Vatapá
Vatapá de Farinha de Trigo. Este vatapá feito com farinha de trigo e camarão seco traz os sabores marcantes da culinária baiana para a sua mesa. Ele cai muito bem em almoços especiais de fim de semana.
Vatapá
15 minRende 35 porçõesFácil
Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)
- kcal
- 48
- proteína
- 1,4 g
- carboidrato
- 3,9 g
- gordura
- 3,2 g
| Porção: 1 colher de sopa (40 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 119 | 48 | 2 |
| Carboidratos (g) | 9,7 | 3,9 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,5 | 1,4 | 3 |
| Gorduras totais (g) | 7,9 | 3,2 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 1,5 | 0,6 | 2 |
| Sódio (mg) | 153 | 61 | 3 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique os tomates em cubos, a cebola grosseiramente, o alho finamente, o coentro sem os talos, a cebolinha e rale o gengibre após descascá-lo.
- Bata no liquidificador os tomates, a cebola, o alho, o coentro, a cebolinha, o amendoim, as pimentas de cheiro inteiras sem as pontas, o gengibre, o leite de coco, o sal, a água e o camarão seco defumado.
- Bata tudo até obter uma mistura totalmente uniforme.
- Junte a farinha de trigo direto no liquidificador e bata rapidinho para misturar sem empelotar.
- Despeje essa mistura em uma panela grande junto com o azeite de dendê, leve ao fogo médio e mexa sem parar por cerca de 10 minutos até engrossar.
- Desligue o fogo assim que o creme encorpar, passe para uma travessa e decore com alguns camarões secos.
Dica
Mexa sem parar durante o cozimento para garantir que o creme engrosse e cozinhe por igual sem formar grumos.
Outras versões
Mais jeitos de fazer vatapá
Vatapá baiano79 kcal por porção · 35 min
Este vatapá baiano traz a combinação clássica de camarão seco, amendoim, castanha e azeite de dendê para a sua mesa. É uma boa pedida para acompanhar pratos principais em almoços de fim de semana ou reuniões em família.
Vatapá
35 minRende 32 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)
- kcal
- 79
- proteína
- 1,8 g
- carboidrato
- 4,2 g
- gordura
- 6,4 g
| Porção: 1 colher de sopa (40 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 198 | 79 | 4 |
| Carboidratos (g) | 10,5 | 4,2 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,6 | 1,8 | 4 |
| Gorduras totais (g) | 15,9 | 6,4 | 10 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,2 | 2,9 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 98 | 39 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe todos os ingredientes na bancada, pique as cebolas miúdas e lave os camarões para remover o excesso de sal.
- Bata no liquidificador o gengibre, as cebolas, metade do camarão seco, o leite de coco, a água, a castanha, o amendoim e o sal até tudo ficar bem moído.
- Junte a farinha de trigo ao copo e bata mais uma vez para misturar por completo, raspando as paredes se precisar.
- Despeje o conteúdo do liquidificador em uma panela espaçosa.
- Incorpore o restante dos camarões e uma colher de sopa de azeite de dendê com cuidado.
- Cozinhe em fogo médio sem parar de mexer para evitar que grude no fundo.
- Coloque o restante do azeite de dendê aos poucos assim que o creme começar a encorpar, experimentando para acertar o tempero.
- Mexa sem parar em fogo médio até o creme soltar das laterais e ficar com o centro levemente enrugado.
- Apague o fogo e finalize com mais camarões por cima antes de servir bem quente.
Dica
Mexa o creme sem parar durante o cozimento para garantir a textura ideal e evitar que queime no fundo da panela.
Vatapá paraense48 kcal por porção · 45 min
Creme encorpado à base de farinha de trigo, leite de coco, azeite de dendê e camarão seco, acompanhado das típicas folhas de jambu. Faz todo o sentido no almoço de fim de semana quando a pedida é uma receita regional marcante para comer com arroz quente.
Vatapá
45 minRende 49 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)
- kcal
- 48
- proteína
- 2,6 g
- carboidrato
- 4,7 g
- gordura
- 2,1 g
| Porção: 1 colher de sopa (40 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 121 | 48 | 2 |
| Carboidratos (g) | 11,7 | 4,7 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,6 | 2,6 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 5,3 | 2,1 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,6 | 1 | 5 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 102 | 41 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave 500 g de camarão seco em água corrente e deixe de molho em água fria por 6 horas, trocando a água na metade do tempo; depois, separe as cabeças.
- Coloque as cabeças dos camarões com água em uma panela e ferva em fogo médio por 15 minutos; bata no liquidificador por 3 minutos e passe pela peneira para guardar o caldo.
- Em outra panela com água fervente, mergulhe 1 maço de folhas de jambu por 5 minutos em fogo alto, escorra e reserve al dente (ou apenas descongele caso compre pronto).
