Wellington de porco
Pork & chestnut wellington. Lombinho suíno envolto em pancetta, mousse de frango com castanhas e massa folhada. Boa pedida para um almoço especial de fim de semana.
Wellington de porco
120 minRende 9 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (250 g)
- kcal
- 795
- proteína
- 43,8 g
- carboidrato
- 31,5 g
- gordura
- 54 g
| Porção: 1 fatia média (250 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 318 | 795 | 40 |
| Carboidratos (g) | 12,6 | 31,5 | 11 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17,5 | 43,8 | 88 |
| Gorduras totais (g) | 21,6 | 54 | 83 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,3 | 18,3 | 92 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 359 | 898 | 45 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto, tempere o lombo e doure de todos os lados, usando uma pinça para selar as pontas. Reserve em uma tábua para esfriar. Abaixe o fogo, coloque a manteiga na frigideira e refogue a cebola por 10 minutos até dourar, deixando esfriar em seguida.
- Enquanto isso, coloque o frango, o pó de cogumelos, uma pitada de sal e o azeite trufado (se for usar) no processador. Bata até formar uma pasta rústica, raspe as laterais, junte o ovo inteiro batido e pulse para incorporar. Adicione o creme de leite, as castanhas, a cebola frita, a sálvia e pimenta-do-reino moída, pulsando novamente até obter uma textura que lembre um patê rústico.
- Abra uma folha grande de papel-manteiga na bancada e organize as fatias de pancetta em duas carreiras levemente sobrepostas para formar um retângulo que envolva o lombo. Espalhe a mousse de frango no centro desse retângulo com uma espátula, disponha o lombo frio por cima e use o papel para enrolar a pancetta e a mousse ao redor da carne, torcendo as pontas como uma bala. Leve à geladeira por 1 hora.
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada formando um retângulo de 35 x 30 cm, acerte as bordas e pincele a superfície com parte da gema batida. Retire o lombo do papel e coloque no centro da massa, fechando as pontas menores primeiro e enrolando para cobrir tudo. Disponha em uma assadeira forrada com papel-manteiga com a emenda para baixo e gele por pelo menos 30 minutos, podendo guardar refrigerado por até 24 horas.
- Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C no modo convecção) com uma assadeira dentro. Abra o rolo de massa novamente se quiser cortar folhas para enfeitar, pincele o wellington com o restante da gema, faça riscos leves com uma faca afiada e decore. Salpique flocos de sal marinho, transfira com cuidado para a assadeira quente e asse por 1 hora até que a massa doure e a carne esteja no ponto, cobrindo com alumínio se escurecer rápido demais. O lombo estará pronto quando o termômetro culinário marcar 65 °C. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir com molho de cogumelos e batatas assadas.
Dica
O ponto exato da carne é verificado quando o termômetro culinário atinge 65 °C no interior do lombo.
