Vieiras grelhadas com abóbora
Pan-fried scallops with butternut squash two ways. Vieiras grelhadas ganham acompanhamento de abóbora preparadas em purê aveludado e em cubos salteados com bacon. É uma pedida refinada para um jantar especial a dois.
Vieiras grelhadas com abóbora
70 minRende 21 porçõesDifícil
Uma porção: 1 unidade com 3 colheres de sopa (63 g)
- kcal
- 90
- proteína
- 2,8 g
- carboidrato
- 3,4 g
- gordura
- 7,6 g
| Porção: 1 unidade com 3 colheres de sopa (63 g) | |||
| 100 g | 1 unidade com 3 colheres de sopa (63 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 144 | 90 | 5 |
| Carboidratos (g) | 5,4 | 3,4 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 4,4 | 2,8 | 6 |
| Gorduras totais (g) | 12 | 7,6 | 12 |
| Gorduras saturadas (g) | 4,1 | 2,6 | 13 |
| Fibras alimentares (g) | 1,3 | 0,8 | 3 |
| Sódio (mg) | 193 | 122 | 6 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça a manteiga em uma panela pequena e adicione a abóbora para fazer o purê.
- Cozinhe em fogo bem baixo por 5 minutos, regue com o caldo de galinha, tampe e deixe cozinhar suavemente por 10 a 12 minutos até que a abóbora esteja macia.
- Retire do fogo, adicione o parmesão e processe com um mixer ou processador de alimentos até obter um creme liso.
- Passe a mistura por uma peneira para outra panela, acerte o sal e reserve.
- Corte a outra parte da abóbora em cubos de no máximo um centímetro para a salada morna.
- Aqueça metade do azeite em uma frigideira antiaderente e frite esses cubos por 10 minutos até ficarem macios e dourados, depois transfira para um prato.
- Na mesma frigideira, doure o bacon por 10 minutos até ficar crocante.
- Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos na gordura do bacon, junte as alcaparras, os cubos de abóbora e o vinagre de xerez, misturando por 1 minuto.
- Desligue o fogo, incorpore a cebolinha e o restante do azeite, transfira para uma tigela e mantenha aquecido.
- Limpe a frigideira, coloque um fio de azeite e leve ao fogo alto até começar a brilhar.
- Disponha as vieiras na frigideira uma a uma no sentido horário para controlar o tempo de cozimento.
- Doure por cerca de um minuto de cada lado até que fiquem no ponto, depois retire e escorra em papel toalha.
- Monte os pratos colocando uma porção da salada morna no centro, disponha as vieiras por cima e contorne com o purê aquecido antes de servir.
Dica
Trabalhe rapidamente ao grelhar as vieiras para que fiquem douradas por fora e macias por dentro sem passar do ponto.
