Aipo-rábano assado

Uma porção: 1 fatia grossa (150 g)

kcal

230

proteína

5,3 g

carboidrato

25,7 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Descasque a raiz de aipo tentando manter o formato redondo. Faça uma marcação no topo usando um aro de cortar biscoito de 6 a 7 cm ou com a ponta de uma faca, e use o contorno para cavar o centro até a metade da altura com a ajuda de um boleador de frutas ou descaroçador de maçã.
2. Pré-aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Misture em uma tigela as nozes, o tomilho e o queijo azul e preencha a cavidade com essa mistura, mesmo que passe da borda. Abra uma folha de papel-alumínio ampla, posicione o legume no centro, distribua os pedaços de manteiga por cima e em volta, regue com o mel e polvilhe uma pitada de sal. Feche bem o papel-alumínio sem frestas e asse por 1 hora e 15 minutos até o miolo ficar macio. Abra o papel e retorne ao forno por mais 15 minutos para dourar a superfície; transfira para uma tábua e regue com o caldo caramelizado que sobrou no fundo.

Uma porção: 1 fatia grossa (150 g)

kcal

156

proteína

3,9 g

carboidrato

18 g

gordura

8,4 g

Para a dieta sem glúten: troque pasta de gochujang por pasta de gochujang sem glúten (ou tamari sem glúten com pimenta).

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200C ou 180C com ventilador ou gás 6. Espalhe o sal sobre uma assadeira grande forrada em camada uniforme. Coloque o aipo-rábano por cima do sal e asse por 15 minutos na prateleira superior do forno.
2. Enquanto isso, prepare a cobertura. Coloque o gochujang, a manteiga, o mel, uma pitada de sal, 1 colher (sopa) de água, o suco de laranja e o amido de milho em uma panela e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos ou até ficar homogêneo. Reserve.
3. Deixe o aipo-rábano esfriar ligeiramente. Retire o excesso de sal e mergulhe na cobertura, virando para cobrir por igual. Descarte o sal da assadeira, devolva os gomos para ela e asse por mais 10 minutos. Passe a cobertura novamente, polvilhe as sementes de gergelim e asse por mais 10 minutos até caramelizar.
4. Para fazer o feijão, aqueça o azeite em uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Frite o cominho e a folha de louro até estalarem, depois junte a cebola, os talos de coentro, o coentro em pó e uma boa pitada de sal. Frite, mexendo, por 8 minutos até dourar e amaciar. Adicione o feijão com o próprio caldo e uma pitada de sal, e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 8 minutos, mexendo, até que o líquido quase evapore e o feijão fique cremoso. Retire a folha de louro e misture o suco de limão. Reserve e mantenha aquecido.
5. Para fazer a salsa, coloque a maçã, a pimenta, as sementes de abóbora, o suco de limão e as folhas de coentro reservadas em um processador de alimentos e bata até misturar, mantendo os pedaços rústicos. Adicione o azeite e bata novamente. Ajuste o sal a gosto.
6. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira antiaderente e frite as chalotas em fogo baixo a médio por 15 minutos até dourarem levemente e ficarem crocantes. Coloque sobre um prato forrado com papel-toalha para escorrer e tempere. Sirva o feijão coberto com o aipo-rábano, as chalotas crocantes e a salsa.