misture a farinha, o fermento e quase todo o açúcar, reservando uma colher de sopa.
4. Despeje essa mistura seca por cima das fatias de maçã na assadeira.
5. Espalhe a manteiga derretida uniformemente por cima da farinha.
6. Bata os ovos com o açúcar reservado e o extrato de baunilha em uma tigela com um garfo ou fouet até espumar.
7. Cubra a assadeira com essa mistura de ovos e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por 40 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

238

proteína

4 g

carboidrato

33 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga em um recipiente com a ponta dos dedos até formar uma massa uniforme.
2. Aperte a massa cobrindo o fundo e as laterais de uma travessa redonda com fundo removível.
3. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 6 minutos e reserve.
4. Em uma panela em fogo médio para baixo, mexa sem parar o leite integral, o leite condensado, as gemas e o amido até engrossar. Deixe esfriar um pouco.
5. Misture o creme de leite gelado a esse creme e reserve.
6. Em outra panela, junte o suco de laranja, o açúcar e o amido de milho.
7. Mexa bem e cozinhe em fogo baixo até engrossar, depois desligue.
8. Despeje o primeiro creme na massa assada e arrume as fatias de maçã em círculos por cima.
9. Espalhe a calda de laranja por cima e leve à geladeira por cerca de 2 horas.
10. Sirva gelado.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

447

proteína

5,2 g

carboidrato

51,1 g

gordura

25,2 g

Modo de preparo

1. Misture em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga em cubos e o doce de leite até formar uma massa homogênea.
2. Espalhe a massa em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 12 minutos, depois retire, espere esfriar, triture e reserve.
3. Disponha parte da massa triturada no fundo da casca de ovo de chocolate branco.
4. Cozinhe a maçã em cubos com a canela em uma panela por 5 minutos até amolecer, separe 100 g para a finalização e coloque o restante sobre a massa na casca do ovo.
5. Misture muito bem a pasta de chocolate branco com o creme de leite e despeje sobre a camada de maçã.
6. Cubra o ovo com chocolate branco derretido e temperado, polvilhe a massa triturada por cima para grudar e leve à geladeira por 15 minutos.
7. Decore a superfície com o doce de leite usando um saco de confeitar e complete com o restante da maçã reservada.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

143

proteína

1,4 g

carboidrato

22,8 g

gordura

5,8 g

Modo de preparo

1. Para a massa, misture com as pontas dos dedos a manteiga, a farinha, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela até formar uma farofa.
2. Junte o ovo batido até a massa se unir e molde em formato de disco.
3. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos.
4. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com convecção).
5. Abra a massa em uma bancada levemente enfarinhada até atingir a espessura de uma moeda e forre uma forma canelada para torta de 23 cm, deixando sobrar massa nas bordas.
6. Cubra o fundo com um disco de papel-manteiga grande o bastante para proteger as laterais e preencha com pesos para assar torta (ou feijão e arroz crus).
7. Asse por 15 minutos, retire o papel com os pesos e asse por mais 10 a 15 minutos até a massa ficar firme e com textura de biscoito.
8. Corte o excesso de massa das bordas com uma faca de serra e reserve para esfriar.
9. Separe quatro maçãs e descasque, retire o miolo e pique o restante de forma grosseira.
10. Coloque as maçãs picadas em uma panela rasa com 2 colheres (sopa) de água, quase todo o açúcar restante (guarde apenas 1 colher de sopa) e a bebida alcoólica, se for usar.
11. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando e pingando mais água se secar, até as maçãs desmancharem em purê.
12. Prove o purê e acerte a doçura com mais açúcar se achar necessário.
13. Aumente o forno para 210 °C (ou 190 °C em forno com convecção).
14. Descasque, descore e corte as maçãs reservadas ao meio, fatiando tudo em pedaços de espessura uniforme.
15. Espalhe o purê de maçã na base da torta pré-assada e ajeite as fatias de maçã por cima em círculos concêntricos bem alinhados, começando da borda para o centro.
16. Pincele as fatias com a manteiga derretida, salpique o açúcar reservado e asse por mais 20 a 25 minutos até dourar.
17. Misture a geleia de damasco com 1 colher (sopa) de água recém-fervida.
18. Assim que a torta sair do forno, pincele generosamente com a calda de geleia e deixe amornar.
19. Sirva morna ou fria, polvilhada com açúcar de confeiteiro, se quiser.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

195

proteína

1,2 g

carboidrato

38,4 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito de maisena triturado com meia lata de creme de leite até formar uma massa úmida.
2. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível com 25 cm de diâmetro.
3. Asse no forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos e reserve.
4. Cozinhe as fatias de maçã com o açúcar em uma panela por cerca de 10 minutos.
5. Bata no liquidificador metade dessas maçãs cozidas, a outra metade da lata de creme de leite, a canela e a farinha de trigo.
6. Despeje essa mistura batida em uma panela e mexa em fogo baixo por uns 5 minutos até encorpar.
7. Espalhe o creme na massa assada e arrume as maçãs restantes por cima para decorar.
8. Mantenha na geladeira por cerca de 4 horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

