Torta de pêssego

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

203

proteína

3,3 g

carboidrato

35,4 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C. Para a base, junte a aveia, a farinha, as nozes e o sal em um processador de alimentos e processe até que tudo fique bem moído. Acrescente a ¼ xícara de xarope de bordo e 1 colher de chá de baunilha, pulsando até que a massa comece a unir sem pressa.
2. Distribua porções de 2 colheres de chá da mistura em doze forminhas de mini torta antiaderentes de 6 cm. Pressione bem no fundo e nas laterais. Se a massa grudar nos dedos, polvilhe um pouco mais de farinha. Asse por 18 a 20 minutos até dourar levemente e espere esfriar.
3. Para o recheio, coloque os pedaços de batata-doce em uma cesta de vapor dentro de uma panela pequena com água logo abaixo do cesto. Ferva, tampe e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos, depois espere esfriar.
4. Em outra panela pequena, misture ¼ xícara de água com o ágar-ágar. Deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por 5 a 7 minutos mexendo com frequência até que o ágar-ágar dissolva e o líquido reduza para 2 colheres de sopa.
5. Lave e seque o processador. Bata a batata-doce cozida, o pêssego, a 1 colher de sopa restante de xarope de bordo, a 1 colher de sopa restante de baunilha e o suco de limão até obter um creme liso. Junte o ágar-ágar reduzido e processe para misturar bem, deixando esfriar por 10 minutos.
6. Preencha as bases de torta com o recheio e decore com pedaços extras de pêssego e hortelã se quiser.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

314

proteína

4 g

carboidrato

37,7 g

gordura

16,9 g

Modo de preparo

1. Reserve algumas framboesas e misture o restante com os pêssegos em uma tigela. Em outro recipiente, misture o amido de milho com o mel, despeje sobre as frutas e mexa.
2. Abra a massa e corte em retângulos, coloque o recheio em uma das metades, pincele ovo nas bordas e feche como um livro, apertando com um garfo para vedar. Faça pequenos furos na superfície, distribua em uma assadeira com papel manteiga e leve à geladeira por 30 min.
3. Asse a 200 °C por 20 min até dourar, espere esfriar por 20 min e cubra com a glacutagem feita com o açúcar e as framboesas restantes amassadas por 5 min.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

249

proteína

4,1 g

carboidrato

35,6 g

gordura

10,7 g

Modo de preparo

1. Triture o pacote de Biscoito TOSTINES Maisena no processador junto com a manteiga até virar uma farofa úmida.
2. Pressione essa mistura no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível com 22 cm de diâmetro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 minutos. Reserve para esfriar.
3. Misture bem o Leite Moça com o NESTLÉ Creme de Leite em um recipiente.
4. Se quiser o creme mais firme, prepare a gelatina incolor conforme as instruções da embalagem e incorpore ao creme.
5. Despeje o creme sobre a base já assada e fria, decore com os pêssegos em calda e leve para gelar.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

387

proteína

6,1 g

carboidrato

38,2 g

gordura

24,3 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo com o açúcar em uma tigela. Acrescente a manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e macia.
2. Faça uma bola com a massa e achate para formar um disco. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para firmar. Se preferir, deixe refrigerada de um dia para o outro.
3. Preaqueça o forno a 180 °C. Separe uma forma redonda canelada de fundo removível, com 22 cm de diâmetro na base e 24 cm na abertura. Retire a massa da geladeira. Se ela tiver passado a noite refrigerada, deixe descansar por 10 minutos antes de abrir.
4. Polvilhe farinha na bancada e abra metade da massa com um rolo até formar um círculo 4 cm maior que a base da forma. Durante esse processo, espalhe farinha por baixo e por cima da massa para evitar que grude. Se aparecerem rachaduras, una as partes com os dedos.
5. Enrole a massa no rolo e transfira para a forma. Ajuste delicadamente com os dedos, cobrindo o fundo e as laterais. Passe o rolo sobre a borda para retirar o excesso. Reserve as aparas, que podem ser usadas para fazer biscoitinhos.
6. Fure toda a base com um garfo para evitar que estufe ou rache no forno. Asse por cerca de 15 minutos, até perder o aspecto de massa crua. Ela deve ficar mais clara e seca ao toque, sem dourar, pois terminará de assar com o recheio.
7. Retire do forno e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara o recheio.
8. Corte as metades de pêssego ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma peneira para escorrer. O excesso de calda pode deixar a massa úmida demais.
9. Em uma tigela grande, misture a manteiga com o açúcar usando um batedor de arame ou uma espátula firme, até formar um creme.
10. Quebre o ovo em uma tigela pequena e depois acrescente ao creme de manteiga. Misture vigorosamente para incorporar. Junte o amido de milho e mexa bem. Acrescente a farinha de amêndoas por último e misture.
11. Espalhe o creme de amêndoas com uma colher sobre a base da torta, cobrindo todo o fundo.
12. Distribua 10 fatias de pêssego em círculo, próximo à borda, deixando espaço entre elas para o recheio crescer durante o forno. Coloque as duas fatias restantes no centro.
13. Leve ao forno por cerca de 50 minutos, até o recheio crescer, dourar e ficar levemente firme ao toque.
14. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

