Wellington de beterraba e abóbora

Wellington de beterraba e abóbora

Uma porção: 1 fatia média (200 g)

kcal

432

proteína

8 g

carboidrato

44,2 g

gordura

25,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190C (ou 170C com ventilação). Misture a cebola, a beterraba, a abóbora e o alho em uma assadeira com 2 colheres (sopa) de azeite, o tomilho, o sumac e temperos. Asse por 45 minutos até que os vegetais fiquem macios sem desmanchar, depois incorpore as lentilhas e metade das castanhas. Esprema o alho para tirar a casca, reserve metade e esmague os outros dois dentes na mistura de lentilhas. Deixe esfriar por completo.
2. Ferva uma panela grande com água salgada, adicione a couve e cozinhe por 1 minuto até murchar, depois escorra e passe água fria para interromper o cozimento. Esprema toda a água da couve e coloque no processador junto com o alho reservado, as castanhas, o suco de limão, azeite e temperos. Bata até formar um pesto espesso e acerte o sal.
3. Em uma bancada enfarinhada, abra as folhas de massa folhada. Corte cada folha em três no sentido da largura para obter seis tiras, espalhe o pesto de couve em cada uma delas, cubra com os legumes assados e as lentilhas empilhados sobre o pesto, deixando um lado livre para facilitar o fechamento. Pincele as bordas com metade do leite, dobre as pontas e enrole no sentido do comprimento para fechar o recheio. Disponha os seis Wellingtons em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou cubra com filme plástico e deixe de véspera. Se preferir congelar, coloque na assadeira forrada e leve ao freezer por até 3 meses.
4. Para assar direto da geladeira, aqueça o forno a 190C (ou 170C com ventilação) e forre uma assadeira com papel manteiga.
5. Pincele a superfície de cada Wellington com o restante do leite, polvilhe um pouco de sumac e asse por 30 minutos se estiver gelado ou 45 minutos direto do freezer até dourar e ficar crocante. Finalize polvilhando tomilho e flocos de sal marinho antes de servir.