181

proteína

2,7 g

carboidrato

31,5 g

gordura

6,7 g

Modo de preparo

1. Bata 2 bananas-nanicas grandes, 10 tâmaras e 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal no processador até virar uma pasta bem lisa.
2. Coloque o creme em uma tigela e misture 1 xícara (chá) de aveia em flocos Nestlé até incorporar por completo.
3. Acomode a massa forrando o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 20 cm e mantenha na geladeira por 30 minutos.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos, até dourar e firmar a estrutura.
5. Tire do forno e deixe esfriar totalmente antes de desenformar, para a base não quebrar.
6. Pique as 2 maçãs sem casca, coloque em uma panela com água e cozinhe por uns 10 minutos, até ficarem macias.
7. Bata as maçãs cozidas no processador com 100 g de chocolate meio amargo Nestlé Classic derretido até obter um creme uniforme.
8. Despeje o recheio sobre a base já fria, nivele bem e leve para gelar por pelo menos 1 hora.
9. Decore a superfície com meia xícara (chá) de frutas vermelhas frescas e folhas de hortelã antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

384

proteína

5,2 g

carboidrato

39,8 g

gordura

22,8 g

Modo de preparo

1. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Abra a massa folhada em um retângulo de 30 por 45 centímetros e coloque em uma assadeira grande forrada com papel manteiga.
2. Posicione a massa com a borda menor mais próxima de você. Espalhe a geleia em uma faixa central de cerca de 12 centímetros de largura, deixando 2 centímetros livres nas pontas. Disponha as fatias de maçã por cima em camada fina.
3. Marque levemente uma borda de 1 centímetro ao redor da geleia e corte as laterais da massa em tiras de 1 centímetro de largura a partir da linha para fora.
4. Dobre as tiras de massa para dentro de ambos os lados, alternando entre retas e diagonais para deixar parte do recheio à mostra. Leve à geladeira por 20 minutos.
5. Aqueça o forno a 200 °C ou 180 °C com circulação de ar com uma assadeira dentro. Pincele a massa com o ovo batido, polvilhe o açúcar e coloque a torta na assadeira quente. Asse por 20 a 25 minutos até dourar. Deixe esfriar um pouco e encaixe os olhos de glacê nas aberturas da massa.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

275

proteína

3,4 g

carboidrato

31,9 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Prepare a farofa misturando os 50 g de farinha, a farinha de amêndoas, os 70 g de açúcar e uma pitada de sal. Acrescente a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até formar migalhas. Misture as amêndoas laminadas e leve à geladeira. Essa etapa pode ser feita com até 2 dias de antecedência.
2. Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação), deixando uma assadeira dentro. Descasque as maçãs, retire os miolos, corte em quatro partes e depois em fatias. Misture com os 50 g de açúcar, as especiarias e as 2 colheres (sopa) de farinha. Reserve. Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, até ficar grande o suficiente para cobrir uma forma de torta de 20 a 22 cm. Forre a forma, corte o excesso e modele a borda. Se preferir uma borda trançada, abra novamente as sobras em uma tira de 80 cm, divida em três tiras finas e faça uma trança de 1 cm de largura. Coloque ao redor da torta e pincele com um pouco do ovo batido.
3. Distribua as maçãs sobre a massa e espalhe a farofa de amêndoas por cima. Apoie a forma sobre a assadeira já quente e asse por 35 a 40 minutos, até a cobertura ficar tostada e a massa bem dourada. Espere 10 minutos antes de servir morna com creme, creme de confeiteiro ou sorvete.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte a meia xícara (chá) de açúcar, as 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, a meia colher (chá) de canela, a pitada de sal e as 3 colheres (sopa) de óleo de coco. Misture até formar uma farofa úmida. Acrescente aos poucos a meia xícara (chá) de bebida vegetal de amêndoa, até obter uma massa uniforme.
2. Abra a massa em uma forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro, reservando uma parte para a cobertura.
3. Coloque em uma panela a caixinha de Moça Origem Vegetal, a xícara (chá) de bebida vegetal de aveia, as 3 colheres (sopa) de amido de milho, a meia colher (chá) de essência de baunilha e a pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar e formar um creme. Espalhe sobre a base da torta.
4. Em outro recipiente, misture as 4 maçãs fuji descascadas e cortadas em cubinhos, a colher (chá) de canela, a pitada de sal e a meia xícara (chá) de uvas-passas pretas hidratadas. Distribua sobre o creme, cubra com tiras da massa reservada e asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos, ou até dourar.

Modo de preparo

1. Abra 6 scones ao meio, recheie com um pote de 227 g de clotted cream e meia geleia de morango, corte em quatro partes e sirva em formato triangular.
2. Use um boleador de melon para tirar 25 bolinhas de sorvete de baunilha de um pote de 500 g, congele por 1 hora, passe em chocolate derretido com pistache picado e volte ao congelador por 30 minutos.
3. Corte bolos tipo Madeira em cubos de 20 por 3 cm, congele, passe em creme de leite aquecido com chocolate branco e envolva em coco ralado antes de firmar por 30 minutos.
4. Abra massa folhada, divida em quadrados, espalhe pedaços de maçã e maçapão e leve ao forno a 200°C por 10 minutos até dourar.
5. Corte círculos em tortas de limão prontas usando um cortador, coloque uma framboesa em cima e finalize com açúcar de confeiteiro.