Varenyky de batata-doce
Varenique de batata-doce com hadoque. Massa fresca recheada com purê de batata-doce e cebola caramelizada, coberta por um molho cremoso com hadoque defumado. É uma receita artesanal e diferente para preparar com calma em um jantar especial.
Varenyky de batata-doce
180 minRende 41 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade (63 g)
- kcal
- 109
- proteína
- 3,8 g
- carboidrato
- 10 g
- gordura
- 6,1 g
| Porção: 1 unidade (63 g) | |||
| 100 g | 1 unidade (63 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 174 | 109 | 5 |
| Carboidratos (g) | 15,9 | 10 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 3,8 | 8 |
| Gorduras totais (g) | 9,7 | 6,1 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 117 | 73 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça a cebola em fogo médio até começar a murchar. Despeje o óleo, diminua a chama para o mínimo e cozinhe por 2 horas até caramelizar, mexendo com regularidade a partir da primeira hora para não queimar. Misture o açúcar mascavo até virar uma pasta dourada e reserve.
- Descasque as batatas e cozinhe em uma panela com bastante água em fogo alto por cerca de 40 minutos, conferindo o ponto com um garfo. Escorra e amasse ainda quentes com o espremedor até virar purê. Misture esse purê com a cebola caramelizada reservada.
- Lave o peixe em água corrente e corte em cubos pequenos. Deixe de molho no leite por 2 horas em uma tigela para tirar o excesso de sal. Escorra e descarte todo o leite.
- Coloque o peixe em uma panela com o creme de leite fresco, os ramos de tomilho e a folha de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo sem ferver por alguns minutos. Tire os pedaços com uma escumadeira para um prato e reserve o creme na panela.
- Aqueça o azeite e a manteiga em outra panela e refogue a cebola picada em fogo médio. Assim que murchar, despeje o creme reservado do peixe e deixe apurar até ganhar corpo. Volte os cubos de peixe à panela, tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e reserve.
- Despeje a farinha de trigo e a semolina sobre a bancada, formando um montinho com um buraco no centro. Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com o garfo apenas para integrar.
- Coloque os ovos batidos no centro da farinha e trabalhe a massa com as mãos até ficar bem lisa. Modele uma bola, embale em plástico filme e deixe descansar na bancada por 15 minutos.
- Abra a massa com o rolo ou no cilindro até atingir espessura fina de cerca de 0,2 cm. Corte rodelas com um cortador circular.
- Acomode 1 colher (sopa) do recheio de batata-doce no centro de cada círculo e feche ao meio. Aperte as bordas com os dentes de um garfo para não abrir no cozimento.
- Ferva água em abundância em panela funda. Mergulhe as massas recheadas e cozinhe por 10 minutos ou até subirem à superfície. Retire delicadamente com a escumadeira e sirva com o molho de hadoque, decorando com amêndoas laminadas e dill.