104

proteína

2,2 g

carboidrato

19,7 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 218 °C.
2. Misture o xarope de ácer, o amido de milho, o suco de limão e o sal em uma tigela média, junte os pêssegos delicadamente e transfira para uma travessa de 23x13 cm, cobrindo com papel-alumínio para assar por 20 minutos.
3. Prepare a cobertura misturando o purê de maçã, o xarope de ácer, a pasta de amêndoas, o vinagre e a baunilha em uma tigela pequena, e combine a farinha de aveia, o fermento e uma pitada de sal em outra, incorporando tudo levemente sem bater demais.
4. Abaixe a temperatura do forno para 175 °C, distribue a massa em colheradas sobre os pêssegos e deixe assar sem cobrir por mais 20 a 30 minutos até dourar.
5. Deixe esfriar um pouco em uma grade antes de servir morno.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

120

proteína

1,5 g

carboidrato

18 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 205 °C e unte uma assadeira de aproximadamente 23 x 33 cm com óleo de coco.
2. Acomode as fatias dos 6 pêssegos grandes ou 7 médios no fundo da assadeira. Regue com 1 e 1/2 colher de chá de suco de limão fresco.
3. Em uma tigela média, misture 3/4 de xícara de farinha de trigo, 1/4 de xícara de açúcar de cana, 1/4 de colher de chá de canela, 1/4 de colher de chá de bicarbonato e 1/4 de colher de chá de sal. Acrescente 1/4 de xícara de óleo de coco derretido e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Misture até formar uma massa esfarelada. Espalhe sobre os pêssegos e asse por 30 minutos, ou até a cobertura dourar levemente e os pêssegos soltarem suco.
4. Sirva ainda morno, com uma bola de sorvete vegano de baunilha.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

158

proteína

2,7 g

carboidrato

32,6 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, junte 1/3 de xícara de açúcar, o amido de milho e 1/4 de xícara de água em uma panela grande, adicione os pêssegos e cozinhe em fogo médio mexendo até engrossar levemente e borbulhar, misture as cranberries e transfira a mistura quente para um refratário de cerca de 2 litros.
2. Misture os próximos seis ingredientes até a canela em uma tigela média para a cobertura, bata em outra tigela menor o leite, o purê de maçã e a manteiga de castanha, junte tudo à mistura de farinha mexendo apenas para incorporar e espalhe por cima do pêssego.
3. Asse de 25 a 30 minutos até que o recheio esteja borbulhando e a cobertura dourada.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

202

proteína

2,1 g

carboidrato

16,8 g

gordura

14,8 g

Modo de preparo

1. Bata o creme de leite gelado adicionando o açúcar aos poucos.
2. Acrescente o queijo mascarpone, o suco e as raspas de limão siciliano sem parar de bater até obter um creme firme e brilhante.
3. Pique parte dos pêssegos em cubos e reserve.
4. Monte a torta intercalando discos de suspiro, o creme batido e os pêssegos picados.
5. Finalize com o restante do creme, fatias de pêssego, physalis e folhas de hortelã.
6. Mantenha na geladeira por 1 hora antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

215

proteína

3,8 g

carboidrato

28 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Processe as duas farinhas com os 160 g de manteiga e uma pitada de sal até obter uma farofa fina. Acrescente água fria, 1 colher (sopa) por vez, usando de 4 a 5 colheres, e pulse até a massa começar a se unir. Transfira para uma superfície e amasse com as mãos, colocando mais água se necessário, até ficar maleável. Divida em duas partes, achate cada uma, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Retire uma parte da massa da geladeira e abra sobre uma superfície bem enfarinhada, formando um círculo maior que a forma da torta. Passe para uma assadeira polvilhada com farinha e refrigere por cerca de 10 minutos. Faça o mesmo com a outra metade.
3. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Retire os caroços dos pêssegos, corte cada fruta em quatro partes e depois divida cada pedaço ao meio. Misture com o suco de limão, o amido de milho, a baunilha, o açúcar mascavo, o mel e as framboesas. Distribua os 10 g de manteiga em pedacinhos sobre o recheio.
4. Com a ajuda de um rolo enfarinhado, acomode uma das massas em uma forma de torta de 24 cm. Ajuste delicadamente ao fundo e às laterais, levantando as bordas para encaixar nos cantos. Faça furinhos por toda a massa e coloque o recheio.
5. Cubra com a segunda massa, pressione as bordas das duas camadas e aperte com os dedos para vedar. Corte as sobras, faça três aberturas de 8 cm na cobertura, pincele com o ovo batido e espalhe o açúcar demerara. Asse por 55 minutos a 1 hora, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Espere cerca de 10 minutos antes de servir com chantilly ou sorvete de creme.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

