Torta de nozes

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

370

proteína

7 g

carboidrato

42,8 g

gordura

19,9 g

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos de maisena no liquidificador e triture até formar uma farofa homogênea e sem pedaços grossos.
2. Passe a farofa para uma vasilha, coloque a manteiga amolecida e amasse com as mãos até atingir ponto de massa modelável.
3. Espalhe e aperte essa base no fundo de uma assadeira de aro removível com 26 cm de diâmetro. Guarde na geladeira.
4. Numa panela pequena com fogo baixo, adicione o leite condensado, as gemas passadas pela peneira e o amido de milho, mexendo sem parar até começar a encorpar e engrossar.
5. Deixe cozinhar por mais 2 minutos mexendo com vigor. Desligue e reserve para amornar.
6. Em outra panela pequena, misture bem as claras com o açúcar refinado. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre por cerca de 3 minutos, levantando a panela da chama de minuto em minuto sem parar de mexer, garantindo que o calor apenas aqueça as claras sem coagular.
7. Coloque essa mistura quente na tigela da batedeira e bata em velocidade alta até dobrar de tamanho e criar picos firmes.
8. Incorpore o creme de leite em lata com movimentos lentos e delicados usando uma espátula.
9. Misture ao merengue o creme de gemas frio e as nozes picadas.
10. Despeje o recheio na assadeira montada, cubra bem com folha de papel-alumínio e leve ao freezer por cerca de 12 horas para endurecer.
11. Remova o aro da forma com cuidado, cubra toda a lateral grudando os biscoitos com cobertura de chocolate e decore a superfície com nozes antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

299

proteína

7,3 g

carboidrato

35,4 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus, unte duas assadeiras redondas de 30 cm com manteiga, forre com papel-manteiga, unte de novo e polvilhe farinha tirando o excesso.
2. Peneire o açúcar para tirar os grumos e misture as nozes moídas com a farinha de rosca numa tigela.
3. Separe as claras das gemas com cuidado para garantir que tudo bata direito.
4. Bata as claras em neve firme, adicione as gemas uma a uma batendo sempre e junte o açúcar aos poucos até formar um creme fofo e brilhante.
5. Passe esse creme para uma tigela grande e acrescente a mistura de nozes e farinha aos poucos, mexendo de baixo para cima.
6. Divida a massa nas duas fôrmas, nivele e asse por uns 30 minutos até o palito sair limpo.
7. Para a calda, misture água e açúcar numa panela, leve ao fogo médio por 20 minutos até atingir o ponto de fio e amorne por 5 minutos.
8. Peneire as gemas descartando a película para evitar cheiro forte, junte o leite de coco e mexa com a calda.
9. Cozinhe em fogo baixo mexendo por 10 minutos até engrossar como mingau, lembrando de tirar do fogo e bater forte se começar a grudar no fundo.
10. Transfira a baba de moça para uma tigela, cubra com filme plástico encostando no creme e deixe esfriar antes da geladeira.
11. Para o merengue, aqueça as claras com o açúcar em banho-maria por uns 4 minutos mexendo sem parar até sumirem os grãozinhos de açúcar.
12. Leve à batedeira em velocidade alta por 10 minutos até esfriar e firmar um merengue brilhante.
13. Desenforme os bolos com cuidado usando um prato.
14. Espalhe a baba de moça sobre o primeiro bolo deixando uma bordinha livre, coloque o segundo bolo por cima e cubra tudo com o merengue fazendo picos com as costas da colher.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

