Torta mousse

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

238

proteína

4,4 g

carboidrato

42,1 g

gordura

6,2 g

Modo de preparo

1. Coloque as 5 claras e a xícara de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos, mexendo sem parar e com vigor para não cozinhar as claras.
2. Tire a mistura do fogo e bata na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o dobro do volume. Deixe reservada.
3. Misture meio envelope de gelatina sem sabor com as 5 colheres de água em um recipiente. Aqueça em banho-maria até dissolver por completo.
4. Em outra tigela, combine o creme de leite, o Nescau Extra Cacau 60% e a gelatina já dissolvida.
5. Incorpore as claras batidas delicadamente ao creme de chocolate. Separe um terço da mistura e guarde os outros dois terços na geladeira.
6. Acrescente as 3 colheres de farinha de trigo à porção menor e misture.
7. Despeje essa massa em uma forma de fundo removível de 22 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse a 180°C por aproximadamente 20 minutos, até ficar levemente dourada.
8. Retire do forno e espere a base esfriar. Espalhe a mousse reservada por cima e deixe na geladeira por cerca de 4 horas, até ganhar firmeza.
9. Solte a torta da forma e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

393

proteína

2,9 g

carboidrato

49 g

gordura

22,5 g

Modo de preparo

1. Processe os biscoitos Negresco com a manteiga derretida até conseguir uma mistura úmida e esfarelada. Também pode usar o liquidificador.
2. Espalhe a farofa no fundo e nas laterais de pequenas formas de torta, pressionando para criar a base. Se preferir, monte tudo em uma forma grande.
3. Deixe as bases reservadas.
4. Bata o Nestilly gelado na batedeira até formar picos firmes.
5. Retire da batedeira e incorpore delicadamente o recheio e cobertura Moça de consistência firme e o suco concentrado de maracujá.
6. Divida o creme de maracujá entre as formas já revestidas com a base de biscoito.
7. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas.
8. Mantenha as tortinhas reservadas.
9. Pique o chocolate meio amargo, coloque em um recipiente próprio para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo bem a cada pausa, até derreter completamente.
10. Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido e misture com um batedor de arame até a ganache ficar uniforme e brilhante. Se ainda estiver quente, aguarde esfriar.
11. Espalhe uma camada de ganache sobre cada tortinha e termine com o granulado de chocolate.
12. Volte as tortinhas à geladeira por mais 30 minutos.
13. Sirva geladas.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

300

proteína

4 g

carboidrato

29,9 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Triture os biscoitos Calypso e amasse com a manteiga até virar uma mistura firme.
2. Pressione a massa de biscoito apenas no fundo de uma forma de fundo removível de 17 cm untada nas bordas com óleo e açúcar, nivelando com uma colher, e leve à geladeira por 10 minutos.
3. Espalhe as bolas de sorvete de creme por cima da massa, alise a superfície e leve ao congelador por 1 hora.
4. Derreta o chocolate meio amargo picado no micro-ondas em etapas de 30 segundos e misture o creme de leite até homogeneizar.
5. Hidrate a gelatina em pó na água, aqueça no micro-ondas por 20 segundos, aguarde esfriar e agregue ao chocolate derretido.
6. Leve as claras e o açúcar ao fogo baixo em banho-maria por 3 minutos mexendo sem parar até dissolver os grânulos, depois transfira para a batedeira e bata até dobrar o volume.
7. Incorpore o merengue ao chocolate aos poucos com movimentos suaves, distribua sobre a camada de sorvete e mantenha no congelador por 1 hora e meia.
8. Enfeite com meio biscoito Calypso antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

184

proteína

2,3 g

carboidrato

27,9 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Processe os biscoitos wafer até obter uma farofa fina.
2. Acrescente o chocolate em pó e triture novamente para misturar.
3. Transfira a farofa para uma tigela e incorpore a manteiga derretida.
4. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma com fundo removível.
5. Coloque papel-manteiga sobre a massa e espalhe feijões por cima.
6. Asse em forno preaquecido a 180°C durante 12 minutos.
7. Retire do forno e deixe a base esfriar.
8. Junte as claras e o açúcar em uma panela.
9. Aqueça a mistura, mexendo continuamente por 1 minuto.
10. Passe para a batedeira e bata durante 5 minutos.
11. Enquanto isso, bata os 300 gramas de morangos com o creme de leite fresco no liquidificador até ficar cremoso.
12. Coloque a gelatina incolor em um recipiente e acrescente as 3 colheres de sopa de água.
13. Aqueça no micro-ondas por 20 segundos.
14. Mexa a gelatina dissolvida com uma colher enquanto esfria até atingir a temperatura ambiente.
15. Combine as claras batidas, o creme de morango e a gelatina. Despeje sobre a base já assada.
16. Nivele a superfície e deixe no congelador por 1 hora.
17. Para a cobertura, bata os 600 gramas de morangos com o suco de limão e 1 xícara de açúcar.
18. Leve a mistura ao fogo médio e cozinhe por 18 minutos.
19. Remova a espuma da superfície e leve à geladeira até esfriar.
20. Espalhe a cobertura fria sobre a torta e decore com os 15 morangos, pistache picado e physalis.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

