Wrap de kebab

Wrap de kebab

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C.
2. Coloque as amêndoas e as sementes de abóbora em uma frigideira grande, sem óleo. Torre até dourarem levemente e soltarem aroma. Passe para o processador e triture por alguns minutos.
3. Em outra frigideira grande, refogue os cogumelos com um terço do azeite até ficarem macios e úmidos.
4. Transfira os cogumelos para o processador e acrescente o azeite restante destinado aos kebabs, a proteína de ervilha, a chia, parte do alho e da salsa, o cominho, a cebola em pó, as sementes de coentro, a água, parte do sal e a pimenta. Processe por alguns minutos e deixe a mistura repousar por cerca de 5 minutos.
5. Modele a massa em porções compridas, no formato de pequenos cilindros, e distribua em uma assadeira.
6. Asse por aproximadamente 20 minutos, até os kebabs ficarem crocantes. Enquanto assam, prepare o molho e os vegetais.
7. Coloque a aquafaba, o suco de limão e o alho reservado em um copo alto próprio para mixer ou em uma jarra medidora.
8. Bata com o mixer na velocidade máxima por cerca de 30 segundos, até a mistura ficar espumosa.
9. Sem parar de bater em velocidade alta, despeje o azeite destinado ao molho em um fio bem fino e contínuo. Continue até formar um creme liso. Perto do final, movimente o mixer para cima e para baixo para incorporar ar e deixar o molho mais leve.
10. Adicione a hortelã seca e o sal reservado e misture.
11. Corte a base da alface-romana, lave as folhas e separe uma a uma.
12. Pique o pepino, os tomates, a cebola roxa e a salsa reservada em cubinhos pequenos. Misture tudo.
13. Coloque um kebab sobre cada folha de alface, acrescente a salada picada e complete com o molho de alho.