- Pique 1 cebola grande, 5 pimentas-de-cheiro e 1/2 maço de coentro com 1/2 maço de cebolinha.
- Aqueça 3 colheres (sopa) de azeite de dendê com 3 colheres (sopa) de óleo, refogue a cebola até murchar e junte a pimenta picada, o camarão dessalgado e 1 pitada de colorau por 5 minutos.
- Bata 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo com 600 ml de água no liquidificador até homogeneizar.
- Despeje o caldo coado das cabeças e o cheiro-verde na panela do refogado e deixe levantar fervura.
- Acrescente a mistura de farinha batida mexendo sem parar para não criar grumos e cozinhe em fogo médio por 10 minutos para tirar o gosto de farinha crua.
- Experimente para corrigir o sal, despeje 200 ml de leite de coco, misture e cozinhe por mais 2 minutos.
- Sirva o creme com o jambu cozido, arroz branco e camarões inteiros.
Dica
se usar o jambu congelado, basta descongelar antes de servir, dispensando o cozimento na água fervente.
Vatapá baiano com peixe e camarão seco57 kcal por porção · 50 min
Vatapá baiano feito com pão amanhecido, caldo de peixe, camarão seco, castanhas, leite de coco e azeite de dendê. O preparo tem várias etapas, mas rende uma mistura cremosa e bem temperada para servir com arroz e farofa.
Vatapá
50 minRende 90 porçõesMédio
Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)
- kcal
- 57
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 4,4 g
- gordura
- 3,5 g
| Porção: 1 colher de sopa (40 g) | |||
| 100 g | 1 colher de sopa (40 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 143 | 57 | 3 |
| Carboidratos (g) | 11,1 | 4,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 5,9 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 8,7 | 3,5 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | não informado | não informado | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Descasque as 2 cebolas grandes e os dentes de alho e pique grosseiramente. Lave, seque e corte os tomates em quatro. Lave e seque o coentro, separe as folhas e descarte os talos. Meça 1 xícara (chá) de folhas, pressionando bem.
- Coloque no liquidificador a cebola, o alho, o tomate, o coentro, o caldo de 1 limão, o sal e ¼ de colher (chá) de cominho. Acrescente 1 xícara (chá) de água e bata rapidamente, apenas para deixar os ingredientes triturados em pedaços pequenos.
- Ponha a cabeça de peixe numa panela, acrescente as 2 pimentas-de-cheiro inteiras e despeje a mistura batida. Aqueça em fogo médio até começar a ferver. Tampe, diminua o fogo e cozinhe por 20 minutos.
- Desligue o fogo e coe o caldo, reservando o líquido. Coloque a cabeça de peixe sobre uma tábua e retire toda a carne com a ajuda de um garfo, verificando se não ficaram espinhas.
- Bata a carne do peixe com o caldo no liquidificador. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e guarde na geladeira.
- Corte os 500 g de pão amanhecido em fatias, coloque numa tigela grande e molhe com 2 xícaras (chá) de água.
- Descasque e pique bem fino a cebola restante. Descasque e rale o gengibre e deixe ambos reservados.
- Triture metade da 1 xícara (chá) de camarão seco sem casca no processador ou liquidificador. Passe para uma tigela.
- Sem lavar o aparelho, processe os ¾ de xícara (chá) de amendoim com 1 xícara (chá) de castanha-de-caju e 1 xícara (chá) de leite de coco. Reserve a pasta em outro recipiente.
- Coloque parte do pão amolecido no processador ou liquidificador, sem encher demais, e bata até obter um creme liso. Transfira para um recipiente e faça o mesmo com o pão restante.
- Aqueça o azeite de dendê numa panela grande em fogo médio. Junte a cebola picada e o camarão seco triturado, mexendo durante o refogado. Depois de aproximadamente 5 minutos, quando a cebola estiver murcha, acrescente o creme de pão e misture.
- Adicione a pasta de castanhas, o restante do camarão seco inteiro (separando alguns para decorar), 1 colher (sopa) de gengibre ralado, o caldo de peixe e a ½ xícara (chá) de leite de coco restante. Mexa continuamente até o vatapá começar a desgrudar do fundo da panela. Se engrossar demais, acrescente um pouco de água fervente. Prove e ajuste o sal, se necessário.
- Passe o vatapá para o recipiente de servir, regue com 1 colher (sopa) de azeite de dendê e decore com algumas folhas de coentro e 3 ou 4 camarões secos reservados. Leve à mesa acompanhado de arroz e farofa.
Dica
Se o vatapá ficar espesso demais durante o cozimento, acrescente um pouco de água fervente e mexa até recuperar a textura cremosa.