350

proteína

9,2 g

carboidrato

43 g

gordura

20,7 g

Modo de preparo

1. Bata 3 ovos na batedeira até a mistura atingir o dobro do volume inicial. Acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até ficar bem aerada.
2. Peneire 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó. Incorpore delicadamente à mistura de ovos.
3. Transfira a massa para uma forma de fundo removível de 25 cm de diâmetro, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos e reserve.
4. Coloque 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar em uma panela e aqueça em fogo baixo, mexendo suavemente até caramelizar. Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga e 2 e 1/2 xícaras (chá) de castanha-de-caju picada. Misture.
5. Espalhe o caramelo com castanhas sobre uma superfície de mármore untada com manteiga e espere esfriar.
6. Solte o crocante do mármore usando uma espátula ou faca. Transfira para um saco plástico próprio para alimentos, feche e passe um rolo de massa por cima, quebrando em pedaços menores. Reserve.
7. Coloque 2 xícaras (chá) de chocolate em pó e 100 g de manteiga em temperatura ambiente em um recipiente. Aqueça em banho-maria, mexendo até ficar uniforme. Acrescente 1 lata de creme de leite, misture, retire do calor e aguarde esfriar.
8. Na batedeira, bata 3 claras com 6 colheres (sopa) de açúcar até dobrarem de volume. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate.
9. Misture a maior parte do crocante à mousse, com cuidado, e guarde uma porção para decorar.
10. Umedeça a base da torta com 1 colher (sopa) de leite integral e espalhe a mousse por cima.
11. Deixe na geladeira por aproximadamente 4 horas, ou até a mousse ficar firme. Pouco antes de servir, distribua o crocante reservado sobre a superfície.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

266

proteína

4,2 g

carboidrato

40,9 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Misture o biscoito triturado com a manteiga até formar uma massa úmida e forre o fundo de uma forma de aro removível de 24 cm de diâmetro, apertando bem.
2. Retire o rótulo da lata de leite condensado, coloque em uma panela de pressão coberta com água, tampe e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após a fervura.
3. Espere a pressão sair completamente, retire a lata com cuidado, deixe esfriar antes de abrir e misture o conteúdo para homogenizar.
4. Doure levemente as fatias de banana com manteiga em uma frigideira sem deixar amolecer, polvilhe canela e distribua sobre a massa de biscoito.
5. Misture as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sem parar e tirando do fogo por instantes a cada minuto para não cozinhar.
6. Passe para a batedeira e bata até a tigela esfriar e a mistura dobrar de volume.
7. Dissolva a gelatina em pó sem sabor na água fria e leve ao fogo em banho-maria para dissolver, misturando em seguida com o doce de leite reservado e incorporando às claras batidas.
8. Espalhe sobre a camada de bananas e leve à geladeira por 2 horas para firmar.
9. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria, junte o creme de leite, misture até ficar homogêneo e cubra a torta firme.
10. Deixe gelar por mais 1 hora antes de desenforme e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

235

proteína

3,1 g

carboidrato

41,5 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o creme de leite, o cravo moído e o mel em um recipiente refratário. Aqueça em banho-maria, misturando os ingredientes.
2. Acrescente o chocolate meio amargo picado, separando antes 1 colher de sopa de raspas para decorar. Mexa até o chocolate derreter por completo e formar um creme. Reserve.
3. Misture a gelatina com as 5 colheres de água fria em um recipiente refratário. Aqueça em banho-maria até dissolver e incorpore ao creme de chocolate. Mexa bem e reserve.
4. Junte as claras e a meia xícara de açúcar em uma panela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 3 minutos, mexendo sem parar. Retire a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, sem interromper a mistura, para não cozinhar as claras.
5. Transfira as claras aquecidas para a batedeira e bata por cerca de 5 minutos, até dobrarem de volume. Incorpore delicadamente ao creme de chocolate.
6. Coloque os damascos picados e a meia xícara de água em uma panela pequena.
7. Adicione as 2 colheres de açúcar e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos.
8. Desligue o fogo e deixe a mistura de damasco amornar. Bata no liquidificador até obter um recheio uniforme e reserve.
9. Distribua metade da mousse em uma forma de aro removível de 20 cm de diâmetro. Guarde a outra metade e leve a forma à geladeira por 20 minutos.
10. Retire a forma da geladeira quando a primeira camada estiver firme. Espalhe o recheio de damasco e cubra com a mousse restante.
11. Deixe na geladeira por 4 horas. Finalize com as raspas de chocolate reservadas e sirva.