Torta merengada

Torta merengada

Uma porção: 1 unidade (80 g)

kcal

134

proteína

1,9 g

carboidrato

19,4 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Processe a farinha, o açúcar de confeiteiro, as especiarias e meia colher de chá de sal fino até obter uma textura de migalhas de pão após acrescentar a manteiga.
2. Incorpore a gema e 1 a 2 colheres de sopa de água gelada no processador até formar uma bola.
3. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 30 min.
4. Dissolva o amido de milho em um pouco de suco de tangerina e coloque em uma panela junto com o restante dos sucos, as raspas e o açúcar para fazer o creme.
5. Deixe levantar fervura brevemente, retire do fogo e misture a manteiga aos poucos, seguida pelas gemas.
6. Retorne ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar, passe para uma tigela, cubra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
7. Abra a massa com alguns milímetros de espessura e utilize para forrar oito forminhas de torta individuais com cerca de 8 a 9 cm de largura.
8. Ajuste as bordas e leve à geladeira por 10 min, enquanto aquece o forno a 200°C.
9. Cubra as bases de massa com papel manteiga e pesos de cerâmica para assar em uma assadeira grande por 10 min até dourarem.
10. Retire os pesos e asse por mais 5 a 8 min até que a massa fique completamente cozida, seca e crocante, deixando esfriar nas formas.
11. Ferva o açúcar com 50ml de água até atingir 116°C em um termômetro culinário para preparar o merengue.
12. Bata as claras em neve em ponto de pico mole quando a calda estiver em torno de 110°C.
13. Despeje a calda de açúcar em fio fino com a batedeira ligada e continue batendo até o merengue esfriar, transferindo em seguida para um saco de confeitar com bico redondo de 1 cm.
14. Preencha a base das tortinhas com o creme de frutas usando um saco de confeitar ou uma colher com as costas niveladas.
15. Cubra o creme com pitadas de merengue formando picos e doure rapidamente com um maçarico ou sob o grill por 30 seg a 1 min antes de servir imediatamente.