142

proteína

2,3 g

carboidrato

18,1 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Descasque os pêssegos, retire os caroços, corte em fatias e misture em uma tigela grande com o xarope de bordo, o amido de milho, o suco de limão, a baunilha e a canela até recobrir todas as fatias.
2. Espalhe a mistura de pêssegos no fundo de uma assadeira refratária de cerca de 23x33 cm.
3. Para a farofa crocante, junte em uma tigela média a farinha de amêndoa, o açúcar de coco, a canela e o sal. Incorpore a manteiga gelada com a ponta dos dedos ou com um garfo até formar pedacinhos esfarelados e junte a aveia em flocos.
4. Cubra os pêssegos na assadeira com a farofa de maneira uniforme e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até os pêssegos borbulharem e a cobertura ficar dourada.
5. Sirva ainda morno em porções, se quiser com sorvete ou creme batido por cima.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

278

proteína

4,2 g

carboidrato

31,7 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Bata as amêndoas, a manteiga, o ovo e metade do açúcar em uma tigela pequena até misturar.
2. Abra a massa folhada até a espessura de uma moeda e, usando um pires com cerca de 13 cm de diâmetro, corte 4 círculos.
3. Passe os círculos para uma assadeira e espalhe uma camada fina de 1 colher (sopa) da mistura de amêndoas em cada um, deixando uma borda.
4. Arrume as fatias de pêssego por cima em formato de roseta e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos antes de assar.
5. Aqueça o forno a 220°C.
6. Asse as tortas na prateleira superior por 10 minutos e retire do forno.
7. Polvilhe bastante açúcar, cubra com papel manteiga e coloque outra assadeira do mesmo tamanho por cima.
8. Vire as assadeiras para que fiquem de cabeça para baixo.
9. Asse por mais 5 a 10 minutos, até que a massa esteja crocante e o pêssego fique pegajoso e caramelizado.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

325

proteína

3,9 g

carboidrato

29,2 g

gordura

21,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Use uma frigideira de 18 cm de diâmetro que possa ir ao forno como molde para cortar um disco de massa folhada. Derreta a manteiga nessa frigideira, em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa por alguns minutos, até dissolver. Acrescente os pêssegos e aumente para fogo médio-alto. Cozinhe por 5 minutos, até o líquido borbulhar e formar uma calda mais espessa.
2. Tire a frigideira do fogo e cubra as frutas com o disco de massa. Com cuidado, use uma colher de sopa para encaixar as bordas da massa para dentro. Leve ao forno por 25 minutos, ou até a massa ficar bem dourada. Espere 2 minutos antes de virar a torta sobre um prato. Sirva com sorvete de baunilha, se desejar.

Uma porção: 1 unidade (100 g)

kcal

211

proteína

4 g

carboidrato

32 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Corte os pêssegos da lata em fatias finas e reserve.
2. Em uma tigela, junte a farinha de trigo, o açúcar e o sal, adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até virar uma farofa úmida.
3. Coloque o ovo levemente batido e trabalhe a massa até homogeneizar e soltar das mãos, pingando 1 a 2 colheres (chá) de água se precisar acertar o ponto.
4. Abra a massa com um rolo sobre uma folha de papel-manteiga levemente enfarinhada.
5. Acomode a massa em uma forma de 24 cm de diâmetro, forrando o fundo e as laterais.
6. Mantenha a forma na geladeira por 30 minutos, fure o fundo com um garfo, cubra com papel-manteiga e distribua grãos de feijão ou outro peso culinário por cima.
7. Asse em forno preaquecido a 200 °C por 20 minutos, tire o papel com os grãos com cuidado e volte ao forno por cerca de 10 minutos para dourar de leve antes de deixar esfriar.
8. Passe as gemas por uma peneira diretamente na panela, coloque o amido de milho e o leite e misture até dissolver por completo.
9. Acrescente o leite condensado e a calda de pêssego, mexendo até integrar.
10. Cozinhe em fogo médio mexendo sem parar, abaixe o fogo assim que ferver e mantenha por 5 minutos até encorpar.
11. Apague o fogo, misture o creme de leite até alisar, passe para uma tigela, vede com plástico-filme colado à superfície e deixe esfriar em temperatura ambiente.
12. Para a cobertura, junte a calda de pêssego e o amido em outra panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre e, depois que ferver, cozinhe por 3 minutos até virar uma calda espessa e brilhante.
13. Retire o plástico-filme do creme já frio e mexa suavemente com um batedor de arame para recuperar a textura.
14. Tire a massa fria da forma e espalhe o recheio por igual.
15. Arrume as fatias de pêssego por cima e pincele a calda brilhante sobre elas.
16. Sirva em temperatura ambiente ou levemente resfriada.