Torta tatin
Tarte tatin de maçã. Uma torta clássica francesa invertida com maçãs caramelizadas sob uma massa folhada dourada e crocante. Funciona como sobremesa caprichada de fim de semana ou quando você quer impressionar sem passar horas montando doce complicado.
Torta tatin
95 minRende 12 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (120 g)
- kcal
- 276
- proteína
- 2,2 g
- carboidrato
- 32,2 g
- gordura
- 16,2 g
| Porção: 1 fatia média (120 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (120 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 230 | 276 | 14 |
| Carboidratos (g) | 26,8 | 32,2 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,8 | 2,2 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 13,5 | 16,2 | 25 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,2 | 1,4 | 6 |
| Sódio (mg) | 55 | 66 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Abra a massa folhada sobre uma bancada levemente enfarinhada até atingir 3 mm de espessura e corte um disco de 24 cm, usando um prato comum como molde. Fure toda a superfície com um garfo, transfira para uma assadeira, tampe e reserve no congelador enquanto cuida das maçãs.
- Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com convecção). Descasque as maçãs, corte em quatro partes e retire o miolo com as sementes. Espalhe o açúcar em uma forma refratária de 20 cm própria para ir ao fogo ou em uma frigideira funda e pesada de 20 cm que possa ir ao forno, levando ao fogo médio para alto. Cozinhe por 5 a 7 minutos até virar uma calda de caramelo âmbar escuro começando a soltar leve fumaça, desligue o fogo e misture os 60 g de manteiga gelada em cubos.
- Disponha os quartos de maçã bem apertados em volta da borda do recipiente, com o lado arredondado virado para baixo, e preencha o centro da mesma forma. Aperte suavemente com as mãos para fechar qualquer espaço livre e pincele a fruta com os 25 g de manteiga derretida.
- Leve ao forno por 30 minutos, retire com cuidado e acomode o disco de massa folhada congelada por cima, ajustando as bordas para dentro da forma. Faça pequenos cortes na massa com a ponta de uma faca para o vapor sair e asse por mais 40 a 45 minutos, até dourar e ficar crocante.
- Deixe amornar em temperatura ambiente por 1 hora antes de passar uma faca fina pela borda e virar a torta sobre um prato grande com borda funda para não vazar a calda. Sirva com o crème fraîche ou sorvete.
Dica
Deixe a torta descansar em temperatura ambiente por 1 hora antes de desenformar, garantindo que o caramelo firme o suficiente para não espalhar e use um prato com borda alta para conter os sucos.