277

proteína

9 g

carboidrato

47,7 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Bata os ovos na batedeira até dobrarem de tamanho, junte 1 xícara (chá) de açúcar e continue batendo por 5 minutos; adicione 1 xícara (chá) de Leite NINHO em pó e misture rápido.
2. Desligue o aparelho e envolva delicadamente a farinha de trigo, a farinha de rosca, o fermento e as nozes picadas até uniformizar.
3. Despeje a mistura em forma redonda de 24 cm de diâmetro forrada com papel-manteiga e asse a 180 ºC em forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos; desenforme e reserve.
4. Numa panela, misture o Leite MOÇA, 2 xícaras (chá) de Leite NINHO e o amido de milho, mantendo no fogo médio e mexendo o tempo todo por cerca de 10 minutos até engrossar.
5. Acrescente o Chocolate GALAK picado ao creme quente mexendo até derreter por completo.
6. Incorpore a lata de Creme de Leite NESTLÉ e reserve o creme.
7. Cubra os damascos com 1 xícara (chá) de água fervente em um recipiente e aguarde 15 minutos para hidratar.
8. Triture os damascos escorridos no processador ou no liquidificador até virarem uma pasta.
9. Coloque a polpa de damasco em uma panela com meia xícara (chá) de açúcar e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos até o ponto de geleia.
10. Noutra panela, junte 4 colheres (sopa) de açúcar, o cravo-da-índia e 1 xícara (chá) de água e ferva em fogo médio por cerca de 10 minutos; deixe esfriar.
11. Reúna as claras com meia xícara (chá) de açúcar numa panela em fogo baixo por 3 minutos, tirando do fogo a cada minuto e mexendo sem parar para não empelotar.
12. Coloque as claras mornas na batedeira e bata até dobrarem de volume em picos firmes.
13. Fatie o bolo de nozes na horizontal em 3 discos iguais.
14. Molhe o primeiro disco com um pouco da calda de cravo fria, espalhe metade do creme branco e cubra com metade da geleia de damasco.
15. Repita as camadas, finalize com o último disco de massa, espalhe o marshmallow por toda a torta e doure a superfície com maçarico culinário.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

275

proteína

6 g

carboidrato

33,9 g

gordura

14,5 g

Modo de preparo

1. Coloque duas latas de leite condensado na panela de pressão com água e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão, deixando esfriar totalmente antes de abrir.
2. Despeje o leite integral, uma lata de leite condensado, a margarina e o amido de milho em uma panela.
3. Mexa em fogo médio sem parar até engrossar em ponto de mingau firme.
4. Derreta o chocolate meio amargo no micro-ondas em potência média, parando aos poucos para mexer, e misture o creme de leite até formar uma ganache lisa.
5. Espalhe o doce de leite cozido no fundo de um refratário.
6. Salpique parte das nozes trituradas, cubra com o creme branco e espalhe outra porção de nozes trituradas.
7. Despeje a ganache por cima, decore a superfície com nozes inteiras ou em pedaços e refrigere por 1 hora antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

427

proteína

6,2 g

carboidrato

41,5 g

gordura

27,8 g

Modo de preparo

1. Abra a massa em uma bancada levemente enfarinhada, forre uma forma de torta de 23 cm e reserve as sobras de massa se precisar remendar alguma rachadura depois do pré-cozimento.
2. Fure o fundo da massa com um garfo e deixe na geladeira por 30 minutos até firmar.
3. Ligue o forno a 190 °C.
4. Cubra a massa na forma com papel-manteiga, preencha com feijões crus para fazer peso e asse por 15 a 20 minutos até as bordas firmarem.
5. Remova os feijões e o papel e volte ao forno por 5 a 10 minutos para dourar o fundo, retirando para esfriar.
6. Aumente o forno para 200 °C.
7. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo, adicione os xaropes sem desligar e incorpore aos poucos os ovos, um quarto de colher de chá de sal e a baunilha.
8. Junte as nozes à tigela, mexa e transfira o recheio para a forma pré-assada.
9. Asse por 10 minutos, diminua a temperatura para 160 °C e continue assando por 30 a 35 minutos até dourar e o centro tremer de leve ao mexer.
10. Deixe esfriar na própria forma, passe uma faca pelas laterais para soltar e sirva acompanhada de creme batido ou sorvete.